Tecnologia E Processamento Do Leite E Derivados

QUALIDADE DO LEITE IN NATURA DESTINADO AO CONSUMIDOR Fransuayse Dal Piva Zilli1 Luciana Fariña2 RESUMO Atualmente, o consumo do leite vêm aumentando devido as novas tecnologias voltada ao gado leiteiro e também ao processo industrial, conferindo ao produto final, as características e propriedades que estejam de acordo com as exigências do consumidor. A qualidade do leite melhora nitidamente a cada dia, mas ainda existem problemas em suas características / propriedades, o que…

Acidulantes a) Introdução No processamento de alimentos são usados ácidos orgânicos tais como ácido cítrico e inorgânicos como ácido fosfórico e outros. São adicionados, também, os sais desses ácidos, principalmente os sais de sódio para controle de pH (acidez ativa) e do gosto, assim como outras propriedades desejáveis no produto manufaturado. Os ácidos utilizados em tecnologia alimentar podem ser encontrados "in natura", obtidos a partir de certos processos de fermentações…

1. Introdução O mercado de laticínios está experimentando uma nova fase, marcada pelas sucessivas altas nos preços do leite, tanto no Brasil quanto no mercado externo. As industriais buscam alternativas para driblar as dificuldades do setor, tais como alta na cotação dos grãos e demais insumos agrícolas usados na dieta dos animais, e redução de vendas no varejo. Por outro lado, a mudança de hábitos alimentares do consumidor brasileiro, procurando produtos mais saudáveis, inovadores, seguros e de

1-Introdução Entende se por leite, sem outra especificação o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene de vacas sadias, bem alimentados e descansados. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda (BRASIL). Manteiga entende-se o produto gorduroso obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica de creme pasteurizado derivado exclusivamente do leite de vaca, por promessa tecnologicamente adequada. A

UNIP UNIVERSIDADE PAULISTA INTERATIVA PROJETOINTEGRADO MULTIDISCIPLINAR SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GESTÃO DE MARKETING PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR EMPRESA PERDIGÃO ( BRASIL FOODS-BRF) CEILANDIA NORTE DF 2013 UNIP UNIVERSIDADE PAULISTA PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GESTÃO DE MARKETING PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR EMPRESA PERDIGÃO (…

como um amplo e complexo sistema, que inclui tanto as atividades dentro da propriedade rural (dentro da “porteira agrícola”) como também, e principalmente, as atividades de distribuição de suprimentos agrícolas (insumos), de armazenamento, de processamento e distribuição dos produtos agrícolas. Daí o surgimento do termo ‘Agronegócio’. Neste sentido tem-se que o agronegócio ultrapassa as fronteiras da “propriedade rural” (agrícola ou pecuária) para envolver todos que participam direta…

indústrias do processamento de carnes (vísceras e carcaça de animais); Frutas e hortaliças (bagaço, tortas, refugo e restos), Indústria da celulose e papel (resíduos da madeira, lodo do processo de produção e do tratamento de águas residuárias), Curtumes (aparas de couro e lodo do processo e tratamento de águas residuárias), etc. RESÍDUOS SÓLIDOS. INDUSTRIA DE PROCESSAMENTO DE CARNES GERA: Sangue; Banha; Sólidos orgânicos ou inorgânicos; Sais e químicos processamento.…

enzimáticas são muito importantes em alimentos, delas dependem não só a formação de compostos altamente desejáveis, como podem ter conseqüências indesejáveis. As reações enzimáticas ocorrem não só no alimento natural, mas também durante o seu processamento e armazenamento. Introdução Quimicamente, as enzimas são proteínas com uma estrutura química especial, contendo um centro ativo, denominado apoenzima, e algumas vezes um grupo não protéico, denominado coenzima. À molécula toda…

economicamente atrativos, por serem fonte carne, leite e pele. Os caprinos tem grande importância econômica para no país, principalmente na região nordeste. O rebanho de caprinos no país é estimado em 15 milhões de animais, distribuído em 436 mil estabelecimentos agropecuários, isso, colocou o Brasil em 18º lugar do ranking mundial de exportações. A maior parte desse rebanho encontra-se nas regiões da Bahia, Pernambuco, Piauí e Ceará. A produção de leite de cabra é de cerca de 21…

32.1 Definições do processamento PAGEREF _Toc378718712 \h 32.1.1 Transporte PAGEREF _Toc378718713 \h 42.1.2 Leite cru PAGEREF _Toc378718714 \h 52.1.3 Padronização PAGEREF _Toc378718715 \h 62.1.4 Homogeinização PAGEREF _Toc378718716 \h 82.1.6 Esterilização PAGEREF _Toc378718717 \h 112.1.7 Envase PAGEREF _Toc378718718 \h 132.2 Curiosidade PAGEREF _Toc378718719 \h 143 Conclusão PAGEREF _Toc378718720 \h 14Referencias bibliográficas PAGEREF _Toc378718721 \h 15 1. IntroduçãoO leite é…