Umectantes, antiumectantes e edulcorantes

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA BAIANO
Campus Guanambi

Umectantes, antiumectantes e antiespumantes

Docente: Mayra Diniz
Discentes: Jônatas Natã, Luan Victor, Manoel Willian, Paulo Romano

Introdução
• Apesar da grande utilização dos aditivos, há muito equívoco por parte dos consumidores, dificultando a valorização dos produtos; • Existem mais de 3.000 aditivos utilizados na agroindústria, sendo eles artificiais ou naturais;
• São capazes de controlar algumas situações;

Umectantes
• Mantém a umidade dos alimentos;

• Paralelamente alguns aditivos têm características de doçura que podem ser usados para substituir alguns açucares (VALSECHI, 2001);

• Os exemplos mais usados são: glicerol, sorbitol, lactato de sódio. São utilizados em recheio de bolos bolachas, chocolates e balas. ( AUN ET AL,
2011);

Umectantes
• Usado principalmente para que não ocorra o ressecamento dos alimentos;
• Os exemplos mais usados são: glicerol, sorbitol, lactato de sódio. São utilizados em recheio de bolos bolachas, chocolates e balas. ( AUN ET AL, 2011);

Antiumectantes
• Possui características que impedem a absorção de água pelos alimentos; • Os antiumectantes mais utilizados na agroindustria são: carbonato de cálcio, carbonato de magnésio, dióxido de silício, silicato de cálcio, leite em pó entre outros.

Antiespumantes
• São substancias que evitam a formação de espuma nos alimentos; • Esses aditivos possuem tensão superficial baixa rompendo o filme liquido destruindo a parede de bolhas;

Regulamentação
• A legislação a respeito desses aditivos especificam a quantidade que os mesmos podem ser usados;
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Portaria n º 1003, de 11 de dezembro de 1998;
Portaria nº 540, de 27 de outubro de 1997;
Resolução CNNPA 21/75;
Decreto nº 55.871, de 26 de março de 1965;
Decreto nº 50.040, de 24 de janeiro de 1961;

Conclusão
• Para o uso adequado dos aditivos deve ser levado em conta:
• todas suas