teste de gosto - intensidade

Faculdade Santo Agostinho Bacharelado em Nutrição Disc. Microbiologia dos Alimentos Prof.ª Luiza Marly Turma: 17T3A Análise das Características Organolépticas do Peixe Fresco Acadêmica: Camila Leite Amorim Teresina – PI 2014.1 Camila Leite Amorim Análise das Características Organolépticas do Peixe Fresco Teresina – PI 2014.1 SUMÁRIO Introdução Objetivo Desenvolvimento Resultados e Discussão Conclusão Referências Introdução O pescado é um alimento de fácil digestibilidade, com teor satisfatório em proteínas, gorduras insaturadas, vitaminas e minerais. É um produto que pode ser indicado para pessoas de qualquer idade, crianças, adolescentes e idosos. No Brasil, como em poucos países, o potencial de produção é muito alto devido à abundância de água, clima favorável e uma enorme diversidade de espécies de peixes. Alto potencial de consumo com alta produção de pescado sugere grande volume de comercialização que nem sempre é feito de forma correta. Normalmente, o pescado é comercializado em feiras e sujeito a contaminação. A contaminação se dá por falta de cuidados básicos de armazenamento, exposição e manipulação do pescado. De acordo com ROSA, 2001, os feirantes devem estar uniformizados, com aventais limpos, de cor clara, gorro e rede para prender o cabelo,…

Faculdade Santo Agostinho Bacharelado em Nutrição Disc. Microbiologia dos Alimentos Prof.ª Luiza Marly Turma: 17T3A Análise das Características Organolépticas do Peixe Fresco Acadêmica: Camila Leite Amorim Teresina – PI 2014.1 Camila Leite Amorim Análise das Características Organolépticas do Peixe Fresco Teresina – PI 2014.1…

Faculdade Santo Agostinho Bacharelado em Nutrição Disc. Microbiologia dos Alimentos Prof.ª Luiza Marly Turma: 17T3A Análise das Características Organolépticas do Peixe Fresco Acadêmica: Camila Leite Amorim Teresina – PI 2014.1 Camila Leite Amorim Análise das Características Organolépticas do Peixe Fresco Teresina – PI 2014.1…

ALENCAR TESTE DE GOSTO- INTENSIDADE TERESINA-PI JANEIRO, 2014 FRANCISCA JOADILA SOUSA ALENCAR TESTE DE GOSTO- INTENSIDADE ESTAGIÁRIOS DOCENTES: MARIA LÍCIA RODRIGO BARBOSA JANEIRO, 2014 TERESINA-PI 1. INTRODUÇÃO A…

da visão, olfato, gosto, tato e audição. Por definição, análise sensorial implica no uso dos sentidos e é realizada por pessoas treinadas selecionadas com base na consistência e na habilidade de discriminar. Devido aos instrumentos que são utilizados para a avaliação sensorial, é possível entender as limitações fisiológicas da equipe de provadores e a sua impossibilidade de comparar muitas amostras numa mesma sessão de análise sensorial. Equipes de provadores frequentemente podem testar…

Procedimentos Procedimento - Teste de Reconhecimento dos Gostos Básicos Após preparadas as amostras de gostos básicos anteriormente, são montadas as cabines de análises. Em seguidas, as amostras são identificadas com uma numeração de três dígitos e colocadas de maneira não aleatória em bandejas juntamente com um copo de água. Logo após esta preparação são iniciadas as análises pelos alunos. Cada analista deve identificar dentre oito amostras os gostos: Doce Fraco, Doce Forte,…

análise sensorial seja bem sucedida, por exemplo, são imprescindíveis cuidados com o laboratório de avaliação sensorial, com as amostras e com os provadores. Estes devem sofrer processo de seleção e treinamento composto por entrevista, teste de odores e de gosto (intensidade). Os métodos sensoriais utilizados na análise sensorial podem ser discriminativos (triangular, duo-trio, ordenação e comparação pareada etc), descritivos (ADQ, perfil de textura, etc) ou subjetivos (escala hedônica,…

PRÁTICA DE ANÁLISE SENSORIAL: TESTE DE RECONHECIMENTO DE ODORES E TESTE DE IDENTIFICAÇÃO DE GOSTOS BÁSICOS SUMÁRIO TOC \o "1-3" \h \z \u 1Introdução PAGEREF _Toc401053799 \h 32Teste de reconhecimento de odores PAGEREF _Toc401053800 \h 42.1 Materiais PAGEREF _Toc401053801 \h 52.2Procedimento PAGEREF _Toc401053802 \h 62.2.1Substâncias utilizadas na aula prática PAGEREF _Toc401053803 \h 73Teste de identificação de gostos básicos…

reação do consumidor, entre outros.. Logo, a análise Sensorial pode aplicar-se na análise e desenvolvimento de (novos) produtos, em testes de tempo de vida útil de produtos, controle de qualidade da matéria-prima/produto final, em testes de mercado; na investigação em Psicofísica, etc (ESTEVES, 2009). O aroma é a propriedade de perceber as substâncias aromáticas de um alimento depois de colocá-lo na boca, via retronasal. (Anzalcúa-Morales, 1994). Já o sabor (equivalente em português…

gráficos abaixo. Gráficos de odor Gráficos de aroma Pratica 3: Teste de diferença – comparação pareada Objetivo: do teste é determinar se há diferença perceptível na intensidade de um determinado atributo das amostras Neste teste foram provadas amostras de biscoito (obs: Biscoito da Marilam 611 e biscoitos da aymoré 201) da esquerda para direita com o objetivo de identificar qual das duas marcas apresenta maior doçura em relação a outra. Para…