Tecnologia Frutas E Hortaliças

GENERALIDADES 1.1. Introdução: Grande parte da produção de frutas e hortaliças é perdida em virtude do não emprego de técnicas adequadas de colheita, transporte, armazenamento e industrialização desses produtos. Após a colheita, as atividades metabólicas como a respiração, transformações químicas e bioquímicas e distúrbios fisiológicos não são interrompidas e o controle desses fatores é indispensável para se preservar a qualidade dos produtos tanto para o consumo de mesa quanto para

comida vai para o lixo antes do vencimento. Nos países emergentes, o desperdício ocorre na produção, colheita e processamento. Na América Latina que é onde o Brasil está localizado, a maior causa de desperdício dos alimentos ocorre no cultivo de frutas e vegetais, pois cerca de 40% desses alimentos são desperdiçados durante o processo de produção, colheita e embalagem. Cerca de 1,3 bilhões de toneladas de alimentos são desperdiçados anualmente e essa quantidade é igual à metade de toda…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO NORTE CAMPUS DE PAU DOS FERROS TÉCNICO NÍVEL MÉDIO SUBSEQUENTE EM ALIMENTOS CAMILA MARIA SOUZADE QUEIROZ FRANCISCA PRISCILA ALVES SILVA AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIENICO SANITÁRIAS EM UM ESTABELECIMENTO VAREJISTA DE FRUTAS, LEGUMES E VERDURAS NA CIDADE DE PAU DOS FERROS-RN. Pau dos Ferros- RN Setembro de 2011 INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO GRANDE DO…

TIRADENTES CURSO: NUTRIÇÃO DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROF.: IGOR ADRIANO DE OLIVEIRA REIS RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA BRANQUEAMENTO COM BATATA INGLESA ALUNAS: Andréa Gonçalves Ana Selma Santos Costa Aracaju 05/04/2013 INTRODUÇÃO O branqueamento tem uma variedade de funções, sendo uma das principais a de inativar enzimas em hortaliças e em algumas frutas antes de efetuar…

reduzir a carga microbiana da superfície do alimento, eliminar ar e gases existentes nos tecidos, impedir a despigmentação, desenvolver sabor característico e pré-aquecer o produto. (EVANGELISTA, 2003) O escurecimento que ocorre normalmente em frutas e hortaliças durante o processamento, ou quando os tecidos são danificados ou expostos a condições anormais, é devido principalmente a oxidações enzímicas (MATHEW e PARPIA, I97I), embora reações de natureza não enzímica possam também ocorrer…

TÍTULO: Preparação de Picles Artificial, Conservas e Hortaliças Preparação Variando Concentração de Sal e Ácido Acético SUMÁRIO 1- Introdução 8 2- Objetivo 10 3- Materiais e métodos 10 3.1- Materiais 10 3.2- Métodos 11 3.2.1- Recepção 11 3.2.2- Higienização 11 3.2.3- Descascamento 11 3.2.4- Corte 12 3.2.5- Branqueamento 12 3.2

SOCIEDADE EDUCACIONAL DE ITAPIRANGA – SEI FACULDADES DE ITAPIRANGA – FAI CURSO: TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS II PROFESSOR (A): Prof. LUIS FERNANDO WETZ B. PERÍODO: 3º SEMESTRE /2012 ACADÊMICA: CHARLISE KRONE Estabilidade Físico-Química De Um Produto De Abacate Acondicionado Em Diferentes Embalagens E Conservado Pelo Frio Neste artigo de Érica Regina Daiuto, Rogério Lopes Vieites, Maria Augusta Tremocolti e Danielle Fernandes Vileigas se avaliou…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO REDE E-TEC BRASIL NUCLEO DE TECNOLOGIAS - UEMANET CURSO: TÉCNICO EM ALIMENTOS DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS PROFESSOR A DISTANCIA: IRAN ALVEZ DA SILVA ALUNA: THÁGYLA RAYLINE OLIVEIRA DO CARMO ATIVIDADE 02 ALTERAÇÕES MICROBIOLOGICAS DOS ALIMENTOS São José de Ribamar 2014 A microbiologia dos alimentos esta de um modo geral relacionado a três aspectos fundamentais:

reaproveitamento, reciclagem e a redução de materiais utilizados. As principais atividades desenvolvidas dentro da escola, envolvendo a horta no trabalho de educação ambiental e alimentar, foram; conhecimento, cultivo e consumo de diversas plantas (hortaliça, grãos e raízes); reciclagem de resíduos sólidos (compostagem, coleta seletiva e oficinas de reciclagem artística); oficinas culinárias com a utilização dos alimentos colhidos na horta. Como resultados conclusivos desta proposta…

na Chapada do Apodi, no distrito de lagoinha em Quixeré/CE, apresentando-se com coloração da casca totalmente verde. Em seguida, foram transportados para o laboratório de química de alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Limoeiro do Norte. Foi utilizado o delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 4x5, com três repetições utilizando 100g de frutos cada. O primeiro fator constou dos tipos de recobrimento…