Tecnologia E Processamento Do Leite E Derivados

barras; * Código plano de embarque; 6.2- Informações sobre Produto e Processo Após dispor de uma identificação única para cada lote ou unidade do produto, é preciso registrar todas as informações relevantes da sua composição e do seu processamento. Estas informações estão relacionadas às identificações únicas dos materiais, insumos, utilizados, aos parâmetros de processo empregados e às anomalias que foram observadas e tratadas pela operação durante a fabricação. Exemplos…

Organização da Cadeia Produtiva do Leite - Agricultura Familiar - Arnaldo Bandeira¹ Antecedentes A produção de leite no Brasil tem duas fases distintas. O período de preços tabelados, no qual o preço ao consumidor era controlado pelo governo e por consequência o preço pago aos produtores também. “O governo dizia qual seria o preço para o produtor. Não era o mercado que ditava o preço do produto, era o governo” (Mendes, 1999, p.41). A lógica deste modelo

Importância da analise físico-química do leite. (uma revisão) Importance of physic-chemical analysis of milk (a review) Karine Martini Machado* Resumo: O leite por ser um produto animal de ilustre valor nutricional merece especial atenção em relação a sua composição físico-química e microbiológica. Para que o potencial nutritivo seja garantido são necessários testes de quantificação dos componentes da massa de leite. Entre os de maior importância citam-se os…

Chocolate em pó Figura 13 – Chocolate ao leite Figura 14 – Chocolate branco Figura 15 – Chocolate amargo Figura 16 – Chocolate “fondant” Figura 17 – “fat boom” no bombom Figura 18 – “fat bloom Lista de tabelas Tabela 1 – Composição média do cacau em pó Tabela 2 – Origem e características das favas de cacau Tabela 3 – Composição dos grãos de cacau fermentados e dessecados com ar Sumário 1. Introdução 6 2. Histórico 7 3. Cacau 8 3.1. Derivados do cacau de maior…

caramelos, manteiga, leite em pó, leite condensado, além de além de manteiga e bebidas lácteas achocolatadas. A indústria está presente em todos os estados do território nacional e no Distrito Federal, além de exportar seus produtos para os cinco continentes (15 países nas Américas; 05 na África; 07 na Europa; 09 na Ásia e 02 na Oceania). Embaré possui instalações modernas e localizações estratégicas, para fincar bandeira em determinadas cidades e operar com processos de alta…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DA PARAÍBA CENTRO DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE QUÍMICA APOSTILA DO CURSO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ÂNGELA MARIA SANTIAGO CAMPINA GRANDE FEVEREIRO, 2008 1. ALIMENTOS (Definição, classificação e composição) A alimentação saudável sempre foi fator determinante para a qualidade de vida do ser humano. Culturas milenares como a japonesa já incorporaram naturalmente essa sabedoria a respeito de equilíbrio dos nutrientes, e o resultado é uma…

exigências do curso de Pós -Graduação Lato Sensu em Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais. Orientador Prof. Luís Roberto Batista LAVRAS MINAS GERAIS - BRASIL 2008 BIANCA POMIN SELZELIN FUNGOS TOXIGÊNICOS E MICOTOXINAS EM FRUTAS DESIDRATADAS Monografia apresentada ao Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do curso de Pós -Graduação Lato Sensu em Tecnologia e Qualidade de Alimentos Vegetais.…

1. INTRODUÇÃO Chocolate é o é o produto preparado com cacau obtido por processo tecnológico adequado e açúcar, podendo conter outras substâncias alimentícias aprovadas. Obtido a partir da mistura de derivados de cacau (Theobroma cacao L.), massa (ou pasta ou liquor) de cacau, cacau em pó e ou manteiga de cacau, com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 25 % (g/100 g) de sólidos totais de cacau. O produto pode apresentar recheio, cobertura, formato e consistência variados. Chocolate branco

RESUMO A cadeia produtiva do leite é uma das mais importantes do complexo agroindustrial brasileiro. Movimenta anualmente cerca de US$10 bilhões, emprega 3 milhões de pessoas, das quais acima de 1 milhão são produtores, e produz aproximadamente 20 bilhões de litros de leite por ano, provenientes de um dos maiores rebanhos do mundo, com grande potencial para abastecer o mercado interno e exportar. Entre 1990 e 2000, a produção nacional de leite cresceu 37%, enquanto na Região…

hidrogeniônico 4.3. Demanda Química de Oxigênio 4.4. Fósforo 4.5. Amônia 4.6. Sólidos Totais Dissolvidos 4.7. Sólidos totais 5. RESULTADO E DISCUSSÃO 6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1. - INTRODUÇÃO A produção mundial de leite em 2010 foi de 700 bilhões de litros. O Brasil produziu 4,2% deste volume, ou seja, 28 bilhões de litros o que gera cerca de 112 bilhões de litros de efluentes. Estes são caracterizados como efluentes com elevada concentração de…