Enogastronomia - Degustaçao de vinhos

2014 ANA PAULA HOLLER ENOGASTRONOMIA – ANALISE AULA PRÁTICA Trabalho apresentado a disciplina de Enogastronomia do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Universidade da Região de Joinville. JOINVILLE - SC 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO Este trabalho consiste na apresentação de aulas práticas e teóricas realizadas na matéria de Enogastronomia. Onde será feito uma analise de degustações de alguns tipos de vinhos, juntamente com alguns pratos produzidos em laboratório com os alunos e auxilio do professor, para buscar a melhor harmonização entre os pratos e vinhos recebidos. O verbo harmonizar, quando conjugado com vinhos e comidas, assume necessariamente o significado da combinação de sabores, com a intenção de explorar ao máximo as possibilidades de apreciação da bebida e das iguarias, potencializando seus valores (NOVAKOSKI; FREIRE, 2005, p. 29). Existem algumas opções básicas sobre os pratos e vinhos que mais harmonizam, como por exemplo, aves com vinhos tintos ou brancos, peixes com vinhos brancos, queijo com vinhos branco ou tinto, pratos mais pesados com vinhos mais encorpados e comida mais leve com vinhos mais delicados. Essas referências são apenas sugestões que podem ser seguidas na enogastronomia. De acordo com Novakoski e Freire (2005, p. 29), a enogastronomia tem como meta “fazer com que vinhos e comidas se fundam, se completem, se equilibrem. E, uma vez associados,…

e Andre Castro são dois jovens sócios do D’olivino restaurante e Empório. A marca D’Olivino que já se destacava em matéria de importação de vVinhos e azeites agora também vem desempenhando um excelente trabalho na área de enogastronomia. [pic] Figura1: lLogo marca do empreendimento Fonte: Acadêmico, 2011 Colocar a organização atual da empresa. 1.2 Infra- estrutura física atual; serviços prestados ao cliente e diferencial de mercado. [pic] …

nem se sabia estar lá. Assim é degustar um vinho: é um momento mágico, fazer aflorar sensações que já haviam sido esquecidas, lembranças de infância, da casa da avó, das brincadeiras... Segundo Sergio Inglez de Sousa (2005, p.07) Boa música traz deleite á alma; água do mar em corpo quente é um delicioso refrigério; na pele, um frisson de uma leve carícia é puro paraíso; olhar o por do sol é paz para o espírito. A delícia do vinho é tudo isso: imponderável prazer do corpo e da alma.…

DEGUSTAÇÃO DE VINHOS Relatório de Análise de degustação de vinhos da disciplina de Enologia e Coquetelaria do Curso de Gastronomia da Universidade do Vale do Itajaí – Centro de Ciências Sociais Aplicadas: Comunicação e Lazer. Balneário Camboriú 2010/I SUMÁRIO |1 INTRODUÇÃO............................................................................................................ |04 | |2…

pão francês. Restaurantes aderiram ao conceito com entusiasmo, e as opções de coberturas aumentaram com a demanda. Ingredientes: 4 fatia de pão francês (preferência amanhecido) (corte no sentido da largura) 2 tomates maduros s/ sementes (+ bem maduros mesmo) ½ xícara de azeite 2 dente de alho 1 colher de sopa de orégano folhas de majericão sal a gosto Instruções: 1. Corte e passe o dente de alho nas fatias de pão e leve para o forno para torrar levemente (não deve ficar muito crocante)…

Centro de Ensino Experimental Escola Técnica do Agreste – CEEETA Bezerros - Pernambuco | BRASIL Ita Porto Prazeres Enóloga e Eng. Agrônoma Abril de 2012 Sommelier ou escanção é um profissional especializado, encarregado em conhecer os vinhos e de todos os assuntos relacionados ao serviço deste. Adicionalmente, cuida da compra, armazenamento e rotação de adegas e elabora cartas de vinho em restaurantes. Na mitologia Grega encontramos a Deusa Hebe , filha de Júpiter e de…

A harmonização entre pratos mais elaborados e bebidas tem sido, há longo tempo, motivo de debates, investigações e estudos pelos amantes das artes gastronômicas. Existem informações registradas dos tempos bíblicos, relatando o emprego de vinhos na preparação de alimentos e da combinação entre os dois. Os hedonistas e epicuristas têm proclamado, há séculos, a importância do prazer na vida do Homem, muitas vezes confundido a ampla teoria apenas com o prazer à mesa. Os primeiros consideram…

extremamente antiga, a profissão de sommelier vem crescendo e sendo reconhecida somente nos últimos anos aqui no Brasil. O sommelier é o profissional que desempenha suas funções em restaurantes, importadoras, lojas de vinhos e é conhecido como "o maitre das bebidas e dos charutos". Ou seja, o sommelier deve conhecer para poder orientar seu cliente, sobre todo tipo de bebida, desde água, café, chás e muito especialmente bebidas alcoólicas. Como este será um curso voltado…

Vaneça Maria Vanessa Marcelino CEPA EMBLEMATICA URUGUAI Tannat Trablho de pesquisa desenvolvido durante a disciplina práticas de sommilier sobre cepa emblemática do Uruguai a Tannat, como parte da avaliação do semestre em questão. Professor(a): Adriana Araujo Recife 2015 1 INTRODUÇÃO Este trabalho de pesquisar tem por finalidade a apresentar a cepa emblemática do Uruguai a Tannat, A cepa Tannat é uma uva tinta da família da Vitis vinifera originária do sul da…

influenciará na estrutura contábil contabilidade a nível internacional, falando sobre o IFRS, resgate histórico, a importância da harmonização contábil e os obstáculos no processo de harmonização na Argentina. Foram pesquisados também, aspectos culturais onde se baseia a economia do país. A adaptação do país em questão na padronização das técnicas de desenvolvimento financeiro, os prazos para adaptação das entidades contábeis que são obrigadas, e como reagiram a essas novas normas.…