Sulfito E Nitrito Em Carne Bovina

hortaliças:  Verduras: alface, rúcula, repolho, brócolis, couve, agrião;  Legumes: cenoura, tomate, palmito, ervilha, vagens;  Outras hortaliças; Tecnologia de Alimentos – Profa. Dra. Cláudia Colamarco 3.2. Matérias-primas Animais a) Carnes:  Aves: galinha, pato, peru  Bovinos, ovinos, caprinos, suínos; b) Pescados:  Peixes: atum, bacalhau, cação, sardinha, pirarucu, tainha, etc.  Moluscos: mexilhão, ostra;  Crustáceos: camarão, caranguejo, guaiamum, lagosta,…

sódio,usado durante século para prevenir a deterioração de alimentos. A classe de conservantes mais utilizado é a dos ácidos orgânicos e seus derivados(sais,ésteres,etc,),embora outras classes sejam,também,amplamente utilizada,como a dos sulfitos e a dos nitritos/hítratos. Segundo a Organização Mundial de Saúde(OMS),20%os alimentos produzidos são perdidos por deterioração Classificação Alguns aditivos podem ser classificados quanto a função:…

populacional, como a China e a Índia, os dois primeiros países de maior população do mundo. Essa ascensão social fez muitas pessoas começarem a ingerir alimentos que até pouco tempo não faziam parte de sua dieta, como o consumo de proteínas derivadas da carne. O que motiva o desequilíbrio está ligado à quantidade da oferta e da procura, o que fica evidente, ao passo que a procura ou demanda aumenta 4,8% ao ano na Ásia, África e América Latina e 2,6% nos países centrais. A crise de…

moderada e doenças renais. - Restrição severa de sódio: até 500mg (22mEq) de sódio diário. Nesta dieta, nenhum sal é adicionado durante a preparação dos alimentos ou á mesa. Os alimentos-fonte de proteínas de origem animal (leite, queijos, ovos, carnes e peixes), assim como alguns legumes e verduras, possuem valores de sódio relativamente altos, devendo ser utilizado em quantidades moderadas. É indicado nos casos de hipertensão grave, doenças hepáticas como cirrose, doenças renais e…

começaram a conservar a carne por alguns meses usando a secagem, a defumação e o congelamento. No Oriente Médio, a 12 mil anos a.C., o homem começou a domesticar os animais, inicialmente os cachorros, e depois as cabras que lhe forneciam a carne e o leite. Porém, a agricultura veio a surgir somente há 8000 anos na Mesopotâmia e a partir do cultivo do trigo e da cevada a população se tornou sedentária. Cerca de 5000 anos atrás os egípcios desenvolveram o processo de salgar a carne de…

(bayardo@iq.usp.br) Janeiro de 2005 Bioquímica na Cozinha 2 Horário e Programa Dia Horário Programa 9h Apresentação do curso Leite 14h Pães 9h Iogurte & Queijo Adoçantes naturais & artificiais 14h Carnes 9h Carnes 14h Príons Verduras, Legumes & Frutas 17.01.05 18.01.05 19.01.05 9h 20.01.05 14h 9h 21.01.05 14h Bioquímica na Cozinha Lipídeos Alimentos transgênicos & orgânicos Conservantes Temperos &…

pães, raízes e tubérculos; 7,10%, de três a cinco porções/dia de frutas; 2,90%, de quatro a cinco porções/dia de hortaliças; 28,60%, uma porção/dia de leguminosas; 15,70%, três porções/dia de leite e derivados; 61,40%, de uma a duas porções/dia de carnes e ovos; 31,40%, de uma a duas porções/dia de doces e açúcares; 8,60%, >25g/dia de fibras; 11,40%, >2 litros/dia de água e, 70%, >2 xícaras/dia de café. Quanto ao preparo dos alimentos, 72,90% usavam gordura vegetal, e…

Escherichia coli Enteropatopatogênica facultativa GDL – Glucona-delta-lactona H – Hidrogênio KNO3 – Nitrato de potássio LT – Termolábil MAPA – Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento n° - Número NaCl – Cloreto de sódio NaNO2 – Nitrito de sódio NMEC – Escherichia coli Neonatalmeningite NMP – Número mais provável O2 – Oxigênio OIE – Organização Internacional de Epizootias pH – Potencial de Hidrogênio ppm – Parte por milhão 6 REDOX – Oxi-redução RIISPOA –…

proteína animal é considerado, em parte, pela presença (depois da digestão) de aminoácidos, como cisteína e histidina, que podem reduzir ferro do estado férrico ou formar quelatos ferro solúvel. A disponibilidade para absorção do ferro presente na carne é superior ao de produtos vegetais, especialmente por causa de seu conteúdo de ferro-heme e por causa da composição de aminoácidos. 8- Interação de metal-metal: Excesso de um metal pode diminuir a biodisponibilidade de um outro, em…

queijo mussarela fatiado e observaram eficácia dos filmes principalmente sobre fungos filamentosos e leveduras. Filmes incorporados com montmorilonita e lactato de sódio foram eficientes contra L. monocytogenes, reduzindo um ciclo logarítmico em carne bovina fresca após cinco dias de armazenamento a 10 ºC (Soares et al., 2007). Camilloto et al. (2007) desenvolveram filme poliolefínico incorporado com triclosan (2,4,4‘tricloro-2‘hidroxidifenil-eter) para conservação de presunto…