TECNOLOGIA DO PROCESSAMENTO DE BISCOITOS

TECNOLOGIA DO PROCESSAMENTO DE BISCOITOS DISCIPLINA: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE PROCESSAMENTO DE CEREAIS, TUBÉRCULOS, RAÍZES E DERIVADOS DOCENTE: RAFAEL VITTI DISCENTES: DINAMAR MARTINS MOEMA PENALVA Marabá/PA 2014 INTRODUÇÃO Biscoitos: Obtido: Amplamente consumido no mundo. Através de um adequado assamento e cozimento. Consiste: Massa preparada com farinhas, amidos, féculas fermentadas, ou não e outras substâncias alimentícias Caracterizado: No mercado por seus mais vários formatos. (ANVISA, 1978; GTKOSKI, et al, 2003) Desde sua invenção, datada no período da idade da pedra, o biscoito vem apresentando-se como um produto com grande potencial de mercado. Motivo o qual aperfeiçoamentos. renderam em investimentos e Resultando nos mais variados tipos de gostos, aromas, formas e composições comercializadas atualmente. (SIMABESP, 2007).  Segundo colocado mundial na produção de biscoitos,  possui 585 fábricas de biscoito,  que consomem 780 mil toneladas de farinha de trigo,  263 mil toneladas de açúcar,  187 mil toneladas de gordura,   72 mil toneladas de embalagem. Essas indústrias geram 30 mil empregos (SIMABESP 2007) ,  Os biscoitos podem ser classificados de várias formas: Recheados Maria e Maisena crackers e água e sal wafers Amanteigados Salgados Rosquinha doces secos e amanteigados Outros (SIMABESP) …

INDICADORES ESTRATÉGICOS Introdução INTRODUÇÃO Quando lançamos o primeiro ebook da série “Tecnologia Para Gestão de Trade Marketing” chamado “Indicadores em Tempo Real”, recebemos diversos feedbacks positivos da comunidade do portal. Porém, internamente sentimos que este material não abordava indicadores realmente e sim, levantava apenas os dados que poderiam ser coletados no ponto de venda. INDICADORES ESTRATÉGICOS Introdução Assim, resolvemos reformular este ebook dando uma cara…

Tecnológica do Sudeste de Minas Gerais Campus Rio Pomba TECNOLOGIA DE MASSAS E PANIFICAÇÃO RELATÓRIO AULA PRÁTICA FABRICAÇÃO DE BOLO E BISCOITO Dalila Januzzi dos Reis¹ ¹ Graduanda em Ciência e Tecnologia de Alimentos Profª: Flávia Campelo Rio Pomba Junho de 2015 1) INTRODUÇÃO BISCOITO Embora não constitua…

DOSSIÊ TÉCNICO Fabricação de Bolachas e Biscoitos Janaína Szwaidak Marcelino Marlene Szwaidak Marcelino Instituto de Tecnologia do Paraná Julho 2012 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário 1 INTRODUÇÃO.................................................................................................................. 01 2 TECNOLOGIAS DE PRODUÇÃO/PROCESSO ............................................................... 01 2.1 Pesagem dos…

que pessoas que consomem biscoitos um a um aliviam as tensões e desestressam o seu dia-a-dia. De acordo com Maslow (Serrano, 2008) o comportamento motivacional para o consumo advém das necessidades humanas, ou seja, entende-se que a motivação é uma série de estímulos que agem com força sobre os indivíduos e consequentemente pode levá-los ao consumo. Mercado de Biscoito no Brasil O Brasil ocupa o segundo lugar na produção mundial de biscoitos, tendo um das…

apresentaremos o planejamento estratégico de marketing da empresa Ki Crocante, uma empresa genuinamente capixaba que trabalha com biscoitos de polvilho, biscoitos salgados e suspiros. Primeiramente, apresentaremos a empresa contando um pouco de sua história e como ela está atualmente no mercado, mostrando também a missão, visão e os valores. Posteriormente, analisaremos os ambientes interno e externo, mostrando quais são os fatores relevantes para o sucesso da empresa, quem são os seus…

Ciência e Tecnologia de Alimentos ISSN 0101-2061 Avaliação tecnológica de biscoitos tipo cookie com variações nos teores de lipídio e de açúcar Technological evaluation of cookies with lipid and sugar content variations Kessiane Silva de MORAES1, Elessandra da Rosa ZAVAREZE2, Martha Zavariz de MIRANDA3*, Myriam de las Mercedes SALAS-MELLADO4 Resumo A proposta deste trabalho foi investigar o efeito da concentração de açúcar e de lipídio na qualidade tecnológica de biscoitos tipo…

BIOLOGIA COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DE BISCOITO SALGADO CREAM-CRACKER Aline da Roza Klein Eunice Webber Suzin Silvia Maria Ribeiro Lopes Ramos ORIENTADORA: Profª. Drª. Elizete Maria Pesamosca Facco Caxias do sul 2012 RESUMO Inicialmente foi recebida uma amostra de um determinado alimento para posterior análise centesimal e a identificação do tipo de alimento que…

Elaboração De Biscoito Funcional A Base De Mix De Fibras ¹Camilla Fernanda Godinho da Silva ¹Carla Alves Barbosa ¹Antonio Lucas Pereira Marta ²Ferlando Lima Santos ¹Graduandos do curso de Nutrição da Universidade Federal do Recôncavo da BahiaUFRB; ²Professor Adjunto II da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia-UFRB. E-mail:camillagodinho@gmail.com Resumo O interesse dos pesquisadores por produtos com propriedades funcionais tem aumentado significativamente em razão dos…

out de 2003 Processo de desenvolvimento de produtos na indústria de biscoitos: Estudos de casos em fabricantes de médio porte Antonio Roberto Giriboni Monteiro (UNOPAR / UFSCar) antonio.monteiro@unopar.br Manoel Fernando Martins (UFSCar) manoel@power.ufscar.br Resumo Durante a década de 90, a cadeia agroindustrial do trigo passou por profundas transformações devido à desregulamentação do setor, abertura de mercado e início do plano real. Tais transformações apresentaram…