Tabela De Composicao De Alimentos

5% de polpa lavada seca (PS) em base à farinha. Os pães foram avaliados sensorial (teste de ordenação, escala hedônica e perfil de atributos), tecnológica (notas das características internas, externas e volume específico) e físico-quimicamente (composição centesimal). O teste de perfil de atributos mostrou que o pão com 5% PS não diferiu significativamente ( = 0,05) do padrão para nenhum atributo avaliado. Todos pães apresentaram aceitação superior a 74%, no entanto ocorreu diminuição…

Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA Universidade Estadual de Campinas – UNICAMP Tabela Brasileira de Composição de Alimentos – TACO 4ª edição revisada e ampliada Campinas – SP 2011 UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS – UNICAMP Reitor: Fernando Ferreira Costa Vice-Reitor: Edgar Salvadori de Decca Coordenadora COCEN: Ítala M. Loffredo D'Ottaviano NÚCLEO DE ESTUDOS E PESQUISAS EM ALIMENTAÇÃO – NEPA Conselho Superior Titulares: Antônio de Azevedo…

Chiea Bruna Maricato Nobukuni Resumo O doce de leite é um alimento açucarado que necessita alguns cuidados para as análises laboratoriais. Neste trabalho foi feita a análise de cinzas, uma das análises mais utilizadas em alimentos, com amostragem laboratorial de doce de leite para fim de aprendizado na técnica em se obter teor de cinzas e entendimento na realização de um artigo científico. Introdução A análise dos alimentos é um dos principais pontos a serem observados no setor…

C. Damiani5 1 – Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Goiás, Campus Samambaia II CEP: 74001-970 - Goiânia - GO - Brasil, (062) 8155-5529 – eloamelo_@hotmail.com. 2 – Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Goiás, Campus Samambaia II CEP: 74001-970 – Goiânia - GO – Brasil, (062) 8155-5529 – (062) 8166-8389 - fgpea@hotmail.com.. 5 – Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos – Universidade Federal de Goiás, Campus Samambaia II

MINERAL E EFEITO DA ADIÇÃO NA REOLOGIA DA MASSA E QUALIDADE SENSORIAL DE PÃES CONTENDO FIBRA ALIMENTAR Dissertação apresentada ao Programa de PósGraduação em Tecnologia de Alimentos, Setor de Tecnologia, Universidade Federal do Paraná, como parte das exigências para obtenção do título de Mestre em Tecnologia de Alimentos ‫ڍ‬ ‫ڍ‬ Orientadora: Prof. Dr. Nina Waszczynskyj CURITIBA 2009 Ao meu amor, irmãos e pais. Pelo amor, por quem sou e por tudo que alcancei.…

o único alimento a que o diabético tinha acesso eram os produtos diet, direcionado às dietas com restrição de açúcar. No entanto, aparece há alguns anos no mercado um novo produto: o light. Isso acabou provocando muitas dúvidas, principalmente nos consumidores. Não se sabe se o light é mais saudável que o diet ou se quem tem diabetes só pode comer produtos diet. Por isso, é importante compreender algumas diferenças entre os dois tipos de produtos. Alimentos diet e light são alimentos…

i UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA. UNOESC – CAMPUS VIDEIRA CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA ENGENHARIA DE ALIMENTOS ALIMENTOS . 28/05/2010 ii UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA. UNOESC – CAMPUS VIDEIRA Analise Físico-Química Anderson Lima 28/05/2010 SUMARIO 1. INTRODUÇÃO ..................................................................................................................................... 1 2. OBJETIVOS...............................

Orientadora: Prof. Msc. Julianne Viana Freire Portela Picos-PI, 2014. 1. INTRODUÇÃO O teor de umidade em alimentos é um fator de extrema importância, pois está diretamente relacionado com algumas características, tais como a estabilidade e a qualidade do alimento. A determinação de umidade é umas das medidas mais utilizadas na análise de alimentos. A umidade está relacionada aos seguintes itens: estocagem, embalagem e processamento. A exatidão, a precisão e…

oportunidade, dizer que me sinto imensamente feliz por tê-la como exemplo de pessoa e profissional que és. Agradeço a todos do Grupo de Estudos em Forragicultura (GEF). Ao professor Ariosvaldo Medeiros e todo pessoal do Laboratório de Analises de Alimentos, a Jaqueline Trajano por ter disponibilizado um pouco do seu tempo pra me ajudar. Agradeço a todos os professores que contribuíram com minha formação acadêmica durante esses anos, em especial ao professor Severino Gonzaga que foi…

BIBLIOGRÁFICAS 12 1 INTRODUÇÃO Cinzas de um alimento é o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, a qual é transformada em CO2, H2O e NO2. A cinza de um alimento é o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Estes minerais são analisados tanto para fins nutricionais como também para segurança. A cinza obtida não tem necessariamente a mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver…