Técnicas De Cocção Em Alimentos

ETR- ESCOLA TÉCNICA REGIONAL CURSO TÉCNICO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS 1 PROFESSOR DENIS PROJETO DE PRODUÇÃO DE COCADA DE CASCAS DE ABACAXI EQUIPE: ANA CARLA ANNE RAFAELLY MARIA DE FÁTIMA IVONE REJANE AGOSTO, 2011 INTRODUÇÃO O Biodoce é uma das empresas mais tradicionais da região de Aldeias. Sua origem remonta a 1986, com a fabricação do abacaxi cristalizado, uma receita familiar transmitida de mãe para filha. Nesta época, a empresa ainda…

CIAA ESCOLA DE TAIFA DISCIPLINA: CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS U.3: MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS. INSTRUTORA: 1T(RM2-T) MIRZA Tratamento térmico Existem quatro categorias de tratamento térmico: a refrigeração, congelamento, pasteurização e a esterilização. O emprego de altas temperaturas na conservação dos alimentos está baseado nos efeitos nocivos do calor sobre os microrganismos. Tratamento térmico O tratamento térmico necessário para a destruição dos microrganismos varia…

Glossário em Técnica Dietética Letra A |À BAIANA |De acordo com os usos e costumes culinários da Bahia, onde o óleo de dendê e a pimenta figuram como | | |condimento característico entre outros de origem africana. | |À BOLONHESA |Alimento (em geral massas) servido com molho feito com carne moída. | |À BRASILEIRA …

................... |5 | |2.1.2 |Área de recebimento de mercadorias.............................. |5 | |2.1.3 |Áreas para preparo dos alimentos............................................ |5 | |2.1.4 |Áreas para armazenamento em temperatura e controle |6 | |2.1.5

C345FH-2 GLEICE S X CORDEIRO RA C384EF4 GIDEILDA DE SENA ARAUJO SILVA RA C375IH-0 VALDINEI COELHO SOUZA RA C353HB-0 Aula de Hortaliças Relatório de aula prática 16/04/15 realizado no dia 23/04/15 apresentado como parte da avaliação da disciplina Técnica e Dietética do 2º ano de Nutrição da UNIP/Vergueiro sob a orientação da Prof ª Silvia Aryosa São Paulo ABRIL/201…

6.2 Planta física 14 7 EQUIPAMENTOS: tipos, capacidade e manutenção 17 7.2 Capacidade 17 7.3 Manutenção 17 8 RECURSOS HUMANOS 18 9 ASPECTO FUNCIONAL 20 10 PRODUÇÃO 21 10.1 Testes de palatabilidade do alimento preparado 22 11 DISTRIBUIÇÕES DOS ALIMENTOS PREPARADOS 23 12 HIGIENIZAÇÃO 24 13 LIXO 25 14 CONTROLES 26 15 DESCRIÇÃO DAS DISCIPLINAS QUE MAIS CONTRIBUÍRAM PARA O DESENVOLVIMENTO DO RELATÓRIO DE ESTÁGIO 27 16 PONTOS POSITIVOS, NEGATIVOS E SUGESTÕES 29

CHECKLIST PARA VISITA TÉCNICA DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO 1 - IDENTIFICAÇÃO (Reconhecimento do campo) 1.1 - Nome da Instituição: 1.2 - Endereço / Telefone / Cidade/ Estado: 1.3 – Responsável Técnico: 1.4 - Nome dos Alunos CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO EM % CRÍTICO 0 a 40 INSUFICIENTE 41 a 60 BOM 61 a 80 MUITO BOM 81 a 90 ÓTIMO 91 a 100 2 - ESTRUTURA FÍSICA Avaliar a estrutura física e as áreas da UAN, verificando os itens que não se enquadram nas referências da CVS-6/99. Utilizar o quadro

material não absorvente, com fechamento automático e protetor de roda pé. As janelas devem estar ajustadas aos batentes e sem falha de revestimento, num bom estado de conservação. Não devem permitir a incidência de raios solares diretamente nos alimentos. 10. Forros e tetos: Todas as áreas: Tem acabamento liso, impermeável, lavável e de cores claras tendo um bom acabamento. Isento de vazamentos, goteiras, trincas e rachaduras. 11. Caixa d’água e abastecimento de água: A mesma se…

segurança e salubridade dos alimentos, em todas as etapas da cadeia alimentar, produção, preparação, embalagem, transporte, distribuição e venda, permitindo assim, preservar a saúde do consumidor. A segurança dos alimentos são Conjuntos de regras que permitem obter alimentos que não causarão danos ao consumidor quando preparados ou ingeridos de acordo com a utilização prevista. Perigo para a segurança alimentar pode ser um agente biológico, químico ou físico presente no alimento, ou…

Cristine Simoni e Thaís de Aguiar Cavalcante. CAMPO MOURÃO 2013 2 Sumário 1. INTRODUÇÃO ............................................................................................................................ 4 1.1 ALTERAÇÕES DE ALIMENTOS............................................................................................................. 4 1.1.1 Alterações por enzimas…