811183 T Cnico A De Cozinha Pastelaria Referencial EFA NS

1ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 16 de 29 de Abril de 2013 com entrada em vigor a 29 de Julho de 2013. 2ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 17 de 08 de Maio de 2014 com entrada em vigor a 08 de Maio de 2014. 3ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 12 de 29 de Março de 2015 com entrada em vigor a 29 de Março de 2015. Observações 1. Perfil de Saída Descrição Geral Planear, coordenar e executar as atividades de cozinha­pastelaria, respeitando as normas de higiene e segurança, em estabelecimentos de restauração e bebidas, integrados ou não em unidades hoteleiras, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente, com vista a garantir um serviço de qualidade e satisfação do cliente. Atividades Principais Armazenar e assegurar o estado das matérias­primas utilizadas no serviço de cozinha/pastelaria. Planear e preparar o serviço de cozinha/pastelaria, de forma a possibilitar as confeções necessárias, de acordo com as REFERENCIAL DE FORMAÇÃO | Técnico/a de Cozinha/Pastelaria ­ Nível 4 | 24-06-2015 1 / 96 normas de higiene e segurança. Confecionar o receituário em função da programação estabelecida: entradas, pratos principais, sobremesas, Confecionar e decorar bolos e outros produtos de pastelaria. 3ª Actualização publicada no Boletim do Trabalho do Emprego (BTE) nº 12 de 29 de Março de 2015 com entrada em vigor a 29 de Março de 2015. Observações 1.…

unitário de custo 1.1.7. Margem unitária de contribuição 1.2. Classes 1.2.1. Star 1.2.2. Plowhorse 1.2.3. Puzzle 1.2.4. Dog 1.2.5. Representação gráfica Curso de Técnico de Restauração Curso de Técnico de Restauração A Ementa ( Carta ou Cardápio) Requisitos básicos  Ser atractivo;  Estar limpo;  Ser de fácil leitura;  Estar em sintonia com o local ou evento, isto é, de um estabelecimento de restauração rápida serão mais coloridos que os de um…

Hortelã ....................................................... 29 Agneau au Chocolat ............................................................................................................ 30 Nome do Prato .................................................................................................................... 31 Petit gateaux ....................................................................................................................... 31 Bebidas…

compartimentos bem equipados, com cisternas, pias de despejos, forno para o pão, cavidades adaptadas como mesa de trabalho, tripés, etc... Na Idade Media, a cozinha era constituída por compartimentos enormes e bem apetrechados, com uma ou mais chaminés; tinham também imensos anexos. Nas casas burguesas e nas quintas a cozinha era o local onde se comia. A Renascença trouxe à arte culinária uma verdadeira revolução, nomeadamente no reinado de Luís XV. As cozinhas das casas mais…

promoção de competências de estudo está ancorada na facilitação dos processos de adaptação à Universidade. Sob o guarda-chuva do modelo sociocognitivo da auto-regulação da aprendizagem, este projecto visa equipar os alunos com um repertório de estratégias de aprendizagem que os auxilie a enfrentar as aprendizagens mais competentemente. Promover a autonomia e os processos de auto-regulação da aprendizagem é uma componente fundamental no processo de adaptação às exigências da Universidade…

solares sobre os alimentos, mas com luz que permita o conveniente manuseamento dos géneros e a sua inspecção. e) Redes mosquiteiras nas janelas 3. Regras a respeitar no armazenamento a) Inspecção – no acto da recepção e depois, periodicamente para despiste de insectos e ou ataques de roedores, bolores. Devem rejeitar-se embalagens que apresentem roturas e enlatados em que as latas se encontrem opadas, ferrugentas, ressonantes e amolgadas. As latas de conserva devem ser lavadas…

sistema um conjunto de elementos interdependentes, ou um todo organizado, ou partes que interagem formando um todo unitário e complexo”. Em outras palavras, sistema representa uma reunião de partes coordenadas, as quais concorrem para a realização de um conjunto de objetivos, sendo o seu funcionamento representado por um processamento de recursos (entradas) do qual resulta as saídas, ou melhor, produtos do sistema, conforme fica muito bem evidenciado na figura a seguir: Figura 3.1 -…

>fichas técnicas >inovação e desenvolvimento de iguarias >desperdícios e teste do cortador >stocks necessários >política de compras e selecção de fornecedores >encomendas >recepção de mercadorias >armazenagem e inventário >confecção >serviço >menus >planeamento de menus >tipos de menus >design do menu >formato e qualidade da carta >designação e ortografia de menus >avaliação de menus 3. página 59 gestão comercial 59 61 65 70 70…

ofertados. Porém, como não estamos apenas desejosos por satisfazê-los e sim surpreendê-los, visamos fidelizá-los agregando valores não antes estabelecidos pela gestão do restaurante. Buscamos também criar uma linha direta de contato, para que nosso cliente possa interagir conosco, sugerir novos pratos, dar opiniões sobre como melhorar nosso estabelecimento, enfim, para que possamos nos tornar íntimos de nossos clientes, surpreendendo-os de maneira positiva. O cliente é influenciado por…

aperitivos e buffet frio, a primeira impressão é a aparência visual; Evitar manipular e decorar demasiadamente os pratos; As cores devem ser suaves, compatíveis e naturais. Diferenças drásticas de cor não são mais aceitas (circo); As porções devem ser pequenas e a decoração deve somente ter o caráter de realçar o prato, e não ser o foco principal; Deve-se criar um equilíbrio entre a simplicidade e a elegância, aparência e sabor, fazendo um design que contenha um fluxo natural; Nas…