Avaliacao higienico sanitaria

Objetivo
A implementação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) em uma unidade de alimentação eleva a qualidade dos produtos, garante a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, sendo assim, a alimentação dentro de padrões higiênicos satisfatórios é uma das condições essenciais para a promoção e a manutenção da saúde.

Metodologia
Efetuou-se a avaliação e classificação das condições higiênico-sanitárias em um restaurante, localizado no centro da cidade de Medianeira-PR. A avaliação do local foi realizada por meio de check-list de verificação de boas práticas de fabricação em serviços alimentícios descritos na
RDC 275/2002 da Agencia Nacional de Vigilância Sanitária
(ANVISA).

O check-list disposto em anexo na Resolução – RDC nº
275, de 21 de outubro de 2002, permitiu que observássemos
136 dos 164 sub-itens, pelo fato de não se aplicar àquele ambiente, detalhados na Tabela 1.

Tabela 1 – Itens avaliados no check-list
ITENS AVALIADOS
1. Edificações e instalações
2. Equipamentos, móveis e utensílios
3. Manipuladores
4. Produção e transporte do alimento
5. Documentação
Total

N
ITENS
70
20
14
15
17
136

Resultados e discussões
A Tabela 2 representa a adequação dos itens avaliados relativos às boas práticas de fabricação.

Tabela 2 - Índice de adequação dos itens avaliados ITENS AVALIADOS
1. Edificações e instalações
2. Equipamentos, móveis e utensílios 3. Manipuladores
4. Produção e transporte do alimento 5. Documentação
Total

N
ITENS

ADEQUADO INADEQUADO
S
S
QTDE

%

QTDE

%

70

32 45,7

38

54,3

20
14

12 60
3 21,4

8
11

40
78,6

15
17
136

5 33,3
0
0
52 38

10
17
84

66,7
100
62

Resultados e discussão
1. Edificações e instalações: INADEQUADO
As avarias nas instalações são perceptíveis, na área externa permitese acúmulo de lixo nas imediações, entrada de animais no pátio, etc., o piso apresenta defeitos, bem como o teto e as instalações sanitárias para manipuladores, a iluminação (natural ou artificial) não supre as necessidades dos manipuladores, não há