Técnicas De Cocção Em Alimentos

que de alguma forma contribuíram para esta conquista. SOUZA, Beatriz Capello Góes de. Desenvolvimento de biscoitos tipo ‘cookie’ para celíacos enriquecido com fibras. 2012. 34p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Centro de Ciências Exatas e Tecnológicas, Universidade Norte do Paraná, Londrina, 2012. RESUMO Devido ao fato de produtos alimentícios com ausência de glúten apresentarem pouca variedade, valor comercial elevado, além de muitas…

MANUAL PROGRAMA RESTAURANTE POPULAR Parte I – APRESENTAÇÃO DO PROGRAMA Parte II - ELABORAÇÃO DA PROPOSTA Parte III - ORIENTAÇÕES TÉCNICAS Brasília, Julho de 2005 PATRUS ANANIAS DE SOUZA Ministro de Estado do Desenvolvimento Social e Combate à Fome Onaur Ruano Secretário de Segurança Alimentar e Nutricional CRISPIM MOREIRA Diretor do Departamento de Promoção de Sistemas Descentralizados FÁTIMA CASSANTI Coordenadora de

constituída, inicialmente, pela área de estocagem de alimentos que é formada por duas câmaras refrigeradas e um depósito de alimentos. Em seguida estão dispostas a Sala Administrativa, composta por aberturas envidraçadas permitindo a visualização das atividades que estão sendo realizadas. Seguindo o fluxo, encontram-se a área destinada ao armazenamento de utensílios, produção e envase de refeições destinadas aos pacientes, Sondário, Ilha de cocção, Área de confecção de lanches, Área de…

Área de concentração: Ciência e Tecnologia de Alimentos Piracicaba 2007 2 Elisa de Medeiros Ravagnani Bacharel em Ciências dos Alimentos Subsídios à implementação do sistema de Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle em Unidades de Alimentação e Nutrição infantil Orientadora: Prof a. Dra. GILMA LUCAZECHI STURION Dissertação apresentada para obtenção do titulo de Mestre em Ciências. Área de concentração: Ciência e Tecnologia de Alimentos Piracicaba 2007 . Dados…

nutricionais e higiênicos, atendendo, deste modo, às necessidades nutricionais de seus clientes, para que se ajuste aos limites financeiros da Instituição (ABREU, SPINELLI, PINTO, 2007). Serviço de alimentação se refere a um estabelecimento onde o alimento é manipulado, preparado, armazenado e ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local, de acordo com a CVS n° 6/99. Essa unidade de UAN oferece uma alimentação adequada, nutricionalmente completa segura e de qualidade,…

NBR 14518 Sistemas de ventilação para cozinhas profissionais MAIO 2000 ABNT – Associação Brasileira de Normas Técnicas Sede: Rio de Janeiro Av. Treze de Maio, 13 28º andar CEP 20003-900 – Caixa Postal 1680 Rio de Janeiro – RJ Tel.: PABX (21) 210-3122 Fax: (21) 220-1762/220-6436 Endereço eletrônico: www.abnt.org.br Copyright © 2000, ABNT–Associação Brasileira de Normas Técnicas Printed in Brazil/ Impresso no Brasil Todos os direitos reservados Origem: Projeto 04:008.17-001:1999…

(TEIXEIRA et al 2010). Dentro de uma UAN, a contaminação dos alimentos, causa prejuízo na qualidade higiênico-sanitária e, consequentemente, é um fator de risco para a ocorrência das Doenças Veiculadas por Alimentos (DVAs), estando às mesmas relacionadas a diversos fatores, como: estrutura física mal planejada; instalações precárias; falta de higiene pessoal dos manipuladores; conservação inadequada dos alimentos; falhas no processo de cocção; falta de sanitização dos equipamentos e…

comercialização de resíduos de alimentos, de óleo e gordura comestível, sebo e ossos para empresas especializadas na coleta ou no reprocessamento dos mesmos, devidamente licenciadas e autorizadas pelos órgãos competentes. (Portaria 2619/11) METODOLOGIA: A metodologia utilizada neste trabalho foi através de pesquisas revisão bibliográfica e coleta de dados. Para a coleta de dados realizou-se um roteiro de observações e questionário que foi direcionado á responsável técnica de um…

obrigatórios de todo cardápio nutricionalmente equilibrado, porém, possuem alta taxa de contaminação original. Em função disso, todos os vegetais, mesmo aqueles que sofrerão cozimento posterior, devem ser sanitizados com cloro ativo. O processo de cocção dos vegetais normalmente não atingem níveis satisfatórios de temperatura. Vale lembrar que os hortifrutis devem sofrer uma pré – lavagem na área de recepção, antes de serem estocados. Procedimento para higienização dos vegetais Esse…

Ficha Técnica de Aula Prática Tema da aula: Embutidos, miúdos/ viceras e suínos Nome da preparação culinária:Linguiça Cebolada Categoria da receita culinária:Prato Principal Padronização da receita culinária: | Ingredientes |Medida Caseira Padrão |Peso Bruto |Peso Líquido |F.C. |Per Capita | |Linguiça calabresa |2 |220g |220g |11 |27,5g