Umidade No Doce De Leite

......................................... 36 19. Referencias bibliográficas.......................................................................... 38 1 INTRODUÇÃO A descoberta dos derivados do leite é muito antiga. A história menciona que o homem aprendeu a produzi-los antes mesmo de aprender a ler e escrever. Pode-se dizer que o queijo tem acompanhado o fluir de nossa civilização, pois já Homero a ele se refere. A Bíblia menciona que…

elaboradas duas amostras (F1 com adição de 5% de extrato de yacon e F2 com 10%) e realizaram-se análises de composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos) e sensoriais (escala hedônica para cor, sabor, textura, aroma e aspecto global), cor e textura instrumental. A composição centesimal não apresentou diferença significativa (p>0,05) para umidade, cinzas e carboidratos. O teor de proteína foi menor para F2 e o teor de lipídeo foi maior para F2. As…

Defumados: • Combinação: Calor + baixa Aw + compostos químicos da fumaça (antimicrobianos) • Mergulhados ou encharcados em salmoura ou esfregados com sal antes da defumação • Refrigerados ou mantidos em atmosfera modificada Geléias e outros doces de frutas: • Combinação: Calor + Alto teor sólido ( diminui a Aw) + Alta acidez Vegetais Fermentados • Adição de sais: seleciona a população microbiana inicial, que utiliza todo o oxigênio na salmoura Redução do Potencial REDOX e inibe…

em alguns produtos que passamos na pele… Estas toxinas não são reconhecidas pelo corpo e, por isso, o corpo não sabe e nem consegue metabolizá-las. É aí que o lixo se acumula! E as toxinas podem estar nas coisas aparentemente mais inofensivas: no leite e no pão de todo dia, no corante do “suco natural de caixinha”, adoçantes dietéticos, na carne, e até naquilo que deveria ser saudável, como frutas e verduras, mas que são tratadas com agrotóxicos… E mais: pode estar no seu desodorante,…

acerola é um produto saudável, com aroma característico, rico em vitamina C, destinado às classes A e B, com média e alta escolaridade. Será comercializado em potes de 500g na região dos Campos Gerais. → Conceito 4: O sherbet de acerola é um produto doce e sólido, bem aerado e homogeneizado, utilizado preferencialmente como sobremesa. Possui característica inovadora, apresentando sabor e odor característico, devido à presença da acerola, cor própria e marcante além de ser rico em…

amargo (+ - 500g) • Leite condensado • Forminha para dar forma a trufa MODO DE PREPARO 1. Derreta o chocolate em banho-maria, não deixe ferver 2. Passe o chocolate na forma de modo que não fique espaço sem cobrir 3. Leve à geladeira para endurecer um pouco o chocolate, cerca de 10 minutos 4. Despeje o leite condensado em uma panela e leve ao fogo baixo 5. Não deixe grudar, mexa sempre sem parar até pegar um ponto não muito mole, mas também não duro 6. Deixe o leite condensado esfriar e

contrário: intoxicam o organismo e deixam a pele sem vida. Por isso, o melhor é evitar o consumo: • Leite - as glândulas da pele contêm enzimas que convertem os hormônios presentes na bebida, levando a um processo que culmina no aumento da produção de oleosidade e na obstrução dos poros, e que pode resultar no aparecimento de acne em pessoas que já têm tendência a este problema. • Doces - o açúcar aumenta a quantidade de glicose disponível na corrente sanguínea. Esta glicose,…

alimentos. Refrigeração Congelamento Conservação pelo Controle da Umidade Secagem natural Desidratação ou secagem artificial Conservação pela Adição de Solutos Adição de sal Adição de açúcar A adição elevada de quantidades de açúcar ou sal ao alimento pode reter quantidades variadas de água, o que resulta em um estado qualificado como pressão osmótica. A preservação de frutas pela adição de açúcar, transformando-se em geléia, doces em massa e outros produtos similares ocorre…

adoçantes artificiais, mas os umectantes são Substâncias capazes de evitar a perda de água ou umidade nos alimentos pois, possuem propriedades hidroscópicas e a glicose tem a função de reter a água nos alimentos. Isso faz com que os alimentos, quando armazenados em ambiente úmido, capturem a umidade do ar, e quando armazenados em ambiente seco, evitem o ressecamento. Usado principalmente em: biscoitos, doces e chocolates c)A sílica e o carbonato de cálcio são antiumectantes,que tem a…

LEGUMIER Prepara legumes para a cocção. ENTREMETIER Responsável pelo cozimento de legumes, amidos, ovos e frituras por imersão. TOURNANT Não tem uma praça específica, trabalhando onde for necessário. PÂTISSIER Prepara massas e doces. ABOYEUR Responsável por “cantar” as comandas para a cozinha. 4 2. Tipos de Cortes Brunoise: cubos com 3mm x 3mm x 3mm. Em geral, este corte tem como 1a parte o julienne. Cubos pequenos: 6mm x 6mm x 6mm. Cubos…