Relat Rio CQA Determ

Universidade Federal do Rio de Janeiro
Campus Macaé

Déborah Martins – DRE: 112035876
Kiara Gualhano – DRE: 112076563
Mallu Henrique - DRE: 112092763
Nicolly Ridolphi – DRE: 112080601
Curso: Nutrição

Relatório da Prática de Determinação de Ácido Ascórbico pelo Método de Tillmans

Macaé – Rio de Janeiro
2013

Déborah Martins
Kiara Gualhano
Mallu Henrique
Nicolly Ridolphi

Relatório da Prática de Determinação de Ácido Ascórbico pelo Método de Tillmans

Relatório apresentado a
Professora Angelica Nakamura, como parte das avaliações da disciplina
Composição Química dos Alimentos (Nutrição)

2013

Sumário
1. Introdução: 4
2. Objetivo: 5
3. Metodologia: 5
4. Materiais: 5
5. Procedimentos: 6
6. Resultados (Cálculos): 6
7. Conclusão 8
8. Anexos: 9
9. Referências: 10

1. Introdução:

Frutas e outros vegetais contêm substâncias antioxidantes distintas, cujas atividades têm sido bem comprovadas nos últimos anos. A presença de compostos fenólicos, tais como flavonóides, ácidos fenólicos, antiocianinas, além dos já conhe­cidos; vitaminas C, E e carotenóides contribuem para os efeitos benéficos destes alimentos. (1)
O acido ascórbico é, talvez, a mais conhecida das vitaminas. Age como antisséptico, protegendo os tecidos, as juntas e os ligamentos contra inflamações. Evita o amolecimento e os sangramentos das gengivas. Combate gripes e resfriados. Estudos recentes indicam que a vitamina C pode ajudar a prevenir o câncer gástrico e do esôfago. Tem atuação nos processos de respiração celular, na atividade das enzimas, na estimulação dos centros formadores dos glóbulos sanguíneos, no mecanismo de coagulação, na absorção do ferro, na fagocitose (destruição dos micróbios por meio de certas células vivas do organismo, que absorvem as bactérias e as digerem), na defesa do organismo contra infecções, no equilíbrio dos hormônios sexuais, na formação das substâncias intercelulares e no aumento da resistência ao frio e ao calor. (2) A ingestão