Saúde De Manipuladores De Alimentos

Andréa Mota Paz Silva1 , Luan Ícaro Freitas Pinto2, Tatiane Meneses Brandão3 , Robson Alves da Silva4 RESUMO A comercialização de pescado em feiras livres e mercado público é uma atividade que merece atenção, em que o pescado integra o grupo dos alimentos altamente perecíveis, e como tal, as ações da vigilância sanitária são de extrema importância para assegurar aos consumidores produtos com boa qualidade higiênico-sanitária. Dentro deste contexto, objetivou-se através do presente…

Objetivo A implementação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) em uma unidade de alimentação eleva a qualidade dos produtos, garante a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, sendo assim, a alimentação dentro de padrões higiênicos satisfatórios é uma das condições essenciais para a promoção e a manutenção da saúde. Metodologia Efetuou-se a avaliação e classificação das condições higiênico-sanitárias em um restaurante, localizado no centro da cidade de Medianeira-PR. A avaliação do…

Sanitização é o conjunto dos mecanismos utilizados na indústria de alimentos para produzir e/ou desenvolver produtos dentro das exigências recomendadas de higiene. Introdução A higiene, a limpeza e a sanitização de todas as etapas do processamento na indústria são fundamentais para a segurança e qualidade dos alimentos. Devido à diversificação de produtos, as empresas de alimentos para evitar perdas econômicas e problemas de saúde pública, necessitam da implantação de programas…

Higiene, Limpeza e Sanitização na Indústria de Alimentos INTRODUÇÃO A higiene, a limpeza e a sanitização de todas as etapas do processamento na indústria são fundamentais para a segurança e qualidade dos alimentos. Segundo Evangelista (2003), devido à diversificação de produtos, as empresas de alimentos para evitar perdas econômicas e problemas de saúde pública, necessitam da implantação de programas rígidos de higiene e sanitização em suas fábricas, quase que…

TREINAMENTOS PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS Conceito Manipulador é toda pessoa que tenha contato, ainda que ocasional, com a recepção, armazenamento, distribuição ou comercialização do alimento, seja ele matéria-prima ou elaborada. IMPORTÂCIA : Sua importância é extraordinária pelo fato de pessoas que atende diariamente. Suas atitudes podem determinar fatores de importantes na saúde de um grande número de pessoas, podendo causar doenças e em caso casos extremos até a a…

UNIVERSIDADE METODISTA DE SÃO PAULO FACULDADE DA SAÚDE CURSO DE MEDICINA VETERINÁRIA KARIN CHRISTINA CERVERA IMPLANTAÇÃO DO PROGRAMA DE TREINAMENTO EM BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO EM RESTAURANTE DO MUNICÍPIO DE SANTO ANDRÉ SÃO BERNARDO DO CAMPO 2011 KARIN CHRISTINA CERVERA IMPLANTAÇÃO DO PROGRAMA DE TREINAMENTO EM BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO EM RESTAURANTE DO MUNICÍPIO DE SANTO ANDRÉ Projeto de Monografia…

Prefeitura Municipal de Vila Velha Estado do Espírito Santo Secretaria Municipal de Educação Coordenação de Alimentação Escolar MANUAL DE BOAS PRÁTICAS PARA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS NAS UNIDADES ESCOLARES DO MUNICÍPIO DE VILA VELHA E PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS Em conformidade com a Resolução RDC n º 216/04 Prefeitura Municipal de Vila Velha Estado do Espírito Santo Secretaria Municipal de Educação Coordenação de Alimentação Escolar ÍNDICE I. INTRODUÇÃO II. OBJETIVO 4 …

estabelecimentos de produção e comercialização de alimentos (MARINHO; SOUZA; RAMOS, 2009 ; SACCOL, 2007). O segmento de refeições coletivas desempenha importante papel em termos de economia e saúde pública, na medida em que afeta o estado de saúde e o bem-estar da população por meio da qualidade do alimento que produz (KAWASAKI; CYRILLO; MACHADO, 2007). Nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), a qualidade está associada a aspectos intrínsecos do alimento (qualidade nutricional e…

CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE RESTAURANTES COMERCIAIS DO TIPO SELF-SERVICE DE BELO HORIZONTE - MG. Dissertação apresentada ao Programa de PósGraduação em Ciência de Alimentos da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal de Minas Gerais, como requisito parcial à obtenção do grau de Mestre em Ciência de Alimentos. Orientador: Prof. Dr. Roberto Gonçalves Junqueira FACULDADE DE FARMÁCIA DA UFMG Belo Horizonte, MG 2006 R831 Rossi, Carolina Ferreira Condições…

fabricação servem para garantir a qualidade dos alimentos e consequentemente, a saúde do consumidor. A partir das boas práticas, são adotados os procedimentos corretos que devem ser seguidos para a produção de refeições. Essas práticas envolvem etapas desde a compra até a higiene do manipulador. (ABREU, 2009) A higiene é fundamental para prevenir grande parte das doenças que podem ser transmitidas através dos alimentos e que constitui um dos problemas de saúde que mais levam pessoas aos…