Elaboração De Biscoito Funcional A Base De Mix De Fibras

Elaboração De Biscoito Funcional A Base De Mix De Fibras

¹Camilla Fernanda Godinho da Silva
¹Carla Alves Barbosa
¹Antonio Lucas Pereira Marta
²Ferlando Lima Santos
¹Graduandos do curso de Nutrição da Universidade Federal do Recôncavo da BahiaUFRB;
²Professor Adjunto II da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia-UFRB.
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Resumo
O interesse dos pesquisadores por produtos com propriedades funcionais tem aumentado significativamente em razão dos benefícios que estes podem propiciar ao organismo humano. São exemplos desses alimentos: fibras, minerais, antioxidantes, proteínas e algumas substâncias naturais. Dentre os produtos de panificação, os biscoitos despertam grande interesse comercial em virtude das suas características de produção, consumo, vida de prateleira e aceitação. Este trabalho teve o objetivo de elaborar biscoito a base de mix de fibras (aveia, gérmen de trigo e linhaça) e avaliar sua aceitação entre escolares. O produto foi elaborado no Laboratório de Tecnologia de Alimentos do Centro de Ciências da Saúde da Universidade Federal do Recôncavo da Bahia. Para avaliar o nível de aceitabilidade, elaborou-se um questionário de aceitabilidade com as variáveis faixas etária, sexo, escala hedônica, escala de atitude e consumo. O produto obteve escore médio situado entre os termos hedônicos “gostei moderadamente”, 36%, e “gostei muito”,
44%. O nível de aceitação do biscoito foi bastante elevado entre os escolares, demonstrando a viabilidade comercial do produto e a sua inclusão na alimentação escolar. Palavras-chave: alimentos; desenvolvimento de produtos; funcionalidade; saúde.
Introdução
O interesse dos pesquisadores por produtos com propriedades funcionais tem aumentado significativamente em razão dos benefícios que estes podem propiciar ao organismo humano. O homem vem utilizando os alimentos funcionais para promover e proporcionar saúde com qualidade, fazendo uso da engenharia, tecnologia de