Técnicas De Cocção Em Alimentos

fazer? • Ao vendermos um prato para o nosso cliente, é preciso que saibamos quanto este prato custa à casa. Como conseguir? • Como manter sob controle o custo dos alimentos? Para todas estas perguntas, uma só resposta: preenchendo a ficha técnica. Não importa quem seja o cozinheiro que vai fazer o meu prato, com auxílio da ficha técnica ele fará vinte vezes o mesmo prato e ele sairá da mesma maneira. Isso é possível quando há uma padronização dentro da cozinha. Através dela, posso…

LEIDIANA RAFAELA RA: B07883-9 OLÍVIA P. MORAIS RA: A9426A-0 TATIANE SANTANA RA: A973702 RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Comparar ao diversos tipos de cereais e fatores que interferem na sua cocção. Identificar o rendimento e o tempo de cocção das leguminosas em diferentes procedimentos. SÃO PAULO 2012 UNIVERSIDADE PAULISTA ALESSANDRA REGINA RA: B022BH-6 JULIANA CONDRO RA: A97FBI-5

UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA FACULDADE DE CIENCIAS DA SAÚDE E MEDICINA DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO TÉCNICA E DIETÉTICA I OVOS Ana Caroline Caroline Araújo Gabriella Dantas Luana de Oliveira Priscila Ferreira Brasília, junho de 2013 INTRODUÇÃO O ovo é o óvulo fecundado, ou não, de algumas espécies de animais (em sua maioria aves ou répteis). É um corpo unicelular formado no ovário dos animais que concentra os nutrientes essenciais para o…

Federal do Rio de Janeiro Técnica Dietética e Culinária I Relatório Aula Prática Hortaliças Introdução: Os vegetais são alimentos cuja importância para alimentação humana tem reconhecimento milenar e, representam excelente fonte de energia para uma alimentação saudável, desempenhando um importante papel devido ao valor nutricional e atributos sensoriais. Também foram os primeiros alimentos do homem. A palavra vegetal originou-se…

professora da disciplina de Técnicas Dietéticas (GCA 256) como parte das atividades avaliativas. Professoras: Carolina Valeriano Mariana Mirelle P. Natividade LAVRAS – MG 2015 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 2 2 OBJETIVOS 2 3 MATERIAIS E MÉTODOS 2 3.1 Equipamentos e utensílios 2 3.2 Ingredientes 3 3.3 Procedimentos 3 4 RESULTADOS E DISCUSSÃO 4 4.1 Experimento 4 – Carnes (alcatra e acém) 4 5 CONCLUSÃO 9 REFERÊNCIAS 9 1 INTRODUÇÃO Para que os alimentos possam ser…

coletividades a partir de determinantes dietéticos, considerando os diferentes grupos de alimentos. Avaliação de porções alimentares definidas no guia alimentar para a população brasileira. Definição de pesos e medidas, equivalência, per capita, fator de correção e fator de cocção. Estudo qualitativo e quantitativo da seleção, armazenamento, pré-preparo, preparo, cocção, manutenção, distribuição e consumo dos alimentos, ressaltando as transformações químicas, físicas e…

MÉTODOS DE COCÇÃO 1. Métodos utilizados para cocção de alimentos Diferenciam-se pela forma ou meios de transmissão de calor. Os meios mais utilizados para o cozimento de alimentos são: Água; Corpos gordurosos; Ar seco ou úmido. 2. Formas de Transmissão de Calor 2.1. CONDUÇÃO Exige uma gradiente de temperatura entre a fonte que propicia o aquecimento e o material a aquecer: transferência de calor até ambos atingirem temperaturas similares. Dentre as características da condução

EXERCÍCIOS DIETÉTICA I 1 Em Técnica Dietética, quando se deseja separar duas partes sólidas de um mesmo alimento, utiliza-se a técnica de subdivisão por: a) Decantação b) Filtração c) Destilação d) Centrifugação e) Tamisação 2 Assinale a opção correta sobre os processos básicos de cocção dos alimentos: a) Todos os métodos de cocção por calor úmido são dissolventes. b) A cocção a vapor determina perdas máximas por dissolução. c) A cocção por calor seco proporciona dissolução das…

DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA FICHA TÉCNICA Nº ___ Alimentos Feijão verde Sal Água Farinha de mandioca Manteiga Cebola Alho Tomate Coentro Sal Ovos de galinha 1. 2. 3. 4. 5. QUANTIDADE: 95 porções Per Capita Líquido (g/mL) 60g 0,60g 120mL 30g 7g 5g 0,30g 5g 1g 0,50g 8g F.C. PREPARAÇÃO: Feijão verde com farofa Per Capita Bruto (g/mL) Peso Total 1,09 Custo Unid. (R$) Custo Total (R$) 4,00 o Kg 1,49 o kg 2,88 o…

Método de cocção que consiste em expor o alimento diretamente a fonte de calor através de uma grelha. Cozinhar o alimento em irradiação de calor por um metal quente,com uma camada fina de gordura. 4. Cite as fontes de calor para cozinhar no ambiente gastronômico: O carvão, a lenha, a eletricidade e a radiação. 5. Em métodos de cocção o que é fritar? Cozinhar o alimento em imersão em um elemento gorduroso quente até adquirir cor e textura crocante. 6. Defina o método de…