Engenharia de alimentos

Desenvolvimento de iogurte com adição de rúcula e estudo microbiológico, sensorial e físico-químico. Discentes: Gilson Gomes de Oliveira Docente: Karlla de Paula Prado Ribeiro Resumo: O objetivo deste trabalho foi desenvolver um iogurte salgado com adição de rúcula, analisando as características microbiológicas e físico-química em comparação aos Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ’s) vigentes na legislação brasileira, e avaliar sua aceitação sensorial. Foram realizadas análises de contagem de Coliformes Totais e Termotolerantes, microrganismos aeróbios psicrotrófilos, Salmonella, Staphylococcus, Contagem de Fungos filamentosos e Leveduras, além dos requisitos físico-químicos (acidez titulavél, pH e sólidos solúveis) das amostras produzidas. Os resultados obtidos indicaram que o iogurte de rúcula apresentou valores microbiológicos e físico-químicos que atenderam aos regulamentos da legislação brasileira. Quanto ao teste de aceitação com relação aos atributos sensoriais, não demonstraram boa aceitação pelos provadores não-treinados. Introdução O iogurte tornou-se conhecido na Europa no ano de 1952, em meados do século XVI, trazido da Ásia para o Império otomano. A etimologia da denominação iogurte é de origem turca, proveniente da palavra yoghurma, que significa engrossar. Na Albânia, é conhecido como Chutly-Yougurth; na Macedônia e Bulgária e na Síria e Afeganistão, como kechia. (FERREIRA, Célia Lúcia de Luces Fortes) Nos dias atuais, este alimento esta presente…

Produtividade de alface e rúcula, em sistema consorciado, sob adubação orgânica e mineral. Horticultura Brasileira 28: 36-40. Produtividade de alface e rúcula, em sistema consorciado, sob adubação orgânica e mineral Eliane Q de Oliveira1; Rovilson J de Souza1; Maria do Céu M da Cruz1; Virna B Marques1; André C França2 1 UFLA-Depto. Agricultura, C. Postal 3037, 37200-000 Lavras-MG. 2UFV-DFT, 36570-000 Viçosa-MG; eliqueiroga04@yahoo.com.br RESUMO ABSTRACT Foram…

Densidade de Plantio de Rúcula, em Sistemas de Cultivo Protegido. Danielle Souza Pegado1; Sérgio Antônio Lopes de Gusmão2; Walter Vellasco Duarte.Silvestre2; Paulo Roberto de Andrade Lopes2; Mônica Trindade Abreu de Gusmão2; Carla Leticia Pará da Silva3; Sandra Gonçalves Ferreira3; Loana Fernanda da Silva Santana3. Bolsista PIBIC/UFRA, 2Universidade Federal Rural da Amazônia (UFRA) - Depto. Fitotecnia, Av. Pres. Tancredo Neves, 2501, 66.077-530, Belém-PA, serg@nautilus.com.br;…

2.1 ASPECTOS GERAIS DA CULTURA DA RÚCULA A área explorada com hortaliças no Brasil é estimada em 800 mil hectares, com produção de aproximadamente 16 milhões de toneladas. Esta atividade gera 2,4 milhões de empregos diretos e renda superior a 8 bilhões de reais (HORA et al., 2004). Na região Sudeste do Brasil é produzido cerca de 60% das hortaliças, sendo que no Estado de São Paulo a atividade gera empregos a aproximadamente um milhão de pessoas (CAMARGO FILHO, MAZZEI, 2001). A rúcula…

1. INTRODUÇÃO Lodo é o resíduo proveniente do tratamento de efluentes e água. É um sedimento composto por uma mistura de substâncias que apresentam minerais, coloides (a exemplo da espuma) e matéria orgânica a partir da decomposição em meio aquoso. Dependendo da origem da água e do floculante utilizado, as características químicas desse resíduo mudam. Devido a este fator e à matéria orgânica, muitas vezes este lodo precisa ser tratado, por questões técnicas, econômicas, ambientais…

colaboradores. 5 Identificação dos produtos A Horta Verde cultiva produtos hortícolas biológicos, nomeadamente alfaces, cenoura, agrião, couve roxa, tomate cherry, lollo rosso e rúcula. A empresa preza pela máxima qualidade, garantindo um produto sem químicos. Completo o processo de cultura e recolha, as matérias-primas são conduzidas para o armazém, onde se procede á seleção e embalamento, seguido do armazenamento. Processo de produção/Seleção Produção Recolha…

Sumário Introdução e Objetivo_______________________________________01/02 Materiais e Métados________________________________________03 Resultados e Discussão_____________________________________04/05 Ficha Técnica de Preparo____________________________________06 Conclusão________________________________________________07 Referências Bibliográficas____________________________________07 Introdução Hortaliças e frutas são alimentos…

PRODUÇÃO DE MUDAS DE RÚCULA EM BANDEJA DE POLIETILENO EXPANDIDO EM DIFERENTES SUBSTRATOS ANGELA MUCHINSKI¹; PAOLA KOTACHO¹; AMANDA IZIDORO²; DIOGO EMANUEL KUHN¹; ANDRÉ LEONARDO BORKOSKI²; GENÉZIO JUNIOR BEGOSSO²; RAFAEL SCHON² RESUMO: O desenvolvimento da produção de mudas e comercialização especializada de mudas de hortaliças tem motivado os produtores a adotarem novas técnicas de cultivo e tecnologia, uma dessas técnicas esta apresentado nesse trabalho. Nesse trabalho,…

Trabalho de Técnica Dietética Hortaliças ETEC Carlos de Campos 1° Etim Nutrição e Dietética Nomes: Lais dos Santos Subrinho n°22 Letícia das Graças n° 24 Luka Fraga n° 26 Nathalie Peco n° 32 Rafaely Tayna n° 36 Data de entrega: 29/09/2014 Índice Escarola .......................................................................... 01 Mandioca ....................................................................... 03…

CLÉOMA GUIMARÃES DE JESUS ESTRESSE SALINO EM RÚCULA (Eruca sativa Mill.) HIDROPÔNICA: ASPECTOS FISIOLÓGICOS, BIOQUÍMICOS E NUTRICIONAIS RECIFE 2011 CLÉOMA GUIMARÃES DE JESUS ESTRESSE SALINO EM RÚCULA (Eruca sativa Mill) HIDROPÔNICA: ASPECTOS FISIOLÓGICOS, BIOQUÍMICOS E NUTRICIONAIS Orientador(a): Dra. Lilia Gomes Willadino Co-orientador: Dr. Ênio Farias de França e Silva Dissertação apresentada ao Programa de Pós-Graduação em Engenharia Agrícola da Universidade…