Teor De Umidade Em Requeijao

hortaliças, frutas, sementes oleaginosas); Ângela Maria Santiago 2 Alimentos de origem animal (carnes, leite, pescados e outros).  Com relação a sua sensibilidade às alterações ou ao seu teor de água livre (Aa) nos alimentos: Alimentos perecíveis ou alteráveis são aqueles que contêm um elevado teor de água (leite, carnes, pescado etc); Alimentos semi-perecíveis ou semi-alteráveis são aqueles que embora tenham bastante água, esta é firmemente retida no interior pelo…

quanto ao ponto de fusão. À temperatura ambiente, os óleos são líquidos, pois um ou mais dos ácidos graxos tem cadeia insaturada. E as gorduras são sólidas pelo fato dos ácidos graxos serem todos de cadeia saturada. Os glicerídeos possuem elevados teores energéticos e são os principais componentes lipídicos da dieta humana. Entre os principais glicerídeos estão: a banha, o sebo, a manteiga de leite, as manteigas vegetais, o óleo de linhaça, entre outros. Fosfolipídios Formam a camada…

envolver bolas de arroz cozido (sushi). 12 Indicada para tratamento de cabelo, unha e pele pelo seu elevado teor de vitamina A. Contém ainda, teores consideráveis de vitamina C (equivalente ao limão) e B12. Devido à presença de vitamina E, tem sido usada na formulação de cremes faciais e como antioxidante natural contra a oxidação lipídica e formação de radicais livres indesejáveis. Tem alto teor de proteína (25 a 35% do peso seco) com75% de digestibilidade considerada alta para seres…

laticínios/gordurosos com ações listadas em bolsa de valores. (Fonte: Bovespa) Com o intuito de diversificar sua produção, a Empresa criou em 1986 a Danvigor, cuja finalidade era produzir queijos brancos frescos como o queijo minas frescal, o cream cheese e o requeijão; e introduzir no país a tecnologia de ultrafiltração para a produção de queijos. Em 21 de setembro de 1995, a Empresa, por meio de sua subsidiária Leco, adquiriu a ROB, tradicional companhia de óleo vegetal, que…

podem ser naturais ou sintéticas. Flavorizantes intensificam ou modificam o seu “flavor” (integração da sensação de odor, gosto e textura). Edulcorantes acentuam a percepção do sabor doce. Umectantes mantêm o grau de umidade necessário ao produto. Anti-umectantes repelem a umidade nociva ao produto. Coadjuvantes referem-se às substancias, equipamentos e utensílios utilizados na elaboração e conservação do produto. Espumíferos e antiespumiferos atuam na tensão superficial…

por finalidade remover as partículas grosseiras e impurezas eventualmente presentes. A clarificação consiste na centrifugação do leite visando à separação do leite desnatado e da gordura ou o creme de leite. A padronização consiste no ajuste de teor de gordura no leite desnatado obtido (MAGANHA, 2006). Para assegurar a destruição dos microrganismos patogênicos e garantir a segurança do consumidor, faz-se necessário o tratamento térmico do produto. O tratamento térmico se dá pelo…

desordenado. 5- INSUMOS Os principais ingredientes utilizados na confeitaria são Açúcar – o mais usado é o tipo branco, cristal ou refinado. A seguir as suas principais funções: Favorecer a fermentação ( em quantidade adequada ) Reter a umidade na massa; Favorecer a consistência do produto; Melhorar a cor da crosta. Aditivo – Unificados ou separados, os aditivos contém: Agentes oxidantes  ex.: Ácido Ascórbico; reforçam a rede de glúten; aumentam a elasticidade da massa e…

vernizes, clareamentos de papéis, explosivos, etc. O produto também possui grande aplicação na química fina para obtenção de sorbitol, manitol, dextroses, etc. 3 CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS (PADRÃO ABAM): Substância amilácea Min. 84,00 % Umidade Max 14,00 % Cinzas Max 0,12 % pH – potencial hidrogeniônico 4,5 a 6,5 Fator ácido Max 4,5 mL Polpa Max 0,5 mL Vazamento = malha de 0,105 mm Min. 99,00 % Ponto de rompimento 58 a 83ºC Pintas pretas Max 85 unid/50g Acidez (mL sol n% p/v)…

imunoglobulinas e lactotransferinas em quantidades vestigiais e que não têm o menor valor no âmbito tecnológico. As matérias azotadas não protéicas (ANP) constituem um conjunto de substâncias sem efeito tecnológico e cujo teor em azoto não deve ser tomado em conta para a determinação do teor protéico do leite. A principal diferença que existe entre a fração caseínica e as proteínas solúveis é que a primeira coagula pelo coalho animal ou outras enzimas coagulantes e não…

aumento muito grande do número de microrganismos comprometendo a qualidade do leite da ordenha seguinte, mesmo que sejam feitos os três primeiros jatos. Além disso, sabe-se que o teor de gordura do leite no final da ordenha é muito maior e caso não seja incorporado, o leite ordenhado possuíra conseqüentemente menor teor e gordura. Outro problema causado pelo leite residual diz respeito ao aparecimento de mamite. O leite que não foi retirado acumula-se com o da ordenha do seguinte,…