Boas práticas de fabricação

IMPLANTAÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO – BPF EM UMA INDÚSTRIA DE EMBALAGENS ALIMENTÍCIAS: ESTUDO DE CASO Priscila Miranda Gonçalves, Humberto Felipe da Silva
Centro Universitário Salesianos de São Paulo – UNISAL - Lorena/Curso de Administração,Rua Dom Bosco, 284, 12600-100, Lorena-SP, [e-mail]
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Resumo- A qualidade dos alimentos vem se tornado, cada dia mais, uma grande preocupação da sociedade no mundo globalizado. Para garantir sua a qualidade diferentes ferramentas têm sido criadas buscando atender a este requisito, como forma de garantir o respeito ao consumidor e atender às exigências de comercialização, principalmente as exportações. Esta preocupação remonta à década de 1950 quando a indústria de alimentos buscou as Boas Práticas (BP) utilizadas até então pelo setor farmacêutico, adaptando ao segmento visando à melhoria e à dinamização da produção de alimentos seguros e com qualidade. A partir da adoção desses métodos, que ficaram conhecidos como Boas Práticas de Fabricação (BPF) foram possíveis estabelecer normas para o controle da água, contaminações cruzadas, pragas, higiene, comportamento do manipulador, higienização de superfícies (local de produção) e fluxo de processos. O objetivo deste trabalho é o de apresentar estes sistemas, enquanto ferramentas de qualidade, com o desafio de mostrar a importância dos mesmos para o sucesso da cadeia produtiva de alimentos além da redução dos custos de todo o processo. A metodologia adotada foi o "estudo de caso" realizado em uma indústria de embalagens para alimentos instalada no Vale do Paraíba. Palavras-chave: gestão de pessoas, indústria alimentícia, BPF Área do Conhecimento: administração. Introdução

A qualidade é um sistema de melhoria contínua que precisa de mecanismos de controle que promovam a sua garantia. “Qualidade é o grau de ajuste de um produto à demanda que pretende satisfazer.” (JENKINS, 1991 apud PALADINI, 1996). É interessante ressaltar que o conceito de