Estudo de caso

Aponte possíveis mudanças que você, como profissional da área de alimentos, faria na cozinha deste estabelecimento, com relação à: a) Equipe: em primeiro lugar aplicar treinamento adequado e periódico a todos os funcionários e ao proprietário, ensinando-os as Boas Práticas de Fabricação (BPF), cuidados básicos como lavagem de mãos, a não utilização de brincos, anéis, pulseiras, esmaltes, unhas compridas, perfume, maquiagem e acessórios em geral, aplicar o treinamento de Analise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) a todos os manipuladores e aos proprietários também. O proprietário também deve proporcionar exames laboratoriais como o hemograma com frequência para acompanhar a saúde de seus funcionários para que não haja qualquer risco de contaminação do manipulador aos alimentos. Cobrar higiene corporal de excelência; Proporcionar aos funcionários vestiários com armários individuais aonde possam deixar seus pertences pessoais e colocar o uniforme de trabalho. b) Processamento de alimentos: primeiramente deve ser priorizada a procedência do alimento, conhecendo o fornecedor e que ele atenda todos os requisitos de higiene necessários. Deve haver uma área própria para recebimento de alimentos onde seja provida de cobertura, rampa e fácil acesso deve ser localizada longe do deposito de lixo e fluxo de carros e pessoas. O alimento nunca deve ser estocado diretamente no chão. Deve também haver a relação tempo/temperatura,…

IMPLANTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO – BPF EM UMA INDÚSTRIA DE EMBALAGENS ALIMENTÍCIAS: ESTUDO DE CASO Priscila Miranda Gonçalves, Humberto Felipe da Silva Centro Universitário Salesianos de São Paulo – UNISAL - Lorena/Curso de Administração,Rua Dom Bosco, 284, 12600-100, Lorena-SP, humberto.felipe@yahoo.com.br HU U Resumo- A qualidade dos alimentos vem se tornado, cada dia mais, uma grande preocupação da sociedade no mundo globalizado. Para garantir sua a qualidade…

ADMINISTRAÇÃO PÚBLICA DANILO DOS SANTOS SILVA ERIVALDO FREIRE DE SOUSA IMPLEMENTAÇÃO DO SITEMA BPF NA INDÚSTRIA SALINEIRA MACAU, RN 2013 1 Danilo dos Santos Silva Erivaldo Freire de Sousa IMPLEMENTAÇÃO DO SITEMA BPF NA INDÚSTRIA SALINEIRA Trabalho de conclusão de curso apresentado à Coordenação do curso de Administração a distância da Universidade Federal do Rio Grande do Norte, como requisito parcial para a obtenção do título de bacharel em Administração.…

CONGREGAÇÃO DE SANTA DOROTÉIA DO BRASIL FACULDADADE FRASSINETTI DO RECIFE – FAFIRE DEPARTAMENTO DE ADMINISTRAÇÃO CURSO DE ADMINISTRAÇÃO DE EMPRESAS – 7º PERÍODO Trabalho interdisciplinar de Elaboração e Avaliação de Projetos, Gerência II e Administração Mercadológica II. PROJETO DE UMA SORVETERIA COM FABRICAÇÃO ARTESAL DE SORVETES [pic] Trabalho apresentado pelos alunos: Esdras Araújo, Ériko Lemos, Delaine Hewanny, Sylmara…

FACULDADE ANHANGUERA DE BRASÍLIA TECNOLOGIA DE MEDICAMENTOS E COSMÉTICOS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE MEDICAMENTOS Aula 2 2º/2015 Profª. Thaiene Avila Reis BPFM   RDC nº 17/2010 – Dispõe sobre as Boas Práticas de Fabricação de Medicamentos Objetivo Estabelecer os requisitos mínimos a serem seguidos na fabricação de medicamentos para padronizar e assegurar o cumprimento das Boas Práticas de Fabricação de Medicamentos (BPF). BPFM – Abrangência - - - - Estabelecimentos…

14, n. 1, p. 58-64, jan./mar. 2011 DOI: 10.4260/BJFT2011140100008 Adequação das boas práticas de fabricação em panificadoras do município de Ijuí-RS Adequacy of the good manufacturing pratices in bakeries in the city of Ijuí, RS, Brazil Autores | Authors Neide Taciana Lukaszewski SCHIMANOWSKI Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul (UNIJUÍ) e-mail: neidetls@ibest.com.br Adriane Cervi BLÜMKE Centro Universitário Franciscano (UNIFRA) Área de…

Compras Parte F - Identificação e Rastreabilidade 1. Identificação e rastreabilidade 2. Produtos de elevado risco (classe III ou IV) - rastreabilidade Parte G - Controles de Processo e Produção Legislação file:///C:/Documents%20and%20Settings/Marcelo/Desktop/BPF/show... 1. Controles de processo e produção 2. Processos especiais Parte H - Inspeção e Testes 1. Inspeção e testes 2. Inspeção, medição e equipamentos de testes 3. Resultado de inspeção e testes Parte I -…

br) Minicursos CRQ-IV - 2011 BPFs. na Ind. De Alimentos BPF Luciana Kimie Savay da Silva Priscila Eloi Martins Cientistas de Alimentos Conselho Regional de Química IV Região (SP) – Apoio: Caixa Econômica Federal Minicursos CRQ-IV - 2011 BPFs. na Ind. De Alimentos Conteúdo do Curso: 1. Microbiologia de Alimentos; 2. Contaminantes físicos e químicos; 3. Higiene pessoal do manipulador; 4. Controle Integrado de Pragas (CIP); 5. Higienização de equipamentos; 6. Boas Práticas de…

Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade dos Alimentos da UCB MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO Trabalho de boas práticas de fabricação para a conclusão do curso de Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade dos Alimentos (TCC), apresentado à UCB como requisito para a obtenção do título de Especialista em Vigilância Sanitária e Controle de Qualidade dos Alimentos, sob a orientação da Mscª.: Juliana Folador. Mineiros, jan.2009. MANUAL DE BOAS…

UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO GRANDE DO NORTE – UERN PRÓ-REITORIA DE PESQUISA E PÓS – GRADUAÇÃO – PROPEG FACULDADE DE CIÊNCIAS ECONÔMICAS – FACEM DEPARTAMENTO DE ADMINISTRAÇÃO – DAD III – CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO DE SISTEMA DA QUALIDADE AVALIAÇÃO DAS NORMAS DE BPF EM UMA UNIDADE INDUSTRIAL DE BENEFICIAMENTO DE MILHO EM GRÃO MOSSORÓ – RN 2010 AVALIAÇÃO DAS NORMAS DE BPF EM UMA UNIDADE INDUSTRIAL DE BENEFICIAMENTO…