Sommellier internacional

1º Módulo – A figura do Sommelier Internacional.

“A cultura de beber pelo respeito e pela vida”
Fisar Internacional

Apesar de ser uma profissão extremamente antiga, a profissão de sommelier vem crescendo e sendo reconhecida somente nos últimos anos aqui no Brasil. O sommelier é o profissional que desempenha suas funções em restaurantes, importadoras, lojas de vinhos e é conhecido como "o maitre das bebidas e dos charutos". Ou seja, o sommelier deve conhecer para poder orientar seu cliente, sobre todo tipo de bebida, desde água, café, chás e muito especialmente bebidas alcoólicas.
Como este será um curso voltado especificamente para o serviço de vinhos e espumantes, focaremos as funções do sommelier neste campo.
As principais funções do sommelier podem ser assim classificadas:
• Conhecer o vinho e as bebidas em geral e saber como degustá-las tecnicamente. • Saber escolher, comprar, conservar, aconselhar e servir bebidas em geral.
• Aconselhar a correta harmonização alimento-bebida.

É importante salientar que o sommelier não é mais somente quem serve o vinho no restaurante, apesar de ter de dominar com maestria o serviço, isto pode ser realizado por um garçom ou pessoa muito bem treinada, o sommelier é mais do que tudo a pessoa responsável pela promoção do vinho e das bebidas.

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Quais são os principais instrumentos de trabalho do sommelier
• Saca rolhas - Um dos principais instrumentos de trabalho do sommelier.
Existem vários modelos, mas cabe ao sommelier utilizar somente o tipo profissional, constituído por um cabo com o comprimento aproximado da palma da mão e que tem no centro e em posição perpendicular, uma espiral retrátil. • Corta-cápsula - Esse acessório é munido de lâminas e é utilizado para fazer um corte perfeito na cápsula que cobre a boca da garrafa. Na maioria das vezes é utilizada a lâmina do saca rolhas.

• Corta-gotas - Podem ser lâminas plásticas com as quais se faz uma espécie de canudo para colocar na