Como Receber um Cliente no Restaurante

Deptº/Secção:
Profissão/Cargo: Empregado de mesa
Tarefa: Verificar as condições funcionais da sala
Operação:
Verificar as condições de Higiene e limpeza da sala
Nº
1.1.1
Folha nº
1/42
Nº
O QUÊ
COMO
QUANDO
QUEM
ONDE
1.1.1

Verificar as condições de Higiene e limpeza da sala
Percorre a sala verificando se o chão se encontra correctamente limpo e encerado sem qualquer lixo tal como: migalhas, papeis, pontas de cigarro, etc.

Verificar rodapés, cadeiras, quadros, pés de mesa, lareiras (se existirem) equipamentos e mobiliário existente assegurando que se encontram correctamente limpos, (sem pó ou outros lixos).

Verifica o estado de limpeza de portas e janelas bem como de candeeiros, ventoinhas, etc.

Pode certificar-se das condições de higienização dos lavabos do cliente e se não há faltas de toalhas secas e limpas, sabonete, etc., promovendo junto do responsável deste serviço a execução dos trabalhos necessários caso encontre qualquer anomalia.

Antes da abertura da sala ao cliente e antes de iniciar a Mise-en-Place
Empregado de mesa
Na sala do Restaurante

Deptº/Secção:
Profissão/Cargo: Empregado de mesa
Tarefa: Verificar as condições funcionais da sala
Operação:
Verificar as condições funcionais de equipamentos.
Nº
1.1.2
Folha nº
2/42
Nº
O QUÊ
COMO
QUANDO
QUEM
ONDE
1.1.2

Verificar as condições funcionais de equipamentos.
Verificar se os equipamentos de frio existentes na sala se encontram a funcionar correctamente com as temperaturas. adequadas, tais como câmaras expositoras de sobremesas frias, refrigeradora de bebidas, etc.

Antes da abertura da sala ao cliente e antes de iniciar a Mise-en-Place
Empregado de mesa
Na sala do Restaurante

Deptº/Secção:
Profissão/Cargo: Empregado de mesa
Tarefa: Verificar as condições funcionais da sala
Operação:
Verificar/corrigir disposição estética da sala
Nº
1.1.3
Folha nº
3/42
Nº
O QUÊ
COMO
QUANDO
QUEM
ONDE
1.1.3

Verificar/corrigir disposição