Trinchar

carnes, aves e peixes grandes     tabuleiros assadeiras travessas recipientes para assar  retangular ou oval Utensílios de Cozinha  Garfos de cozinha    Virar carnes durante o processo de cocção Ajudar a trinchar os alimentos Espátulas   Desprender e virar alimentos das frigideiras , ou outros recipientes Várias formas e tamanhos Utensílios de Cozinha  Escumadeiras e colheres de arame    Passador chinês  …

encontrou a gaiola vazia e a ave desaparecida. Depois, como podia parecer, ele se tornou como possuído pelo demônio porque, descendo as escadas correndo para a sala de jantar, saltou para cima da grande mesa, com as jarras de vinho e pratos de trinchar carne voando diante dele, e gritou em voz alta diante de todos os companheiros que naquela mesma noite entregaria seu corpo e alma aos poderes malignos se não pudesse alcançar a moça. E enquanto os farristas; ficaram aterrados …

serviço de sobremesa; Carregar travessas e bandejas com comida sobre a palma da mão esquerda; Pegar copos sempre pela haste; Usar o alicate para serviço (inclusive para repor guardanapos); Cuidado ao dispor alimentos no prato; Cuidado no trinchar e flambar; Não deixar acumular loucas no aparador e no ?guéridon?. Serviços Quando houver um só cliente sentado em uma mesa é fácil servir, já que basta trazer os pedidos pela ordem que foram solicitados; Quando…

manusear alimentos de modo indigno para a mulher. Compartilhar os vasilhames de beber era comum para todos até mesmo em banquetes superabundantes, exceto para aqueles que se sentavam no estrado, assim como era o padrão da etiqueta partir o pão e trinchar a carne para os companheiros de refeição Recipiente de madeira, no qual os convidados colocavam sua porção. Hoje em dia: A etiqueta é uma tradição de séculos, que foi modificando seus conceitos acompanhando a mudança dos tempos,…

expor ao ar seco, durante algum tempo, peças de caça ou de charcutaria, com o fim de as tornar mais tenras e perfumadas. 13- reduzir - Diminuir a quantidade de um molho ou suco pela cozedura rápida e intensa, com o recipiente destapado. 14- trinchar - Cortar em porções, de forma correcta e sem desperdícios, a carne que vai à mesa. 15- Branquear: Processo térmico de curta duração e que o alimento é fervido por três minutos. Geralmente antecede outros processos de conservação,…

Mise en place (francês) Napar Panar Picar Pontos de açúcar - Pasta - Fio - Cabelo - Pérola - Estrada - Espadana - Rebuçado - Areia - Caramelo Puxado Q.b. (abreviatura de quanto baste) Ramo de cheiros Rechear Roux (francês) Salgar Temperar Tornear Trinchar Untar Programa PPT - Português para Todos Manual de Português Técnico Área de RESTAURAÇÃO FP-OF Setembro 2009 43/164 1.4 Termos Técnicos Alourar Amanhar CORTE DE LEGUMES Brunesa Camponesa…

(francês) Napar Panar Picar Pontos de açúcar - Pasta - Fio - Cabelo - Pérola - Estrada - Espadana - Rebuçado - Areia - Caramelo Puxado Q.b. (abreviatura de quanto baste) Ramo de cheiros Rechear Roux (francês) Salgar Temperar Tornear Trinchar Untar Manual de Português Técnico y Área de RESTAURAÇÃO FP-OF y Setembro 2009 43/164 1.4 Termos Técnicos Ö Alourar Ö Amanhar CORTE DE LEGUMES Ö Brunesa Ö Camponesa Ö Jardineira Ö Juliana…

lado direito. Este serviço deve ser sempre feito pelo chefe de turno, e ajudante de turno. Esta forma de servir é reconhecida pela sua elegância, e é feita em hotéis, restaurantes com classe e requinte. Vantagens: Prato bem decorado; Permite trinchar as peças; Proporciona uma apresentação dos pratos mais harmoniosa e requintada; Menor risco de acidentes; Aplica-se a todo o tipo de iguarias; Não se incomoda o cliente; Desvantagens: Ocupa muito espaço; Serviço lento; Requer pessoal…

* Castiçal * Taças médias (saladeiras) * Decânter em cristal * Solitário em cristal * Canecas médias * * Utensílios: * * Leiteiras médias de aço inox * Cesto para pão * Apanha migalhas * Tábua para trinchar * Sauté médios * Frapés * Molheiras * Moinhos de pimento/saleiros * Número de mesa para buffet Conclusão O serviço em Buffet é um tipo de serviço que pode ser um de qualidade simples ou mais requintada tendo…

(tubérculo da família do papiro). A partir dessa farinha, preparavam uma espécie de bolinho para servirem aos deuses e aos nobres, que também se deliciavam com o korsion, um cozido ou grelhado feito com a raiz do lótus, flor símbolo do Egito. Para trinchar os alimentos, utilizavam-se facas de bronze. Colheres, conchas e escumadeiras de madeira ou metal eram usadas para servir, mas ninguém comia com talheres. Em ocasiões solenes usavam taças de ouro ou de prata. 4.2. Bebidas O vinho e…