Técnicas De Cocção Em Alimentos

Devem ser consumidas em quantidade moderada, pois são alimentos de difícil digestão. Na compra, dar preferência para carnes magras, que contem um teor de colesterol menor e também um alto teor de água, o que é perdido durante a cocção (CARDOSO, 2006). Objetivos: • Observar os fatores que interferem na cocção das carnes. • Calcular o rendimento e a porção ideal por pessoa. • Calcular o fator de correção e indicador de conversão dos alimentos. Material e métodos: Preparamos a…

para o funcionário evita a necessidade de ordens frequentes e facilita a execução do seu trabalho. Segundo Vasconcellos F. et al, a ficha técnica é “um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação”,Sendo útil para o subsidio do cardápio. A ficha técnica desde que bem preparada fornecem informações e instruções fáceis de compreender onde será orientada a forma de uso dos…

brasileira. Abriga tendências que utilizam ingredientes de culinárias diferentes e misturam sabores e técnicas de cocção, a ponto de não se saber a que região, ou culinária, atribuir o prato. É também rótulo dos que criam e recriam receitas, sem apego a cânones rígidos, dando asas à imaginação, agindo com liberdade mas responsavelmente, com muito respeito aos sabores e propriedades originais dos alimentos. A cuisine nouvelle ou nouvelle cuisine, desenvolvida na década de 1970 em…

de Normas e Padrões para Alimentos, em conformidade com o artigo nº 64, do Decreto-lei nº 986, de 21 de outubro de 1969 e de acordo com o que foi estabelecido na 410ª. Sessão Plenária, realizada em 30/03/78, resolve aprovar as seguintes NORMAS TÉCNICAS ESPECIAIS, do Estado de São Paulo, revistas pela CNNPA, relativas a alimentos (e bebidas), para efeito em todo território brasileiro. À medida que a CNNPA for fixando os padrões de identidade e qualidade para os alimentos (e bebidas)…

Ementas do Módulo I Fundamentos de Nutrição Apresenta os alimentos como substâncias que nutrem e sustentam os seres vivos e que contribui para sua manutenção e desenvolvimento. Apresenta princípios de nutrição, classificação dos nutrientes e seu balanceamento. Estuda os princípios físico-químicos e biológicos dos alimentos. Conhece e utiliza a Tabela de Composição Química dos Alimentos. Microbiologia e contaminação de alimentos Conceitua microbiologia. Identifica os principais…

NUTRIÇÃO ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Ana Flávia Bruna Danyela Eliana Cristina Ellen Carneiro Janaina Rodrigues Jessika Neres Joyce Emanuelle Juliana Pereira Wellika Moreno GOIÂNIA 2014 Ana Flávia Bruna Danyela Eliana Cristina Ellen Carneiro Janaina Rodrigues Jessika Neres Joyce Emanuelle Juliana Pereira Wellika Moreno ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Trabalho Acadêmico elaborado para fins de…

cientificamente equilibrada constitui um instrumento de maior interação funcionário/empresa. Características do serviço em uma Unidade de Alimentação e Nutrição: - um conjunto bastante heterogêneo de serviços cuja finalidade comum é administrar alimentos produzidos para consumo no próprio local, ou para serem transportados até os usuários. - pode desempenhar atividades fins como, por exemplo, os serviços ligados a hospitais e centros de saúde que colaboram diretamente para o…

FASE RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA ARACAJU-SE 2014 1 INTRODUÇÃO Os carboidratos constituem o mais abundante dos compostos, para a nutrição, é a maior fonte disponível de nutrientes presentes nos alimentos na forma de glicose, frutose, galactose, sacarose, lactose, amido e celulose. Os edulcorantes são substancias naturais ou artificiais e não necessariamente açucares, mas que tem a capacidade de adoçar, já os adoçantes provém dos…

3.1. Doenças vinculadas por alimentos – Classificação As DVA têm uma classificação, para que possa identificar qual foi o agente patológico, se foi um vírus, bactérias entre outros ou alguma substancia química como toxinas, agrotóxicos/venenos. São dividas em infecções, toxinfecções e intoxicações, como doenças causadas por alimentos contaminados. Segundo CEVS-RS (2013), infecções são causadas pela ingestão de microrganismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de…

prevenção e condução das doenças da cavidade oral. A dieta tem influência direta com a condição física do dente, ou seja, a frequência o tipo e a forma com que alimentos e bebidas consumidas têm efeito no pH oral e na ação microbiana, que pode causar caries dentárias e outras doenças orais. (Radler et al, 2012) De forma constante e sistêmica os alimentos consumidos passam primeiramente pela cavidade oral, alguns como os carboidratos começam a sofrer ação digestiva nesse mesmo local, a…