Tecnicas De Cocção

Calor úmido Termo utilizado para designar o método de cocção em que vapor, água e outro líquido estão envolvidos. A cocção úmida geralmente é lenta, na qual o vapor penetra no alimento amolecendo as fibras. Pode-se cozinhar em líquido ou cozinhar a vapor. Cozinhar em líquido: - Escalfar (pocher): consiste em cozinhar em líquido, lenta e delicadamente, sem tampar o recipiente, numa temperatura entre 65 ºC e 80 ºC, ou seja, sem fervura. Pode-se cozinhar à poché sobre fonte de…

BRUNA APARECIDA DE LIMA DAYANNA APARECIDA REIS NÁDINE CRISTINE CASTRO RAFAELLA MARIA DE PAULA INDICADORES CULINÁRIOS: CARNES Relatório de aula prática apresentado à professora da disciplina de Técnicas Dietéticas (GCA 256) como parte das atividades avaliativas. Professoras: Carolina Valeriano Mariana Mirelle P. Natividade LAVRAS – MG 2015 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 2 2 OBJETIVOS 2 3 MATERIAIS E MÉTODOS 2 3.1 Equipamentos e utensílios 2 3.2 Ingredientes 3 3.3 Procedimentos 3

ficam com textura de emborrachado. Outros enfrentam dificuldades no preparo de pudins Assistência Técnica Como o forno combinado é um equipamento com bastante tecnologia é importante comprar o equipamento de empresas que oferecem assistência técnica do produto, que no caso a maioria das empresas oferece, mas fique atento à localização da assistência técnica. Se não houver assistência técnica localizada em sua cidade um pouco de paciência para o deslocamento de um técnico será…

seguintes objetivos: 1. Avaliar o rendimento, o tempo e o método de cocção de cereais em grão. 2. Analisar o efeito de diferentes concentrações de farinhas e amido nos produtos. 3. Demonstrar o diferente grau de gelatinização entre farinhas diversas. 4. Comparar o efeito do amido dextrinizado na gelatinização do amido. Experiência 1: Calor úmido |Ingredientes |Quantidade |Técnica de Preparo

ESCALOPINHO DE MIGNOM 8 MEDALHÃO AO MOLHO DE MOSTARDA 9 MEDALHÃO AO MOLHO PIMENTA 10 CALDO VELOUTE DE PEIXE 11 FILÉ DE PEIXE BELLE MEUNIERE 13 LULAS CHEIAS À MONCHIQUE (ALGARVE) 15 POLVO COM BATATA SAUTÉ E PÁPRICA 16 FRANGO AO PORTO FICHA TÉCNICA NOME DO PRODUTO (Receita): Frango ao Porto IMAGEM Ingredientes Und. Qtd. Bruta Perda perda % Qtd. Após Processada file de coxa e sobrecoxa de frango gr 425 28 6,59% 397 cogumelos gr 130 8 6,15% 122 batata gr…

VALE DO IPOJUCA FAVIP / DEVRY FACULDADE DO VALE DO IPOJUCA – FAVIP/DEVRY CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO ADRIANNA COSTA DE AZEVEDO MELLO CINTRA GRACIENE BATISTA DA SILVA ARAÚJO OVOS Relatório solicitado pela disciplina de Técnica Dietética como requisito parcial obtenção de nota complementar a avaliação N2. ORIENTADORA: Profª. Julia Gois CARUARU 2013 SUMÁRIO 1 Introdução…

XAVIER SARMENTO - 201301310573 WALLACY RAMON PINHEIRO DA ROCHA - 201301414451 FORTALEZA 2014 CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ CURSO: NUTRIÇÃO TURMA:1004 PROFESSOR(A): MARTA ROCHA ÓLEOS E GORDURAS Relatório da disciplina de Técnica Dietética do curso de Graduação em Nutrição do Centro Universitário Estácio do Ceará como exigência para a complementação de nota avaliativa. Profª.: Ms. Marta Rocha FORTALEZA 2014 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 3 2 OBJETIVOS 4 3…

MÉTODOS DE COCÇÃO 1. Métodos utilizados para cocção de alimentos Diferenciam-se pela forma ou meios de transmissão de calor. Os meios mais utilizados para o cozimento de alimentos são: Água; Corpos gordurosos; Ar seco ou úmido. 2. Formas de Transmissão de Calor 2.1. CONDUÇÃO Exige uma gradiente de temperatura entre a fonte que propicia o aquecimento e o material a aquecer: transferência de calor até ambos atingirem temperaturas similares. Dentre as características da condução

DISCIPLINA: TÉCNICA E ROTULAGEM DOS ALIMENTOS Catchup Dicente(s) Jessica Silva Beatriz Gonzales Erick souza Prof. Marcio H. Bebedouro – SP 2014 1. INTRODUÇÃO: Molho é uma preparação de consistência liquida ou cremosa, de sabor suave ou picante, que acompanha as preparações nas mais diversas formas de apresentação (ORNELAS, 2007). Existe uma grande variedade de molhos de fabricação industrial que ajuda a condimentação de pratos que no ato da cocção,…

TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA TÉCNICA DIETÉTICA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: PESOS E MEDIDAS Elaine Lopes Cândido Goddoi Francielle Castro Alves Costa Heloisa Alves de Lima Nágila Rocha Oliveira Romilda Souza Ximenes Ribeiro Simone Silveira de Oliveira Talita Roxanne Pessotti 2014 Elaine Lopes Cândido Goddoi Francielle Castro Alves Costa Heloisa Alves de Lima Nágila Rocha Oliveira Romilda Souza Ximenes Ribeiro Simone Silveira de Oliveira Talita Roxanne