Tecnologia E Processamento Do Leite E Derivados

consistência suave e encorpada, devido às mudanças ocorridas na tecnologia, como adição de leite em pó e utilização da técnica de dessoragem, fatores que conferem ao produto um maior volume de sólidos permitindo maior concentração protéica, gordura e outros constituintes de natureza sólida, conferindo características diferenciadas sob o aspecto sensorial, de composição e textura. Para elaboração dos iogurtes foi utilizado leite padronizado com 2% de gordura. O processo de…

destinada a somente ocupar os chamados vazios pecuários, regiões consideradas inadequadas à criação de bovinos, o que se tem verificado é que, nas regiões em que os criadores lograram organizar cadeias agro-industriais seja na produção de carne, seja na derivados lácteos, sua expansão tem sido expressiva e sua exploração vem se revelando alternativa relevante não só em propriedades de melhor nível tecnológico como, principalmente, nas pequenas explorações onde a bubalinocultura se tem…

cultivar e quantia de grãos correta, controles de pragas, colheitadeira bem regulada, entre outros. São fatores que influenciaram diretamente dentro da indústria, como por exemplo, na quantidade e qualidade do óleo a ser extraída, qualidade dos derivados e até poderá poupar processos dentro da indústria. Palavras – Chaves: Soja, Produção, Qualidade. 1. INTRODUÇÃO. A soja é um grão rico em proteínas, utilizado de alimento tanto para humanos como para animais, pertence à…

1. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA O leite é considerado um alimento de alto valor nutritivo principalmente pela presença de cálcio, essencial para a formação e manutenção dos ossos, e as proteínas do leite são completas e beneficiam a manutenção dos tecidos (FERREIRA, 2007). O leite é definido como um produto integral da ordenha total e ininterrupta, em condições de higiene, da vaca leiteira em bom estado de saúde e de alimentação, provenientes de estábulos inscritos e habilitados pela…

Animais leiteiros são alimentados com ração contendo aflatoxina, o metabólito M1. aparece no leite. Queijos e embutidos cárneos podem ser monitorados imediatamente após a manufatura, mas a deterioração destes produtos, normalmente, ocorre durante e após. O varejo, estando assim fora do controle do fabricante. A deterioração dos produtos Perecível refrigerado é geralmente visível. Os ovos e o leite, incluindo os produtos. De laticínios, particularmente os queijos, podem conter…

NORTE CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ESTÉTICA E COSMÉTICA MADALENA FONSECA ADRIANA CUNHA MARIA IZABEL MOURA RAIMUNDA GONÇALVES SAIS MINERAIS Manaus 2013 MADALENA FONSECA ADRIANA CUNHA MARIA IZABEL MOURA RAIMUNDA GONÇALVES SAIS MINERAIS Trabalho referente a disciplina de Princípios Básicos de Nutrição para obtenção de nota da parcial da 2°NPC do Curso Superior de Tecnologia em Estética e…

suprimento físico da mesma. Palavras chave: Logística, Transporte, Indústria de Laticínios. 1. Introdução A logística na indústria de laticínios apresenta características bem peculiares, devido às especificidades dos insumos utilizados, principalmente o leite, que contém alto nível de perecibilidade. O transporte é um setor fundamental dentro da logística, segundo Ballou (2001), o custo varia de 33 a 66% dos custos logísticos totais, o que justifica o grande interesse das empresas em…

EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO LEITE PAULO ROBERTO BIGNARDI AVALIAÇÃO DO PERFIL FÍSICO-QUÍMICO E DE BACTÉRIAS PSICROTRÓFICAS DO LEITE DE VACAS HOLANDESAS E GIROLANDAS Londrina 2010 PAULO ROBERTO BIGNARDI AVALIAÇÃO DO PERFIL FÍSICO-QUÍMICO E DE BACTÉRIAS PSICROTRÓFICAS DO LEITE DE VACAS HOLANDESAS E GIROLANDAS Dissertação apresentada à Universidade Norte do Paraná UNOPAR, como requisito parcial para a obtenção do título de Mestre em Ciência e Tecnologia do Leite.…

ALHO: CARACTERÍSTICAS, PROCESSAMENTO E BENEFÍCIOS À SAÚDE. 1. Introdução O alho (Allium sativum) é uma hortaliça muito consumida mundialmente, isso se deve ao seu uso como condimento e também como planta medicinal. Essa hortícula aromática é famosa por seu sabor e odor característicos. Poucas plantas são tão completas, têm tantas propriedades saudáveis e estão ao alcance de todos, como o alho. No Brasil a produção de alho vem sofrendo um declínio considerável…

Autor: Cesar Neill Ochoa Vargas (Mestre em Ciencia e Tecnologia de Alimentos - UFPB) Introdução 1. INTRODUÇÃO O soro oriundo das queijarias é um subproduto da indústria de lacticínios que contém proteínas (albuminas e globulinas), lactose, vitaminas e sais minerais, que normalmente é desprezado para os rios e esgotos na indústria de lacticínios. Seu aproveitamento pode recuperar esses componentes de elevado valor nutritivo para alimentação humana, por meio de inúmeros…