avaliação quimica em suco de frutas

AVALIAÇÃO QUÍMICA, FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE SUCOS DE FRUTAS INTEGRAIS: ABACAXI, CAJU E MARACUJÁ1 Anália Maria PINHEIRO2, Aline Gurgel FERNANDES2, Ana Elizabeth Cavalcante FAI2, Giovana Matias do PRADO2, Paulo Henrique Machado de SOUSA3, Geraldo Arraes MAIA2,* RESUMO Quinze amostras de sucos de frutas, cinco de abacaxi, cinco de caju e cinco de maracujá, de cinco marcas diferentes, foram analisadas através dos parâmetros químicos, físico-químicos e microbiológicos. Todas as amostras estavam dentro dos limites estabelecidos pelas legislações brasileiras em vigor para os parâmetros químicos, físico-químicos e microbiológicos. Palavras-chave: sucos integrais, abacaxi, caju, maracujá, parâmetros físico-químicos e microbiológicos. SUMMARY CHEMICAL, PHYSICO-CHEMICAL AND MICROBOLOGICAL EVALUATION OF SINGLE STRENGHT FRUIT JUICES: PINEAPPLE, CASHEW APPLE AND PASSION. Fifteen samples of juices of fruits, five of pineapple, five of cashew apple, and five of passion fruit from five different brands were analyzed for the chemical, physico-chemical and microbiological parameters. All samples were inside of the limits established by the Brazilian legislation to chemical, physico-chemical and microbiological parameters. Keywords: single strenght juices, pineapple, cashew apple, passion fruit, physico-chemical and microbiological parameters. 1 - INTRODUÇÃO Os sucos de frutas são consumidos e apreciados em todo o mundo, não só pelo seu sabor, mas,…

pHmetro até o ponto de eqüivalência. A acidez total é expressa em g de ácido ácido por 100 mL de amostra. 2. Material e reagentes: Pipeta de 10,0 mL; Bureta 25 mL; Erlenmeyer 250 mL; Água destilada; Solução de fenoftaleína; Solução de hidróxido de sódio 0,1 M e Amostra de suco de frutas cítricas. 3. Parte Experimental: Espremer os frutos cítricos de maneira a obter o suco para análise. Pipetar 5,0 mL da amostra do suco e transfira para um erlenmeyer de 250 mL. Adicionar 5 mL de…

SOBRE Marcos Leta: Começou em 2007, suco fresco em caixinha, inovação através de tecnologia trazer suco fresco para o cliente. Meta: Dobrar o volume de produção até o final do ano "Foco é mudar o mundo das bebidas" "Sem adição de medo, muita adição de sonho e haja adição de amor." "SUCOS E PRODUTOS NATURAIS ESTÃO EM ALTA." "PRODUTO JÁ É CONSUMIDO EM 2 MILHÕES DE LARES." History: http://www.giovannalettieri.blogspot.com.br/2014/03/do-bem-uma-marca-de-sucos-diferente.html…

FICHA TÉCNICA: HORA SAUDÁVEL Categoria: Sucos Nome da preparação culinária: Suco de Açaí Ingredientes Medida Caseira Padrão Peso Bruto (g) Valor (R$) Peso Líquido (g) F.C PC(VN) (g) PC (g) Valor (R$) Polpa de Açai 1 xic cha 100 100 1 100 Agua 1 copo 172 172 1 172 Açucar 1 col sopa 28 28 1 28 Total Valor porção Nome da preparação culinária: Suco de Uva Ingredientes Medida…

I. OBJETIVO Determinação da acidez em sucos de laranja, através da técnica simples de titulação com base padronizada, utilizando como indicador fenolftaleína. II. FUNDAMENTO A determinação da acidez pode fornecer um dado valioso na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. Um processo de decomposição, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação, altera quase sempre a concentração [H+]. Os métodos de determinação da acidez podem ser os que avaliam a acidez…

Universidade Estadual DO Norte Fluminense Centro de Ciências e Tecnologias Agropecuárias Laboratório de Tecnologia de Alimentos Determinação de Acidez em Alimentos Por Juliana Lauredo Valle Almeida Campos dos Goytacazes, RJ 2007 1- INTRODUÇÃO Os ácidos orgânicos exercem um papel crítico na manutenção da qualidade e valor nutricional de uma variedade de alimentos. Por conseqüência, eles estão entre as substâncias mais…

1. INTRODUÇÃO A ingestão de líquidos tem sido cada vez mais recomendada ocorrendo com maior frequência em países tropicais. Os sucos de frutas são definidos pela legislação Brasileira, N° 136, em que se estabelece os padrões de identidade e qualidade, como sendo suco de fruta límpido ou turvo extraído da fruta, através de processos tecnológicos adequados, não fermentados, de cor, aroma e sabor característicos, submetidos a tratamentos que asseguram a apresentação e conservação até o…

15% é aproveitado para a fabricação do suco. O restante é destinado à produção da castanha de caju. (1) De acordo com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, a definição de suco de caju integral é a bebida não fermentada e não diluída, obtida da parte comestível do pedúnculo do caju (Anacardium ocidentale, L.), através de processo tecnológico adequado. 2. Objetivo: Determinar a quantidade de ácido ascórbico em amostra de suco de caju pelo método de Tillmans. 3.…

dia - 50 ml ( a cada 1 hora, nos intervalos) de: .Sucos naturais .Gelatina em consistência líquida (não colocar na geladeira) .Chazinho Almoço e jantar . 50 ml de caldo (lista de permitidos) ALIMENTOS PERMITIDOS ALIMENTOS PROIBIDOS 1. Chás Claros: erva-cidreira, ervadoce, camomila, maçã 1. Áçúcar (Sacarose): verificar rótulos dos alimentos, inclusive lights 2. Água de coco 2. Pimenta, Hortelã, Molho shoyo 3. Sucos: mamão, melancia, melão pêra, maçã, tangerina,…

Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. Os sucos de frutas representam uma grande fonte de vitaminas, especialmente a vitamina C, presente nas frutas cítricas. Algumas frutas têm propriedades específicas, por exemplo, as frutas cítricas contêm vitamina C e bioflavonóides, importantes nutrientes que reforçam o sistema imunológico. Além de ser refrescante, o suco de frutas cítricas é diurético e depurativo do…