Trinchar

passava lá dentro. Estava posta uma grande mesa, com toalha alvíssima e prataria de porcelana; no centro, um ganso recheado de maçãs e ameixas, que recendia um perfume delicioso. De repente o ganso ergueu-se da travessa e, ainda com a faca e o garfo de trinchar espetados no papo, veio na direção dela. Nisto o fósforo apagou-se e tudo desapareceu. A menina riscou outro fósforo, e imediatamente se achou sentada debaixo da mais bela árvore de Natal que seus olhos tinham visto nas casas de…

animal morto à mesa eram coisas realmente agradáveis, ou pelo menos não desagradáveis, o desenvolvimento levou a outro padrão pelo qual a lembrança de que o prato de carne tem algo a ver com o sacrifício animal é evitada a todo custo. [...] O ato de trinchar, conforme demonstram os exemplos, outrora constituiu parte importante da vida social da classe alta. Depois, o espetáculo passou a ser julgado crescentemente repugnante (p. 127-128). Dessa forma, o repugnante, as funções corporais e…

manusear alimentos de modo indigno para a mulher. Compartilhar os vasilhames de beber era comum para todos até mesmo em banquetes superabundantes, excepto para aqueles que se sentavam no estrado, assim como era o padrão da etiqueta partir o pão e trinchar a carne para os companheiros de refeição. Na mesa os convidados reuniam-se para partilhar os seus prazeres, sendo, assim, um veículo de agregação e unidade social; mas podiam também encorajar distinções sociais, separando as pessoas…

flexíveis e estreitas, do tipo francês, com a ponta arredondada, ou com a ponta muito fina. Seu uso é para cortar carnes assadas, rosbifes e retirar filés de peixe. FACAS PARA TRINCHAR Têm lâminas finas e duras e servem de faca e machadinha. Seu uso é para cortar peças grandes de carne assada com osso e para trinchar aves. MACHADINHA Têm lâminas largas e seu uso é para picar ossos, separar costeletas, etc. SERRA Tem lâmina de aço dentado, que se prende a uma armação. Seu uso…

dourar sobre fogo forte. Juntar mais manteiga, reduzir o calor e deixar cozer, mais ou menos, prolongadamente, conforme o gosto ou a receita. Suar – Provocar vapor num alimento ou numa mistura de alimentos, sem líquido, sobre fogo forte. Trinchar – Cortar as peças de carne já cozidas de forma harmoniosa com vista ao seu serviço na mesa. Untar – Passar margarina ou óleo para evitar que os alimentos se agarrem aos utensílios. Vinagrete – Molho usado geralmente para temperar saladas

para passar farinhas, legumes e carnes cozidas ou para fazer purês e pastas. Faca grande de cozinha Tem lâmina larga e termina em ponta fina. Mede até 35 cm, servem para reduzir em porções carnes, ossos, aves, peixes, legumes etc. Faca para trinchar Possui 40 cm e serve para cortar peças grandes de carne. Faca para açougue Tem lâmina lisa e fixa e o dorso reforçado para cortes de carnes cruas. Faca desossadora É uma faca pequena com o dorso reforçado, lâmina lisa e pode…

muitos condimentos. 92. Espipar-lhe: Do verbo espipar: Romper, estourar-se. 93. Safardana: Salafrário, desavergonhado. 94. Entiquem: Do verbo enticar, provocar, importunar. 95. Bródio: Refeição Alegre. 96. Trinchante: Grande faca, apropriada para trinchar, cortar em pedaços. 97. Súcia: Reunião de bandidos. 98. Encordoes: Do verbo escorvar, preparar para uma dada finalidade. No contexto, vale como arrancar, podar. 99. Labrego: Malcriado, grosseiro. 100. Fariscar: Farejar 101.…

Bolsa de transporte b) Faca de fruta – cabo verde c) Apanha migalhas d) Saca rolhas e) Faca cozinheiro – cabo vermelho f) Faca desossar – cabo vermelho g) Faca filetar – cabo azul h) Faca trinchar – cabo amarelo i) Garfo trinchar – cabo amarelo j) Espátula – cabo branco k) Faca fruta – cabo preto l) Descascador m) Faca para tornear – cabo verde 2. Os alunos que frequentam os cursos de formação on-the-job, apenas…

cortar grandes partes de carne e dividir carnes frias. A lâmina de 14cms é o tamanho mais usado e recomendado para o uso na cozinha. 1.2-Faca trinchante e trinchante flexível Faca com lâmina entre 18 e 25cms e bico pontiagudo e está preparada para trinchar todo o tipo de carnes assadas na cozinha ou à mesa. 1.3-Faca cimitarra Faca concebida para os profissionais da carne. Com design ergónomico e diferenciado que garantem ao utilizador, funcionalidade,conforto e segurança.…

dar as explicações necessárias. Serve os clientes. Desembaraça as mesas e coloca o material no local de apoio para o seu ajudante transportar de seguida até á copa. Deve saber despenhar e dividir peixes de várias formas. Deve saber desossar e trinchar várias carnes e aves. Deve saber descascar e dividir frutas. Ser amável e simpático sem ser servil. Apresentar-se com aprumo. Ajudante de Turno – Empregado de Mesa de 2ª Na maioria dos casos, atua como Ajudante de Turno, salvo em…