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AÇÃO AÇÃO FISIOLÓGICA FISIOLÓGICA cafeína cafeína e/ou e/ou teobromina teobromina  Maior ação excitante sobre o sistema nervoso se deve tanto à cafeína como aos muitos produtos da torra (que são mais de 300 substâncias químicas).  As proteínas do leite dificultam a assimilação da cafeína, devido à escassa solubilidade. Classificação Classificação do do Café Café Solúvel Solúvel De acordo com o processo de desidratação e forma de apresentação.  Café Solúvel em Pó – o extrato de café,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLÂNDIA SONIA LENITA NACARATTO TIAGO TECNOLOGIA E INOVAÇÃO DE ALIMENTOS: A PRATICIDADE DOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS E OS RISCOS TRAZIDOS PELOS MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO POR MEIO DE ADITIVOS QUÍMICOS. UBERLÂNDIA-MG 2010 SONIA LENITA NACARATTO TIAGO TECNOLOGIA E INOVAÇÃO DE ALIMENTOS: A PRATICIDADE DOS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS E OS RISCOS TRAZIDOS PELOS MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO POR MEIO DE ADITIVOS QUÍMICOS. PROJETO DE

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1. INTRODUÇÃO O chocolate é um alimento mundialmente conhecido, consumido por todas as faixas etárias e classes sociais. Sua ingestão pode trazer alguns efeitos no organismo como satisfação ou até mesmo prazer. Porém é um alimento com alto teor calórico. Utilizado com moderação, pode-se mostrar sua ação benéfica na saúde humana, assim como seu exagero pode trazer certos prejuízos. Chocolate é o produto obtido a partir da mistura de derivados de cacau (Theobroma cacao L.), massa (ou…

INSTITUTO FEDERAL DO SERTÃO PERNAMBUCANO CAMPUS – PETROLINA AISILLA ALINE BRUNA NASCIMENTO GABRIELA AQUINO GRAZIELLE ARAÚJO THAIS BARBOSA RELATÓRIO QUÍMICA DE ALIMENTOS - CLARIFICANTE E COADJUVANTES PETROLINA NOVEMBRO DE 2013 1.0 INTRODUÇÃO O processo de clarificação é utilizado quando se deseja remover a turbidez de sucos. Para isso é adicionada uma substância que pode ser floculada ou coagulada e que, uma vez depositada, carrega consigo as partículas em suspensão que causam

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Instituto Superior de Turismo e Tecnologia do Mar Engenharia Alimentar Peniche Maio de 2012 Bioquímica Estrutural Macromolécula- Láctase Cláudia Teixeira ÍNDICE GERAL Índice de tabelas3 Índice de ilustrações4 Resumo5 Introdução6 Origem da láctase8 Ação da láctase10 Utilização da láctase na indústria de lacticínios 11 Hidrólise da láctase15 Contraindicações/ Intolerância à lactose17 Origem da intolerância à lactose17 Anomalias associadas à láctase18 Tipos de…