Engenharia de Menus

Engenharia Menu: Como aumentar os lucros do restaurante 15% ou mais
Aprenda a criar seu menu para maiores lucros
Ganhar aumentos de até 15% de lucro em curso de um redesign menu e lucros adicionais de refinamentos futuros
Estratégias discutidas aplicam a todos os tipos de menus: menus tradicionais de alimentos, listas de vinho, placas do menu, e mais

O que é engenharia MENU?
Engenharia de menu é o estudo da rentabilidade e da popularidade de itens de menu e como esses dois fatores influenciam a colocação desses itens em um menu. O objetivo é simples: aumentar a rentabilidade por cliente.
O conceito de engenharia de menu não é baseada em acaso,-de-seu assento calças tomada de decisão, que está enraizada em trabalho realizado em 1970 pelo Boston Consulting Group para ajudar as empresas do segmento seus produtos de uma forma que facilita a análise e tomada de decisão. A idéia foi trazida para a indústria do restaurante cerca de uma década mais tarde pelo professor "Coach" Donald Smith da Michigan State University.
Enquanto engenharia menu é mais mencionada no contexto do papel tradicional restaurante menus , os conceitos são igualmente aplicáveis aos menus afixados menus on-line bebida, especiais escritos em displays de mesa e itens escritos em placas do menu. Simplificando, se você vender itens que têm diferentes níveis de rentabilidade e popularidade, engenharia de menu pode ajudá-lo a aumentar seus lucros.
PROFIT IMPACT MENU Engenharia da
Um esforço inicial bem executado menu de engenharia me leva cerca de uma semana para ser concluído e pode aumentar os lucros de um restaurante por 10% a 15% em uma base contínua. E o impacto lucro não tem que parar por aí. Alguns grupos restaurante me chamar uma vez por ano para espremer lucros adicionais fora do mesmo menu, e embora o fruto de baixo pendurado já foi escolhido, nestes casos, sempre fui capaz de encontrar aumenta lucros adicionais que tendem a ser no faixa de 10%.
A diferença entre os