Cardapio

Trabalho elaborado por: Hugo Fernandes Nº7 11ºI Índice Índice ……………………………………………………………………………………………2 Introdução…………………………………………………………………………………….…3 A engenharia do Cardápio…………………………………………………………………….4 Função da Engenharia do Cardápio…………………………………………………………5 Principais Conceitos Utilizados……………………………………………………………….6 Para finalizar este entendimento……………………………………………………………..8 Analise…………………………………………………………………………………………..9 Categorias da Engenharia do Cardápio……………………………………………………10 Facil de calcular e difícil de implementar…………………………………………………..11 Conclusão/Bibliografia………………………………………………………………………..12 Introdução No seguinte trabalho sobre a Engenharia do Cardápio vou referir e explicar as suas características e para que serve esta metodologia. A Engenharia do Cardápio Um dos maiores erros cometidos por proprietários de restaurantes é fazer com que o cardápio seja tratado como uma mera tabela decorativa de preços, ao contrario de uma poderosa ferramenta de vendas, pois uma grande parte sabe de “cabeça” o custo de um prato, mas não sabe como um prato actua no mix de vendas do restaurante. Para corrigir esta falha, foi criada uma metodologia intitulada Engenharia do Cardápio, que foi desenvolvida no início de 1980 por dois americanos, Kasavana e Smith, professores de administração da escola de restaurante e hotelaria da universidade de Michigan. Desde então, esta metodologia…

Gestão e Controlo 5* A Ementa (Restaurante/Bar)* 36 horas MÓDULO 5 A Engenharia do Cardápio é uma abordagem que pode ser utilizada para classificar os itens do cardápio em quatro categorias que recebem várias denominações: estrela, cavalo de corrida, desafio e abacaxi. Com base nesta classificação, determinamos o que fazer com os itens do cardápio para torná-los mais lucrativos. Com a Engenharia do Cardápio há meios para criar um plano para impulsionar as vendas, reduzir…

ANÁLISE DE CARDÁPIO DE UMA UNIDADE PENITENCIÁRIA SITUADA NO MUNICÍPIO DE ESPIGÃO D’OESTE - RO Hellen Cristina Cruz (1), Jéssica Leite de Carvalho (1), Lucilene Borcharth Raasch (1) Graduandas do curso de bacharel em Nutrição – UNESC, Cacoal -RO. Fernanda Rosan Fortunato Seixas (2) Nutricionista, Mestre em Engenharia e Ciência de Alimento, Doutoranda em Engenharia e Ciência de Alimentos, Professora e Coordenadora do curso de Bacharel em Nutrição – UNESC, Cacoal –RO. INTRODUÇÃO Na…

1ª Fase: Missão: Fornecer alimentos saborosos e de qualidade com serviços diferenciados, garantindo a entrega de bons produtos e agilidade. Equipe: Constantemente treinada e supervisionada pela engenharia de alimentos, a qual acompanha todo processo de produção das pizzas. Benchmarking: Procurar um exemplo real de delivery que possamos nos basear, a Pizzaria Pepperone é convencional e não delivey. Disponibilizar no site um tour pela unidade física da pizzaria, ou seja, onde são…

Co-Orientadora ___________________________________________________________ Prof. Msc. Ana Marilza Pernas Fleischmann (UFPel) ___________________________________________________________ Prof. Msc. Leonardo Lemos Ribeiro (UFPel) 4 AGRADECIMENTOS À professora e amiga Flávia Braga de Azambuja, pelo seu empenho e dedicação que possibilitaram que este trabalho, sendo a principal responsável pela qualidade deste. À professora Eliane Alcoforado Diniz a qual assumiu a co-orientação do…

Engenharia Menu: Como aumentar os lucros do restaurante 15% ou mais Aprenda a criar seu menu para maiores lucros Ganhar aumentos de até 15% de lucro em curso de um redesign menu e lucros adicionais de refinamentos futuros Estratégias discutidas aplicam a todos os tipos de menus: menus tradicionais de alimentos, listas de vinho, placas do menu, e mais O que é engenharia MENU? Engenharia de menu é o estudo da rentabilidade e da popularidade de itens de menu e como esses dois…

1ª Fase: Missão: Fornecer alimentos saborosos e de qualidade com serviços diferenciados, garantindo a entrega de excelentes produtos com agilidade. Equipe: Constantemente treinada e supervisionada pela engenharia de alimentos, a qual acompanha todo processo de produção das pizzas. Benchmarking: A exemplo da Camelo Pizzaria- São Paulo/ SP, criamos em nosso site um ícone onde o cliente pode fazer um tour pela unidade física da pizzaria e conhecer todo o processo de produção sem…

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia de Alimentos Redução do Desperdício no Restaurante Universitário e Arrecadação de Alimentos para Entidades Carentes Projeto “Colabore, não desperdice!” ZEA0864 Gestão Industrial Docente: Profª Dra. Vivian Lara dos Santos Silva Discentes: Ana Cláudia Rocheto - 7062531 Gabriela Morishita - 5744260 Gessika Cristina Borges Castro - 7062635 Mariana Zago Guimarães - 7062739 Murilo…

CENTRO UNIVERSITÁRIO MAURÍCIO DE NASSAU DEPARTAMENTO DE ENGENHARIAS TATIANE MARIA DA SILVA TIBÉRIO LUCAS SILVA DE SIQUEIRA EDMUNDO AMORIM MARCOS ANTÔNIO P. BARBOZA ADRIANA DOS SANTOS MOREIRA HEVANIA FERREIRA SILVA ACESSIBILIDADE RESTAURANTES RECIFE – PE, 08 de NOVEMBRO de 2014. CENTRO UNIVERSITÁRIO MAURÍCIO DE NASSAU DEPARTAMENTO DE ENGENHARIAS CURSO DE BACHARELADO EM ENGENHARIA CIVIL Tatiane Maria da Silva – Mat. 01066614 Tibério Lucas Silva de Siqueira – Mat.…

INTRODUÇÃO Neste trabalho abordará como planejar um cardápio. Antes de ser aberto um restaurante precisa ser estudado e desenvolvido em cima de um conceito pré-estabelecido. O objetivo deste trabalho é abordar os pontos básicos e necessários, para um planejamento coerente e correto. Será mostrados os passos para iniciar o desenvolvimento de um cardápio e se basear pelo conceito do restaurante que consiste em demonstrar a tipologia, esta será a identidade do estabelecimento. Será…