Técnicas De Cocção Em Alimentos

QUESTÕES DE PROVAS DE CONCURSOS Disciplina: NUTRIÇÃO E DIETÉTICA LISTA 1 – MÉTODOS DE PRÉ-PREPARO E PREPARO, CEREAIS, HORTALIÇAS E FRUTAS 1. O método de divisão simples de alimentos durante o prépreparo consiste em fracionar os alimentos em partes, porém mantido, aparentemente, como um todo. Os métodos de divisão simples mais empregados são: (a) Cortar, picar, moer e triturar. (b) Cortar, picar, moer e decantar. (c) Cortar, picar, descascar e peneirar. (d) Cortar, moer, espremer

CIÊNCIAS HUMANAS E TECNOLÓGICAS DO PIAUI - UNINOVAFAPI Curso: Nutrição Disciplina: Técnica Dietética Professora: Vânia Marisa Da Silva Vasconcelos COCÇÃO DE CEREAIS Teresina- PI, novembro 2014 Andresa Maria Cavalcante de Araújo Bruna Moura de Carvalho Daniela Sousa Silva Elinayara Pereira da Silva COCÇÃO DE ARROZ (CALOR ÚMIDO) Teresina- PI, novembro 2014 1. INTRODUÇÃO Cereais são alimentos de origem vegetal constituídos de grãos e largamente consumidos pelos…

de alimentos, sendo eles índice de correção (IC) ou fator de correção (FC), índice de conversão ou cocção (ICc) e determinação do custo real. O índice de correção (IC) ou fator de correção (FC) é o índice que quantifica as perdas durante a operação de pré-preparo dos alimentos, ou seja, as perdas que ocorrem na remoção de partes não comestíveis (cascas, folhas queimadas ou murchas, talos, ossos ou aparas). Este índice é determinado pela relação entre peso bruto e o peso líquido dos…

SERGIPE ELICLÉCIA OLIVEIRA JAQUELINE GALVÃO MAYRA PEREIRA LEGUMINOSAS ITEM PONTUAÇÃO Padrão Trabalho Introdução 1 Objetivos Materiais e Métodos 2 Resultado e Discussão 3 Conclusões 1 Referencias 0,5 Ficha técnica 1,5 Ponto quantitativo 1 Total 10 Aracaju,outubro de 2013 INTRODUÇÃO As leguminosas são grãos contidos em vagens ricas em tecido fibroso.Algumas espécies podem ser consumidas quando ainda verdes (ervilhas e…

Duarte MÉTODOS DE COCÇÃO NA GASTRONOMIA Belo Horizonte 2015 INTRODUÇÃO Os métodos de cocção são técnicas utilizadas no preparo de alimentos crus com o auxílio do calor. Com isso, os alimentos tornam-se mais macios e são melhor digeríveis. Em conseguinte, são automaticamente esterilizados. A prática dos métodos de cocção faz-se de acordo com as regras determinadas, e constituem a essência do trabalho do cozinheiro. Abaixo iremos descrever 6 métodos de cocção. Cozer em…

Hortaliças Relatório de aula prática 3 e 4 Realizado no dia 21/03/2014 Apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica Dietética do 2º ano de Nutrição da UNIP/Campinas Sob a orientação da Renata Campinas/SP 26/03/2014 Índice 1. Introdução..........................................................................................03 2. Objetivos............................................................................................09 3. Materiais

que devem ser adotados desde a aquisição até o preparo desses gêneros;  Conhecer os diferentes pigmentos presentes nesses grupos, bem como a influência dos métodos de preparo sobre eles. Disciplina: Técnica Dietética Profa. Rafaella Sampaio HORTALIÇAS HORTALIÇAS Alimentos cultivados em hortas Denominação genérica para legumes e verduras. São plantas ou partes de plantas que servem para o consumo humano como flores, folhas, frutos, caules, sementes,…

execução de uma receita. Para que não seja necessário parar a receita no meio para buscar os ingredientes e ou utensílios. Brigada de Cozinha: é um sistema que inseriu hierarquia na cozinha, separando os funcionários responsáveis pela preparação dos alimentos por setores. Os setores são divididos assim: Chef de cozinha: como o próprio nome já diz, é o chef da cozinha e também responsável pela brigada. O profissional que assume esse papel tem que ter espirito de liderança para…

Histórico das regiões, dos alimentos. • A culinária regional brasileira e suas influências. • Ingredientes mais utilizados em cada região do Brasil. • Técnicas de preparo de pratos das diversas regiões do Brasil. Objetivos • Dominar conhecimentos relativos à história dos alimentos considerando o contexto histórico, geográfico, socio-econômico e cultural dos estados, das regiões e do País • Reconhecer e executar técnicas gastronômicas no preparo de alimentos nas mais…

Página Inicial » Diversos Apostila técnicas de cozinha Assinar para acessar o trabalho completo Enviado por ELIN, maio 2011 | 51 Páginas (12592 Palavras) | 44 Consultas | 4.5 12345 | Denunciar | FACULDADES INTEGRADAS ASSOCIAÇÃO DE ENSINO DE SANTA CATARINA APOSTILA TÉCNICAS DE COZINHA E INTRODUÇÃO À GASTRONOMIA CURSO: Bacharelado em Gastraonomia – 1ª Fase -Noturno DISCIPLINAS: Técnicas de Cozinha e Introdução à Gastronomia PROFESSOR: Daniel Lorandi de Oliveira ACADÊMICA: