Técnicas De Cocção Em Alimentos

Audenis Lima de Souza Janaina Amorim Sabrina Moreira Relatório de Aula de Prática de Técnica Dietética Trabalho apresentado como requisito parcial para obtenção de nota na disciplina Técnica Dietética, no Curso de Nutrição, na Universidade Paulista. Profª. MSc. Débora M. Guimarães Brasília, 2014 Sumário Introdução ......................................................................................................... 3 Objetivos ............

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS A microbiologia de alimentos esta de um modo geral relacionado a três aspectos fundamentais: a preservação dos alimentos pelo emprego de microrganismos; detecção e prevenção de intoxicações e infecções produzidas pela ação de microrganismos em alimentos e o controle da transmissão de doenças através dos mesmos. O homem e os microrganismos têm muito em comum no que se refere a suas exigências nutricionais. Ambos dependem basicamente das proteínas e dos hidratos

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS A microbiologia de alimentos esta de um modo geral relacionado a três aspectos fundamentais: a preservação dos alimentos pelo emprego de microrganismos; detecção e prevenção de intoxicações e infecções produzidas pela ação de microrganismos em alimentos e o controle da transmissão de doenças através dos mesmos. O homem e os microrganismos têm muito em comum no que se refere a suas exigências nutricionais. Ambos dependem basicamente das proteínas e dos hidratos

longo é o mais utilizado nas preparações salgadas. No processo de beneficiamento, para ficar branco, o arroz perde a casca e a película, onde está concentrado a maior parte dos minerais e das vitaminas. Com isso, restando poucos nutrientes no grão. Alimento | Calorias (100g) | Proteínas (g) | Carbohidratos (g) | Gorduras (g) | Arroz polido | 167 | 2,30 | 32,30 | 0,50 | Arroz-parboilizado É um arroz de grão longo submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento. Os…

frigideira quente 4. Fritar frente e verso até dourar 5. Retirar o bife da panela 6. Colocar o bife em um recipiente limpo 7. Fritar as cebolas com o restante do óleo ou caldo do bife 8. Colar as rodelas de cebola por cima do bife Métodos de cocção: 1. Calor seco por meio direto 2. Transmissão do calor por condução térmica (panela) Utensílios e equipamentos: 1. 1 fogão 2. 1 frigideira anti aderente 3. 1 garfo grande Tempo de preparo: 12 minutos. Frango Assado…

FAP Diretoria Acadêmica – DA Curso de Nutrição MANUAL DE AULAS PRÁTICAS DA DISCIPLINA DE TÉCNICA DIETÉTICA Professora: Fabrina Oliveira Almeida Bloco III PARNAÍBA - PI 2009 Este manual de práticas da disciplina Técnica Dietética contém todas as atividades práticas a serem executadas no laboratório de Técnica Dietética da Faculdade Piauiense ou durante a realização de visitas técnicas em locais pré-estabelecidos. O mesmo servirá como guia em cada prática e deverá ser…

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS A microbiologia de alimentos esta de um modo geral relacionado a três aspectos fundamentais: a preservação dos alimentos pelo emprego de microrganismos; detecção e prevenção de intoxicações e infecções produzidas pela ação de microrganismos em alimentos e o controle da transmissão de doenças através dos mesmos. O homem e os microrganismos têm muito em comum no que se refere a suas exigências nutricionais. Ambos dependem basicamente das proteínas e dos hidratos

Adequação de Cardápio................................................................................41 VI – Controle de Qualidade.................................................................................44 VII – Controle de Qualidade de Alimentos Preparados.......................................54 VIII – Controle de Custos.....................................................................................57 CONCLUSÃO.......................................................................

Pós - Graduação Técnicas Gastronômicas em Nutrição “Alimentando o conhecimento e aprimorando o paladar” Módulo I A Nutrição e a Gastronomia na Atualidade Temas para conteúdo teórico e Interativo 1. Gastronomia e Saúde: Conjugando a Saúde, o Sabor e o Simbólico: A Evolução da Nutrição e sua Fusão com a Gastronomia. 2. Evolução da Gastronomia e da Segurança Alimentar nos Segmentos de Alimentos e Bebidas: Utilizando Novas Tecnologias. 3. Gastronomia Molecular: A Cozinha da

espinafre,manjericão usado como uma base, enfeite ou nas sopas. Bases de Cozinha • Por que é importante conhecer as técnicas de cozinha? Bases de cozinha são preparações compostas por diferentes ingredientes utilizados para facilitar a confecção de determinadas produções culinárias; serve também para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos. Existem quatro grandes grupos de bases de cozinha: fundos, Espessantes, aromáticos e…