ADITIVOS ALIMENTARES Espessantes Antiumectantes e Umectantes

ADITIVOS ALIMENTARES – Espessantes, Antiumectantes e Umectantes ALESSANDRA THEBALDI CRISTHIAN MANGOLD JÉSSICA LECEUX JOÃO MARCOS CAMARGO L I N C O L N FA B I A N O VITOR HUGO BIFON Objetivos da Apresentação 2 O que são aditivos alimentares; Como são classificados; Quais são suas respectivas funções; Onde são encontrados; Aditivos Alimentares 3 “Aditivo alimentar é qualquer ingrediente adicionado aos alimentos intencionalmente, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais do alimento (Veloso, 2009).” Classificações 4 Naturais, extraídos de vegetais ou animais (matéria-prima) como a lecitina de soja ou de milho. Sintéticos, criados em laboratório, menor custo de produção, maior pureza e qualidade relativamente maior. Classificação 5 Aditivos Intencionais: “Qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar suas características” Aditivos Incidentais: “Qualquer substância indesejável presente no alimento como resultado das operações efetuadas durante as etapas do seu processamento, ou em tratamentos zootécnicos” Se classificam, de acordo com sua função em: 6 Agentes conservantes (antioxidantes) Acidulantes Emulsificantes Estabilizantes Flavorizantes Adoçantes Espessantes Umectantes Antiumectantes Corantes Funções 7 Manter a consistência do produto;  Manter ou melhorar o valor nutricional; Manter…

1 CONSERVAÇÃO POR ADITIVOS QUÍMICOS SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO --------------------------------------------------------------------------------------- 2 2 CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO USO DE ADITIVOS -------------------------------- 3 A legislação no brasil ------------------------------------------------------------------------------------------------ 3 A legislação brasileira considera as seguintes classes de aditivos para uso alimentar: -------------- 4 Corantes…

EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA BAIANO Campus Guanambi Umectantes, antiumectantes e antiespumantes Docente: Mayra Diniz Discentes: Jônatas Natã, Luan Victor, Manoel Willian, Paulo Romano Introdução • Apesar da grande utilização dos aditivos, há muito equívoco por parte dos consumidores, dificultando a valorização dos produtos; • Existem mais de 3.000 aditivos utilizados na agroindústria, sendo eles artificiais ou naturais; • São capazes de controlar algumas situações; …

Resumo O uso de aditivos é um dos recursos mais importantes usados nas fabricações de produtos alimentícios, fazendo com que tenha uma proteção dos produtos. Antigamente nas antigas civilizações os povos conservavam as carnes e peixes no sal, ou seja, eles como não tinham a geladeira, eles colocavam o sal nas carnes e deixavam ali por uns dias, pois o sal mantém aquele alimento conservado por mais tempo até o dia do seu consumo. Os aditivos estão presentes na grande parte dos alimentos…

Aditivos Fev/2015 Profa. Dra. Maria Gorete Mendes de Souza Carrijo ADITIVOS Aditivos Desenvolvimento Tecnológico Substâncias químicas empregadas na produção de alimentos: Melhorar a qualidade dos alimentos Verificar as normas de identidade e pureza estabelecidas pela FAO/OMS ou pelo Food Chemicals Codex (Legislação Brasileira) Aditivos A partir de 1997 Compatibilizou a legislação nacional com o estabelecido nas resoluções harmonizadas no Mercosul (Portaria no 540 da SVS/MS de…

antes de usar. | TABELA 2 Aditivo | Função | Acidulante | Acidulantes são substâncias adicionadas a gêneros alimentícios com a função de intensificar o gosto ácido (azedo) de alimentos e bebidas. | Aromatizante/flavorizante | Os aromatizantes tem a finalidade de aromatizar, remetendo o consumidor assim a sensações agradáveis com aqueele aroma. | Corante | A função dos corantes é "colorir" os alimentos, fazendo com que os produtos tenham uma aparência mais parecida com os…

Aditivos Alimentares Os alimentos ao serem processados perdem muito de suas características como por exemplo, cor, aroma, e sabor. A característica mais fácil de ser alterada é a cor, pois, a maioria dos processamentos utiliza o calor (altas temperaturas). Um exemplo é o leite que ao ser fervido fica mais escuro. Os aditivos alimentares é utilizado para tentar resgatar as características que o alimento perdeu ao ser processado. Por exemplo, o achocolatado fabricado anteriormente não…

ADITIVOS ALIMENTARES O que são aditivos alimentares • Aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Classificação do aditivos alimentares  Acidulantes Os acidulantes mais usuais…

Aditivos Alimentares Introdução Os alimentos ao serem processados perdem muito de suas características como por exemplo, cor, aroma, e sabor. A característica mais fácil de ser alterada é a cor, pois, a maioria dos processamentos utiliza calor (altas temperaturas). Um exemplo é o leite que ao ser fervido fica mais escuro. Os aditivos alimentares servem para tentar se resgatar as características que o alimento perdeu ao ser processado. Por exemplo, o achocolatado fabricado…

fica mais escuro. Os aditivos alimentares servem para tentar se resgatar as características que o alimento perdeu ao ser processado. Por exemplo, o achocolatado fabricado anteriormente não era dissolvido em água fria para que isso acontecesse foi adicionado emulsionantes no produto. O sal é um dos primeiros aditivos alimentares existentes, era utilizado principalmente para conservar carnes (charque). Outro tipo de aditivo é o açúcar seguido pelos ácidos. Atualmente, existem…