Tecnicas De Determinação Do Crescimento Microbiano

regime de normas nacionais e internacionais. A matéria prima para a produção de alimentos é fornecida por diferentes países e para diferentes países de todo o mundo, sendo que o alimento é manipulado e processado através de uma ampla variedade de técnicas, tornando a produção cada vez mais complexa. Nesse contexto, as abordagens para a produção de alimentos seguros têm sido avaliadas sobre uma plataforma de amplitude nacional, europeia, transatlântica e outras (FORSYTHE, 2002). Listeria…

de objetos contaminados com microorganismos patogênicos, de forma a torná-los seguro para manipulação. • Anti-sepsia: processo através do qual microorganismos presentes em tecidos são destruídos ou eliminados após a aplicação de agentes anti-microbianos, esta atividade depende de componentes físicos e químicos do ambiente externo, assim sendo necessário ter o conhecimento destes fatores para uma adequada aplicação. • Área de preparo: onde são inspecionados e preparados todos os…

na destruição total ou parcial dos microrganismos capazes de alterar o alimento, ou na modificação ou eliminação de um ou mais fatores que são essenciais para a sua multiplicação, de modo que o alimento não se torne propício ao desenvolvimento microbiano. São os seguintes os principais métodos utilizados na conservação de alimentos. 2. ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS: Os alimentos podem ser classificados de acordo com a facilidade com que se alteram: • Alimentos estáveis: não se…

O extrato aquoso foi preparado por decocção, empregando 20 g de pó da folha seca em 600 ml de água destilada, até a fervura. Posteriormente o material foi filtrado e o filtrado foi concentrado no rotaevaporador. 2.4 Determinação do peso seco Para determinação do peso seco e rendimento, foram utilizadas três alíquotas de 1ml do EHC, separados, em três frascos previamente tarados. As alíquotas foram evaporadas sob corrente de ar quente (fig. 2) e, em seguida, os frascos foram…

construção civil devem ser responsáveis pelos resíduos das atividades de construção, reforma reparos e demolições de estruturas e estradas, bem como por aqueles resultantes da remoção de vegetação e escavação de solos; Considerando a viabilidade técnica e econômica de produção e uso de materiais provenientes da reciclagem de resíduos da construção civil; e Considerando que a gestão integrada de resíduos da construção civil deverá proporcionar benefícios de ordem social, econômica e…

É ampla a gama de microrganismos ocorrentes em produtos cárneos, por causa de sua complexa composição (proteínas, glicídios, lipídios, vitaminas e sais minerais), de seu elevado teor de umidade (65 a 70%) e um pH apropriado ao desenvolvimento microbiano (Pardi et al., 1995). A maioria dos microrganismos que alteram a carne fresca são bactérias aeróbias mesófilas e algumas delas são causadoras de toxiinfecções alimentares (Silva et al. , 2001). Sua presença em grande número indica matéria-prima

Cláudia Colamarco 2 SUMÁRIO Unidade 1 - Importância da tecnologia de alimentos. Unidade 2 - Tipos de matéria prima para a indústria de alimentos. Unidade 3 - Indústrias alimentícias. Unidade 4 - Causas das alterações dos alimentos: 4.1 - Crescimento e atividade dos microrganismos; 4.2 -Ação de enzimas presentes nos alimentos; 4.3 -Reações químicas não enzimáticas; 4.4 -Alterações provocadas por insetos e roedores; 4.5 -Mudanças físicas ocasionadas por queimaduras,…

possibilidades de sobrevivência e crescimento microbiano, pela determinação do tempo-temperatura, observações visuais dos procedimentos de limpeza e sanitização e análises microbiológicas das preparações. Os resultados demonstraram que os pontos críticos a serem controlados nas preparações com as carnes foram: o tempo-temperatura na recepção da matéria-prima e no descongelamento, as técnicas de sanitização no pré-preparo, tempo de exposição durante a refrigeração e técnicas de…

MendesI; Carla Costa FagundesII; Cláudio Campos do PortoIII; Laiz Cameirão BentoIV; Thiago Guarato Rodrigues CostaV; Ricardo Alexandre dos SantosVI; Nairo Massakazu SumitaVII IDoutora em Medicina (Patologia); médica patologista clínica; chefe da Seção Técnica de Bioquímica de Sangue da Divisão de Laboratório Central do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (DLC/HC-FMUSP) (LIM-03 da Patologia Clínica); coordenadora do Núcleo de Qualidade e…

Mendonça Pelotas, 2008. Agradecimentos À colaboração de todos integrantes da Microbial, em especial a Msc. Andréia Saldanha de Lima e ao Prof. Dr. Wladimir Padilha da Silva, pela orientação, confiança e oportunidade de crescimento pessoal e profissional. À Profa. Dra. Miriam Galvão e Dra. Caroline Borges, pela orientação e conhecimentos transmitidos. Às orientadoras da referente disciplina, Profa. Dra. Carla Mendonça e Profa. Josiane Chim. Aos…