Teor De Umidade Em Requeijao

em feiras livres de Uberlândia/MG foram analisadas 23 amostras deste produto. Realizou-se a ná li ses do teor de umidade (%), qu a nti fica çã o de coli forme s tot a is e termot ol era ntes (NMP.g 1 ), Staphylococcus coagulase positiva (UFC.g -1) e presença/ausência de Salmonella spp. Os resulta dos das conta gens de coliformes e Sta phylo cocc us foram correlacionados com os teores de umidade. Das amostras analisadas, 65,2% (15/23) e 100% apresentaram resultados acima dos permitidos…

Platão LISTA DE TABELAS Tabela 1 - Classificação de acordo com o conteúdo de matéria gorda no extrato seco ---------------------------------------------------------------------------17 Tabela 2 - Classificação de acordo com o conteúdo de umidade ---------------------18 Tabela 3 – Resumo dos experimentos para definir as características sensoriais do produto ---------------------------------------------------------------------------38 Tabela 4 – Amostras resultantes (n=4) da…

infectados. O teor de sólidos totais pode exercer um controle na viscosidade, estabilidade e valor nutritivo do iogurte, normalmente este teor no leite varia na faixa de 10 a 14% e para a elaboração do iogurte, os valores recomendados são de 14 a 15%, assim, necessita-se da adição de sólidos ao leite que vai ser utilizado. É muito comum e muito utilizado pelas indústrias a adição de leite em pó (integral, desnatado ou semi-desnatado) para alcançar a concentração de sólidos necessária. …

................................................. 4 Conservação pelo Calor .......................................................6 Conservação pelo Frio .......................................................10 Conservação pelo Controle de umidade ..................................11 Conservação pela Adição de solutos .......................................13 Conservação por Defumação ................................................14 Conservação com Irradiação .........................

em forma de fita. 2. Se o salgadinho for do tipo bacon, a massa branca recebe uma tintura de urucum para ficar mais escura. Depois, ela é seca por um sistema de ventilação, cortada em pedaços menores e aquecida por oito horas para retirar a umidade. 3. A etapa seguinte é a fritura, em que os salgadinhos tomam um banho em óleo vegetal durante nove segundos, a 180 °C. Há dois tipos de fritador: o contínuo, em que uma esteira transporta os salgadinhos por uma piscina de óleo, e…

post-processing contamination. Keywords: Good handling practices. Salmonella, Staphylococcus aureus, Escherichia coli and total coliforms. 1 INTRODUÇÃO O leite e os seus derivados são indispensáveis para a alimentação humana por possui alto teor nutritivo. E é de grande preocupação assegurar a sua qualidade dentro dos padrões vigentes já que todos estes nutrientes são fontes que favorecem a proliferação de microrganismos patógenos que são de grande risco à saúde…

| |Aliche |Bacon |Chilli com Limão |Requeijão | |Aliche com Pimenta |Barbeque |Hamburguer |Tomate com Queijo | |Azeite de Oliva |Catchup

contaminação microbiológica no leite. Para que o leite possa seguir para a próxima etapa é necessário que siga determinados padrões de qualidade, tais como: acidez inferior a 20°Dornic, aroma e sabor normais, ausência de microorganismos patogênicos e teor de gordura padronizado. 2.1.4 Recepção Ao chegar à indústria o leite deve estar em temperatura de 7°C e com acidez de no máximo 18°D, com sabor e aroma como estava ao sair da central de analises. 2.1.5 Filtração…

segundo a NR 24, sendo de 12,16 m2, com ar condicionado central. • Área do lactário: 15 m2. 15 m2 = 1,5 m2 10 3.1.3 Temperatura e Umidade A temperatura manteve-se dentro do estabelecido em 22° a 26°C em todos os setores (estoque, área de preparo, refeitório e lactário), visto que foi efetuado em um dia relativamente fresco. A umidade não tem como ser verificada, mas deve ser segundo o preconizado pela NR 24 (50 a 60%). 3.1.4 Sonorização A sonorização não tem…

preocupação com doente, ou seja, em resolver problemas com o trabalho e outros compromissos. Geralmente os familiares deixam de fazer suas obrigações. As principais doenças Crônicas: Diabetes: É distúrbio do metabolismo da glicose. Consiste no aumento do teor de glicose no sangue devido à diminuição, ausência ou não utilização da insulina uma doença crônica, caracterizada por um produzido pelo Pâncreas. Apresenta sintomas agudos e complicações crônicas. Pode acometer qualquer idade.…