Artigo

279 DOI: 10.1111/j.1745-459X.2009.00256.x ESTIMATING SENSORY SHELF LIFE OF CHOCOLATE AND CARROT CUPCAKES USING ACCEPTANCE TESTS NILDA DORIS MONTES VILLANUEVA1,3 and MARCO ANTONIO TRINDADE2 CENTRUM Católica – Centro de Negocios Pontificia Universidad Católica del Perú Jr. Daniel Alomía Robles 125-129, Los Álamos de Monterrico – Santiago de Surco, Lima, Peru 2 1 Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos cx. USP – Universidade de São Paulo – FZEA São Paulo, Brazil Accepted for Publication June 30, 2009 ABSTRACT This study determined the sensory shelf life of a commercial brand of chocolate and carrot cupcakes, aiming at increasing the current 120 days of shelf life to 180. Appearance, texture, flavor and overall quality of cakes stored at six different storage times were evaluated by 102 consumers. The data were analyzed by analysis of variance and linear regression. For both flavors, the texture presented a greater loss in acceptance during the storage period, showing an acceptance mean close to indifference on the hedonic scale at 120 days. Nevertheless, appearance, flavor and overall quality stayed acceptable up to 150 days. The end of shelf life was estimated at about 161 days for chocolate cakes and 150 days for carrot cakes. This study showed that the current 120 days of shelf life can be extended to 150 days for carrot cake and to 160 days for chocolate cake. However, the 180 days of shelf life desired by the company were not achieved.…

Justificativa do Projeto •O trabalho visa apresentar a problemática da cadeia de suprimentos no atendimento das lojas franqueadas da Rede Dia Supermercados. •Atualmente as lojas não têm controle do sistema de gestão de estoque, não possuem controle sobre pedidos emitidos, sofrem com produtos recebidos com shelf-lifes curtos e com entregas de produtos sem giro nas lojas. A Empresa Desde 2001 no Brasil, a rede DIA foi responsável por trazer um conceito inovador ao varejo…

distribuição e estocagem subseqüente. Desafios: reter a umidade, a textura e aparência por mais tempo possível. Bolos: normalmente com umidade em torno de 20% e atividade de água entre 0,65 a 0,90. Acondicionamento em latas, embalagem a vácuo, atmosfera modificada ou injeção de álcool, podem minimizar estes problemas, mas têm suas desvantagens (alta temperatura necessária para o acondicionamento em latas e perigo de quebrar o produto ao se embalar a vácuo). Controle de bolos: depende…

ESTUDO PARA O AUMENTO DE SHELF LIFE EM BOLO PRONTO, APLICANDO ALFA AMILASE MALTOGÊNICA 1 INTRODUÇÃO O Shelf life curto de bolos prontos para o consumo, é o grande problema enfrentado por seus fabricantes, pois acarreta em prejuízo financeiro para os mesmos (CARVALHO, 2008). Uma alternativa para a solução deste problema pode ser a adição da enzima alfa amilase maltogênica ao processo de fabricação de bolos (BIOTIMES, 2008) A alfa…

tecidos vegetais, mesmo após a colheita, mantém a sua capacidade de absorver oxigênio do ambiente para suas necessidades e assim pelo processo aeróbio continuam obtendo energia através da quebra de açúcares e ácidos orgânicos e produzindo CO2 e água. 2. Qual o inconveniente que a utilização de AM pode ter na conservação de laranjas? Há estudos que indicam que a utilização de AM em laranjas faz com que haja produção de etanol e alterações no aroma e sabor característicos. 3.…

86 (2010) 119–128 Contents lists available at ScienceDirect Meat Science j o u r n a l h o m e p a g e : w w w. e l s ev i e r. c o m / l o c a t e / m e a t s c i Review Preservation technologies for fresh meat – A review G.H. Zhou a,⁎, X.L. Xu a, Y. Liu b a b Lab of Meat Processing and Quality Control, EDU, Nanjing Agricultural University, P. R. China College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, P. R. China a r t i c l e i n f o a b s t…

com uma “carga estimulante” catiônica. Em uso, as nanosferas altamente catiônicas se associam com porções proteicas do cabelo, folículos capilares, ou pele. Os materiais da matriz hidrofóbica auxiliam o índice de difusão dos ingredientes ativos e sensores através das esferas e possibilita a liberação dos ingredientes ativos e sensores estendendo o período de tempo, ou durante o tratamento a quente secando o cabelo. As nanosferas e lipossomas são sistemas que competem para entrega…

tóxicas e podem beneficiar-se, muitas vezes, de uma economia importante. Estes compostos protéicos contribuem também para a redução de resíduos procedentes dos tratamentos alimentícios tradicionais. ADITIVOS & INGREDIENTES ENZIMAS APLICADAS EM PÃES, MASSAS E MACARRÕES A implementação de enzimas em conjunto com suportes adequados tem permitido a elaboração de alimentos seguros. Os progressos biotecnológicos têm tornado possível o uso de enzimas no tratamento dos 58 KERRY…

carne, mas quem tem dado maior atenção são os pesquisadores da área. Mathias Upmann e colaboradores publicaram um trabalho muito interessante na Revista Fleisch-wirtschaff de Setembro de 2000, discutindo principalmente os tipos de microrganismos, modos de contaminação e suas principais características. Segundo os autores, animais saudáveis apresentam músculos estéreis, mas como esses animais carregam um grande número de microrganismos externamente (sobre o couro), em seu trato alimentar…

Descritores: abacate, radiações gama, vida de prateleira, refrigeração, irradiação, Persia americana SHELF LIFE INCREASE OF AVOCADOS, Persia americana MILL., VARIETIES FORTUNA AND QUINTAL, THROUGH IRRADIATION SUMMARY: The objective of the present paper was the determination of the Cobalt-60 gamma radiation dose able to increase the shelf life of avocados of two varieties: Fortuna and Quintal, to increase their commercialization period. After harvest, the avocados were irradiated and…