Trinchar

à vista do cliente protocolares no atendimento de clientes (UFCD 8260); Gestão de reclamações (UFCD 8260); Normas de segurança e higiene na restauração (UFCD 8211). Tecnologia das matérias­primas, equipamentos e utensílios (UFCD 8333); Técnicas de trinchar e desossar carnes (UFCD 8333); Prepara, emprata e Capitações (UFCD 8333); Normas de higiene e segurança (UFCD 8333); Noções de microbiologia dos alimentos (UFCD 7731); serve carnes e aves 4.2 Procedimentos de manipulação dos…

passar farinhas, legumes e carnes cozidas ou para fazer purês e pastas.  Faca grande de cozinha Tem lâmina larga e termina em ponta fina. Mede até 35 cm, serve para reduzir em porções carnes, ossos, aves, peixes, legumes etc.  Faca para trinchar Possui 40 cm e serve para cortar peças grandes de carne.  Faca para açougue Tem lâmina lisa e fixa e o dorso reforçado para cortes de carnes cruas.  Faca desossadora É uma faca pequena com o dorso reforçado,…

farinhas, legumes e carnes cozidas ou para fazer purês e pastas.  Faca grande de cozinha Tem lâmina larga e termina em ponta fina. Mede até 35 cm, servem para reduzir em porções carnes, ossos, aves, peixes, legumes etc.  Faca para trinchar Possui 40 cm e serve para cortar peças grandes de carne. Apostila desenvolvida por Rosana Fernandez Medina Toledo, professora responsável por disciplinas práticas e específicas no curso superior de gastronomia 18…

Serviço de Travessas Sobre a Mesa, conforme o próprio nome diz, é quando a refeição vem pronta em travessas, as quais são dispostas na mesa para que o comensal se sirva. O serviço à Russa requer certa sofisticação também. Trata-se do ato de trinchar animais na frente dos comensais. Existe ainda o Serviço de Empratados, o qual foi escolhido pelo grupo e será descrito a seguir. 3.4. SERVIÇO EMPRATADO Até no final dos anos de 1980 esse serviço era considerado muito simples para ser usado em

pois todos os movimentos são feitos exclusivamente entre is dedos. 14.7 Á Inglesa Indireta – com “Guéridon” Este serviço permite ao cliente apreciar o trabalho do garçom, que se utiliza da mesa auxiliar “gueridon” para executar o serviço. Permite trinchar aves, repartir omeletes e preparar pratos diante do cliente. Como exige mais tempo, utensílios e espaço, é um serviço utilizado por um numero menor de restaurantes. 14.8 Técnicas: O garçom deve apresentar aos clientes a travessa…

(Definição técnica em anexo) O serviço à inglesa é o mais praticado nas salas de qualidade. Seguindo as fases e respeitando os “timings” certos de um serviço eficaz, as iguarias são servidas utilizando regras técnicas e protocolares: Despinhar; Trinchar; Apresentar; Empratar; Decorar; Quem servir primeiro; etc. Exemplo de refeição completa servida à inglesa indirecto: (Definição técnica em anexo) 1. Entrada Cocktail de marisco 2. Peixe Linguado à moleira 3. Carne Chateaubriand…

tampas dos recipientes com preparações de cozinha só devem ser retiradas na presença do cliente, para que este possa apreciar a fragrância da iguaria. 13ª A arte do cozinheiro e o seu próprio prestígio merecem o nosso respeito. Não devemos trinchar ou servir qualquer prato, sem antes apresentar a iguaria aos convivas. 14ª O pão deve ser servido em prato próprio ou em cesto, nunca tocando com as mãos, deve ser utilizado o talher de serviço. 15ª As iguarias em que a…

pequi Ingredientes Frango inteiro Pequi Alho Cebola Sal Arroz Louro Água Medida Caseira 1/2 frango inteiro 10 unidades 3 dentes 1/2 unidade 1 colher de sopa 1 1/4 xícara de chá 1 folha 3 xícaras de chá REGIÃO NORDESTE Modo de Preparo: 1. Trinchar o frango. 2. Temperá-lo com sal e assar em forno médio por 30min. 3. Lavar o pequi e cozinhar em água fervente por 20min. Reserve esta água. 4. Em uma panela, dourar o frango. 5. Acrescentar a cebola e o alho. 6. Adicionar o arroz e…

cestinhos de pão, entre o serviço de queijo e sobremesa, limpando rapidamente a toalha. Além do serviço de comidas e bebidas normalmente servidas, abrigada do restaurante deverá estar capacitada para executar alguns serviços especiais como: trinchar e flambar, que exigem um eficiente preparo técnico, porque são trabalhados que colocam o profissional mais em evidência, chamando mais a atenção dos clientes. Os recepcionistas devem receber os convidados na entrada do…

RECEITAS DAS COZINHAS BRASILEIRA E EÜROPÉAS PABA A PBEPABAÇÃO I>E SOPAS, MOLHOS, CARNES, CAÇA, PEIXES, CRUSTÁCEOS, OVOS, LEITE, LEGUMES, PODINS, PASTEIS, DOCES DE MASSA E CONSEBVAS PABA SOBBEMESA ; Acompanhado OAS REGRAS DE SERVIR Á MESA E DE TRINCHAR. OBNADO COM NUMEROSAS ESTAMPAS KINA6 LIVRARIA 1 0 9 , RUA DO OUVIDOR, 1 0 9 RIO DE JANEIRO ~ RNIER DES S A I N T S - P E R E S , e PARIS PRÓLOGO * Cozinheiro Nacional » tal é o titulo que escolhemos para esta nossa obra ;…