Trabalho bromatologia

Introdução Os carboidratos são um dos componentes mais importantes em muitos alimentos. Hidratos de carbono podem estar presentes como moléculas isoladas ou podem ser fisicamente associados ou ligados quimicamente a outras moléculas. Moléculas individuais podem ser classificadas de acordo com o número de monômeros que contêm como monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos. Carboidratos fazem parte de um grupo de substâncias conhecidas como fibras alimentares, que inclui também a lignina. Os métodos cromatográficos são as mais poderosas técnicas analíticas para a análise do tipo e concentração dos monossacarídeos e oligossacarídeos em alimentos. A cromatografia líquida emprega pequenas colunas, recheadas de materiais especialmente preparados e uma fase móvel que é eluída sobre altas pressões. Ela tem a capacidade de realizar separações e análises quantitativas de uma grande quantidade de compostos presentes em vários tipos de amostras, em escala de tempo de poucos minutos, com alta resolução, eficiência e sensibilidade. O processo cromatográfico consiste na partição dos componentes de uma mistura entre a fase móvel e a fase estacionária. Os carboidratos são separados em função das suas características de adsorção diferencial, passando a solução a ser analisada através de uma coluna. Os hidratos de carbono podem ser separados com base em seus coeficientes de partição, polaridades ou tamanhos, dependendo do tipo de coluna utilizada. HPLC é atualmente o…

Determinação de antioxidantes ORAC, TRAP- Radical hidroxila FRAP, CRUPAC-Redução do metal DPPH, ABTS-Radicais orgânicos TBARS, Oxidação de LDL-Peroxidação dos lipídios DPPH DPPH Baseado em métodos indiretos para se determinar a atividade antioxidante DPPH Descoberto por Goldschmidt e Renn em 1922 Baseado na captura do radical: 2,2-difenil-1picrilhidrazil(BRAND-WILLIANS, 1995) DPPH Materiais Reagentes Acetona P.A. Ácool metílico P.A.  Água destilada DPPH…

Trabalho desenvolvido na disciplina de Bromatologia GOJI BERRY GOJI BERRY Célia Alves Célia Ângela Juliana Bernardes Valdirene Sousa GOJI BERRY DEFINIÇÃO A fruta contém ainda zinco, ferro, cobre, cálcio. • Goji Berry é uma planta da família Solanácea que tem origem no sul da Ásia (China, Índia e Tibete). • GOJI BERRY DEFINIÇÃO • Nome científico é Lycium barbarum, sendo chamada popularmente como goji, bagasde-goji, goji Berry, lício da Barbária ou wolfberry. GOJI BERRY…

RESUMO O trabalho a seguir desenvolvido foi realizado com base na revisão bibliográfica e tem por finalidade apresentar alguns aspectos relevantes sobre as vitaminas e minerais, assim como sua influência e importância dentro da nutrição animal. Vitaminas e minerais são micronutrientes e são necessários em quantidades pequenas, mesmo assim são indispensáveis para o ótimo funcionamento do organismo animal, tanto atuando tanto individualmente quanto interagindo entre si, para assim…

BROMATOLOGIA 1) a - O objetivo da rotulagem nutricional é facilitar ao consumidor conhecer as propriedades nutricionais dos alimentos, contribuindo para um consumo adequado dos mesmos; considerando que a informação que se declara na rotulagem nutricional complementa as estratégias e políticas de saúde dos países em benefício da saúde do consumidor b - ANVISA Resolução - RDC Nº 360, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003 c - os nutrientes que devem ser declarados na rotulagem nutricional…

Bromatologia Grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência. BROMATOS + LOGOS = ciência que estuda os alimentos. Bromatologia Relações da Bromatologia ciências da saúde: com •Composição química, •Ação no organismo, •Valor calórico, •Propriedades físicas, químicas, toxicológicas. •Adulterantes, contaminantes as Bromatologia Definição – Alimento “Toda a substância ou mistura de substância, que ingerida pelo homem fornece ao…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA CATARINENSE CAMPUS CONCÓRDIA CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS DISCIPLINA BROMATOLOGIA DE ALIMENTOS RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA REFERENTE À INTRODUÇÃO AO LABORATÓRIO DE BROMATOLOGIA E VIDRARARIAS Gabrielly Bonatto Mariela A. Batista Wagner M. Comelli Wesley C. Finger Professora Giniani Dors Concórdia, Abril de 2013 1. Introdução É de fundamental importância para o desenvolvimento de atividades em laboratório o conhecimento…

processamento dos alimentos. Objetivos dos Processos de Conservação Por meios de prevenção Impedir as contaminações microrgânicas. Manter os produtos sem germes. Obstar os processos enzimáticos desfavoráveis. Evitar as reações químicas prejudiciais. Nos processos de conservação eliminar os microrganismos. Deter a proliferação de floras patogênicas. Atrasar as reações químicas favorecedoras de oxidações BROMATOLOGIA http://www.infoescola.com/nutricao/bromatologia/ O termo…

Introdução A bromatologia é a disciplina que estuda integralmente os alimentos. Permitindo conhecer a sua composição qualitativa e quantitativa, o significado higiênico e toxico das alterações e contaminações, como e porque ocorrem e como evitá-las. É utilizada para verificar o cumprimento da legislação, através de métodos analíticos que sejam precisos e exatos e, de preferência, oficiais. Essas análises são muito importantes principalmente para proteger o consumidor de ingerir…

Práticas de Bromatologia ROTEIRO DE AULAS PRÁTICAS DE BROMATOLOGIA Profª M. Sc. Márcia Crestani Bin ____________________________________________ Dourados, 2014 1 Práticas de Bromatologia ANÁLISES EM BROMATOLOGIA A análise de alimentos é um dos principais pontos a serem observados no setor alimentício e de nutrição animal. O objetivo principal da análise é conhecer a composição química, além de verificar a identidade e pureza, sejam elas de natureza orgânica ou inorgânica. O estudo…