CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE FRUTOS DE PIMENTA-DE-CHEIRO (Capsicum chinense) RECOBERTOS COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE FÉCULA DE MANDIOCA.

CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE FRUTOS DE PIMENTA-DE-CHEIRO (Capsicum chinense) RECOBERTOS COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE FÉCULA DE MANDIOCA.
V. N. S. Silva (G)¹; P. A. Souza (D)2 ; J. R. Santos (G)3 ; Z. L. Oliveira (M)3; H. N. B. R. Beserra (M)4 ; A. A Regis (M)6
1Instituto Federal do Ceará (IFCE) – Campus Limoeiro do Norte; 2Instituto Federal do Ceará (IFCE) – Campus Limoeiro do Norte; 3Instituto Federal do Ceará (IFCE) – Campus Limoeiro do Norte; 4Instituto Federal do Ceará (IFCE) – Campus Limoeiro do Norte; 5Instituto Federal do Ceará (IFCE) – Campus Limoeiro do Norte; 6 Instituto Federal do Ceará (IFCE) – Campus Limoeiro do Norte e-mail: [e-mail] (G) Graduandas (M) Mestrandas (D) Doutorado
RESUMO
A pimenta-de-cheiro (Capsicum chinense) é um fruto bastante apreciado e utilizado na culinária do nordeste brasileiro. O conhecimento do seu comportamento fisiológico no período pós-colheita permite a adoção de uma série de estratégias visando a maior conservação e comercialização desse fruto. O objetivo do trabalho foi avaliar a conservação pós-colheita de frutos de pimenta-de-cheiro (Capsicum chinense) recobertos com diferentes concentrações de fécula de mandioca. Os frutos de pimenta-de-cheiro foram colhidos em plantio comercial localizado na Chapada do Apodi, no distrito de lagoinha em Quixeré/CE, apresentando-se com coloração da casca totalmente verde. Em seguida, foram transportados para o laboratório de química de alimentos do Instituto Federal de Educação, Ciência e
Tecnologia do Ceará - IFCE, Campus Limoeiro do Norte. Foi utilizado o delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 4x5, com três repetições utilizando 100g de frutos cada. O primeiro fator constou dos tipos de recobrimento (controle, e concentrações de fécula a 3%, 4% e 5%) e o segundo fator constou dos tempos de análise (0, 3, 6, 9 e 12 dias). As características avaliadas foram acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), cor, aparência externa