Tecnologia Do Azeite

FACULDADE PASCHOAL DANTAS TECNOLOGIA DA GASTRONOMIA História da paella SÃO PAULO, 03 DE DEZEMBRO, 2014 História da Paella/ Origem A “paella” é o prato mais famoso e tradicional da culinária espanhola. Seu preparo segue todo um ritual, pouco alterado desde a sua criação. Trata-se de um prato sofisticado pela plástica de sua apresentação e de ponto delicado, por isso seu preparo deve seguir rigorosamente as instruções. Mas enquanto separamos os ingredientes,…

Proteção e Defesa do Consumidor. 4. LABORATÓRIO RESPONSÁVEL PELOS ENSAIOS O Inmetro selecionou, para a realização dos ensaios em amostras de peixes, o Laboratório de Bromatologia do CCQA – Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos do Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, localizado em Campinas/SP. O ITAL é uma Instituição de pesquisa e desenvolvimento, pertencente à Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo que também trabalha com inovação, assistência…

Problemas de pesquisa 1. Identificar de que forma a pesquisa científica pode ser aplicada como ferramenta para auxiliar na busca de solução para o problema da expansão do mercado de azeite brasileiro produzido em Maria da Fé. (Profa. Edilene) 2. Identificar de que forma você pode ampliar seu conhecimento sobre o mercado de azeite. (Profa. Sibelly) 3. Compreender o que é e para que serve um projeto. (Prof. André) Conceitos Aplicados Introdução à pesquisa científica. Definição de…

UM ESTUDO SOBRE O AZEITE DE OLIVA CARLA LUCIANE COSTA CARLA LUCIANE COSTA Um estudo sobre o azeite de oliva Primeiro trabalho pesquisa do 2º Semestre, desenvolvido para o Curso de Chef de Cuisine e Restaurateur, Turma Manhã I. Curitiba – Setembro/2012 "O azeite sempre…

EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SANTA CATARINA CAMPUS FLORIANÓPOLIS-­CONTINENTE GARDE MANGER - TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA ÓLEO DE PIMENTA Produção Quantidade INGREDIENTES 100,00 100,00 5,00 2,00 3,00 2,00 Óleo de canola 2 Azeite extra virgem 3 Pimenta dedo de moça 4 Dente de alho inteiro 5 Folha de louro fresco 6 Ramo de alecrim …

ISSN 0101-2061 Ciência e Tecnologia de Alimentos O óleo de abacate (Persea americana Mill) como matéria-prima para a indústria alimentícia The avocado oil (Persea americana Mill) as a raw material for the food industry Jocelem Mastrodi SALGADO1*, Flávia DANIELI1, Marisa Aparecisa Bismara REGITANO-D’ARCE1, Andrea FRIAS1, Débora Niero MANSI2 Resumo Hábitos de vida saudáveis e uma dieta balanceada aliados ao alto consumo de frutas e vegetais estão associados à redução do risco…

Minas Gerais a partir de 1955 por produtores locais. Do fruto maduro da oliveira, a oliva (azeitona), extrai-se o azeite de oliva. Consome-se também o fruto em conserva, uma fonte econômica mundial de expressão nas indústrias alimentícias. O fruto fresco contém água (40-45%), glicídios (10-20%) e lipídeos (30% do fruto inteiro, e 50% na polpa) (Oliveira et al., 2003). O azeite de oliva é obtido do fruto da OIea europea sativa Hoffm. et Link, por esmagamento e prensagem. Desde os…

mundial será agravado. A conservação de alimentos, mantendo da melhor maneira possível suas condições naturais, tem sido uma preocupação constante dos pesquisadores. Devido à importância da comida para nossa sobrevivência, sua conservação é uma das tecnologias mais antigas usadas pelos seres humanos. Com o aumento da temperatura do alimento para cerca de 66ºC, as enzimas são destruídas. Todos os alimentos contêm bactérias. Por exemplo, as bactérias que vivem naturalmente no leite podem…

cristã Tradição muçulmana “Porcófobas” Elevado consumo de frutas, verduras e vegetais Limitado consumo de carne e maior consumo de pescado Uso de azeite como gordura principal comestível Vinho tinto bebido à refeição. “Porcófilas” 3 A TRÍADE MEDITERRÂNEA Segundo alguns autores talvez Pão mais um 4º elemento se junte a esta tríade Vinho Azeite Vinho O vinho tem alguns compostos antioxidantes como: Quercitina D – catequina Rutina Ácidos gordos de curta cadeia…

Óleo misto: Óleo composto de azeite de oliva e óleo de Proporção mínima 15% de azeite de oliva. Aplicação em TD: temperar saladas. Confere sabor e quando usado frio. Aquecido a altas temperaturas, perde essas características. soja. odor de azeite Azeite de oliva: Obtido por meio da prensagem mecânica de azeitonas. Único óleo que não precisa ser purificado ou refinado. Classificados comercialmente em: virgem, refinado e azeite oliva. Virgem: Obtido apenas por