TESTE DOS GOSTOS BASICO

FLAVIO BRITO VIVEIROS TESTE DOS GOSTOS BÁSICOS Imperatriz – MA 2013 1. INTRODUÇÃO A ingestão de alimentos produz sensações que surgem da integração do sabor, do odor/aroma e de outros sinais sensoriais produzidos por substâncias químicas liberadas pelos alimentos e bebidas durante o ato de comer (SCHIFFMAN, 1999). As qualidades sensoriais (sabor, odor, textura/tato e aparência) provenientes dos alimentos são fatores determinantes do comportamento alimentar e desempenham papel na determinação do consumo, na saciedade, ingestão e seleção de alimentos em uma refeição (CARATIN, 2004; COELHO, 2002; ELMAN; SILVA, 2007). As sensações provenientes do gosto possuem as seguintes propriedades básicas ou primárias: doce, ácido, salgado, amargo (DÚRAN; COSTELL 1999, WOODS 1998) e umami (BELLISLE, 1998; NASSER, 2001). Estudos de sensibilidade ao gosto podem ser classificados como teste de limite, teste do estímulo constante e teste de diluição. No teste de limite, séries crescentes e decrescentes de concentração são apresentadas para determinação do limiar de detecção ou limiar de reconhecimento. O limiar de detecção é a intensidade mínima de um estimulo necessária para produzir uma sensação, já o limiar de reconhecimento é a intensidade mínima de um estimulo necessária para identificar a sensação percebida (ABNT, 1994). O paladar é um mecanismo sensorial complexo resultante da interação de quatro gostos básicos e influenciado por fatores olfativos

ALENCAR TESTE DE GOSTO- INTENSIDADE TERESINA-PI JANEIRO, 2014 FRANCISCA JOADILA SOUSA ALENCAR TESTE DE GOSTO- INTENSIDADE ESTAGIÁRIOS DOCENTES: MARIA LÍCIA RODRIGO BARBOSA JANEIRO, 2014 TERESINA-PI 1. INTRODUÇÃO A…

Faculdade Santo Agostinho Bacharelado em Nutrição Disc. Microbiologia dos Alimentos Prof.ª Luiza Marly Turma: 17T3A Análise das Características Organolépticas do Peixe Fresco Acadêmica: Camila Leite Amorim Teresina – PI 2014.1 Camila Leite Amorim Análise das Características Organolépticas do Peixe Fresco Teresina – PI 2014.1…

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Local atual 1. Língua Brasileira de Sinais - Libras5654-40-SEI_PD_0713-20132 2. Conteúdo 3. Unidade II 4. Fazer teste: Atividade TeleAula II (2013/2) PULAR PARA CONTEÚDO DO CURSOPULAR PARA GUIAS SUPERIORES Opções de gerenciamento do menu • • • • Menu curso: Língua Brasileira de Sinais - Libras (5654-40-SEI_PD_0713-20132) • Página inicial • Conteúdo • Objetivos da Disciplina • Bibliografia • Ferramentas Fazer teste: Atividade TeleAula II…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ANALISE SENSORIAL DE ALIMENTOS SELEÇÃO E TREINAMENTO DA EQUIPE (RECONHECIMENTO DE ODORES E IDENTIFICAÇÃO DE GOSTOS) Belém-PA, Janeiro de 2013 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE TECNOLOGIA FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ANALISE SENSORIAL DE ALIMENTOS Berny Erlinny Tavares Honório (10091004001) Luana Cristina Sousa Cadete…

RELATÓRIO REFERENTE À AULA PRÁTICA DE ANÁLISE SENSORIAL: TESTE DE RECONHECIMENTO DE ODORES E TESTE DE IDENTIFICAÇÃO DE GOSTOS BÁSICOS Goiânia 23 de Setembro de 2014 INTRODUÇÃO A Análise Sensorial é uma ciência que utiliza os sentidos humanos (visão, audição, olfato, paladar, tato) para avaliar as características ou atributos de um produto. É uma ferramenta intensamente utilizada pelas indústrias de alimentos, bebidas, cosméticos, perfumes, etc. Ela auxilia na…

SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO4 2 RESULTADOS E DISCUSSÃO6 3 CONCLUSÃO9 REFERÊNCIA10 1 INTRODUÇÃO A análise sensorial é definida pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT, 1993) como a disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. Por definição, análise sensorial implica no uso dos sentidos e é realizada por pessoas…

CONDIÇÕES DOS TESTES Foram realizados quatro testes, o teste triangular para gosto, o teste triangular para cor, o teste de ordenação para textura e teste de identificação para aromas. O teste triangular para gosto foi feito nas cabines individuais, com luz vermelha e realizado de três em três pessoas. O teste triangular para cor foi feito nas cabines individuais, com luz branca e realizado de três em três. O teste de ordenação para textura e o teste de identificação de aromas foram…