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Leguminosas INTRODUÇÃO: O presente trabalho foi elaborado com o objetivo de mostrar um pouco a fundo sobre as leguminosas e seus metodos de cocção. As leguminosas são grãos que dão em vagens,são ricas em tecido fibroso ,com as quais algumas espécies podem ser consumidas quando ainda verdes (ervilhas e vagens).Os grãos apresentam uma envoltura de celulose que representa 2 a 5 % dos mesmos e contem no seu interior 50% de amido e cerca de 23% de proteinas. São várias as espécies, que depois das gramíneas representa talvez o papel mais importante na alimentação universal. Além da grande variedade dos feijões podemos citar a soja, ervilhas, lentilhas, grão-de-bico, tremoço, amendoins e alfarroba. Elas são importantes por conterem carboidratos, que garantem energia para o funcionamento do corpo e do sistema nervoso e, também, proteínas, que são 'construtoras de tecidos' no organismo. Mas, as vantagens das leguminosas não acabam por aqui, seu alto teor de ferro, vitaminas tipo B e fibras - que fazem o seu intestino funcionar bem - tornam este alimento muito nutritivo. É ideal que

TÉCNICA DOS ALIMENTOS A ficha técnica é feita por pessoa. Quando fala de ficha técnica é gestão. O prato é feito por pessoa tendo o custo direto e indireto. Ex: é o custo do funcionário, o custo de aluguel do estabelecimento, o custo direto do alimento que vai ser utilizado para montar o prato. A quantidade é percapita. A diferença entre porção e percapita.? Planejamento: Padrão Qualidade Custo Quantidade (percapita) Tipo Medidas caseiras (peso) – não é uma medida exata. Tamanho Modo de…

podem ter sido empregadas antes. Eventualmente o homem pode ter se alimentado de carcaças de animais mortos durante incêndios nas florestas.1 Outra explicação relacionada ao fato apresenta os alimentos sendo cozidos em regiões que apresentavam águas quentes, como fontes termais ou gêiseres2. Todavia é impressionante que com as primeiras fogueiras aparecem também os vestígios de cocção de alimentos. Essa prática, ainda ocasional há mais ou menos 500 mil anos se generalizará quando fogo…

Feedback da resposta: O amido deve ser modificado pela ação do calor para que possa ser digerido. Pergunta 2 0,2 em 0,2 pontos A riqueza em vitaminas, minerais e fibras dos vegetais justifica a importância do seu uso diário na alimentação em todas as faixas etárias. Além disso, suas características sensoriais, tais como a cor, exercem importante atração nas preparações culinárias. Com o objetivo de preservar ao máximo as características nutritivas e sensoriais desses…

Apresentação da Cozinha Profissional Qualificação da Brigada de Cozinha, Normas e Ética da Cozinha Profissional. Para uma boa dinâmica na cozinha profissional é muito importante observar o seu porte e respeitar sua hierarquia. A conduta profissional da Brigada de Cozinha é primordial para a organização e fluidez do trabalho. Além de observar as normas do estabelecimento em que trabalha, o profissional da cozinha não coleciona apenas técnicas e receitas. O bom cozinheiro…

peneirar. (d) Cortar, moer, espremer e sedimentar. (e) Moer, triturar, misturar e decantar. 2. Um sólido e um líquido podem ser separados por meio de operações como: (a) Moer, triturar, decantar e espremer. (b) Espremer, filtrar, coar e centrifugar. (c) Espremer, coar, decantar e moer. (d) Filtrar, coar, espremer e decantar. (e) Nenhuma das anteriores. 3. Técnica usada durante o preparo de massas, onde é importante amassar bem, para que todos os ingredientes unam-se…

Vaticano é o menor estado independente do mundo. Encravado na zona norte de Roma, deve sua existência ao fato de ser a sede da Igreja Católica, por ser a residência oficial do Papa, dentre outros aspectos. Técnicamente, é uma monarquia, eletiva não hereditária. Pode-se considerar uma autocracia: todos os poderes (executivo, legislativo e judiciário), estão concentrados na figura do Papa, que não possui qualquer órgão que fiscalize seus atos como governante, e por ser considerado um…

25 7.2 Sopas Espessas ........................................................................................................................... 27 7.3 Sopas Especiais .......................................................................................................................... 29 7.4 Sopas frias ................................................................................................................................. 29 8. Princípios de Cocção…

UNIDADE I I – INTRODUÇÃO À TÉCNICA DIETÉTICA 1. Conceito Técnica dietética é a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações que são submetidas os alimentos e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários. 2. Objetivos a) Dietético: adequação do preparo dos alimentos às necessidades fisiopatológicas do indivíduo ou da população. b) Digestivo: modificação dos alimentos por meio de processos culinários com o intuito de…

PROJETO INTERDISCIPLIINAR – HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO HUMANA Salvador – BA 2012 MARCIO MULLER DANTAS REIS SANTOS PROJETO INTERDISCIPLIINAR – HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO HUMANA Trabalho apresentado a Faculdade Ruy Barbosa, curso de Gastronomia, Projeto Interdisciplinar, ministrado pelo professor Francisco Amorim. …