AVALIAÇÃO HIGIENICO SANITÁRIA DOS FRIGORÍFICOS SOB INSPEÇÃO FEDERAL DO MUNÍCÍPIO DE CASTANHAL, PARÁ

AVALIAÇÃO HIGIENICO SANITÁRIA DOS FRIGORÍFICOS SOB INSPEÇÃO FEDERAL DO
MUNÍCÍPIO DE CASTANHAL, PARÁ
Manoel Soares DAMASCENO NETO¹

Bruno Rafael Lima NASCIMENTO²
Cintieley Araújo dos SANTOS³
Carina Martins de MORAES³
Área temática: Produtos de Origem Animal

Introdução: A contaminação dos alimentos por microrganismos não pode ser evitada por completo, mas a aplicação de Boas Práticas de Higiene pode reduzir essa multiplicação em toda a cadeia produtiva. Durante a manipulação, os alimentos podem ser contaminados por condições precárias de higiene, ou mesmo práticas de armazenamento inadequadas dos produtos acabados. Objetivos: Reunir informações, a partir de observação analítica e preenchimento de formulário, a respeito do emprego de procedimentos higiênico-sanitários e
Boas Práticas de Fabricação, no que diz respeito às instalações, processamento e manipulação da carne bovina, em matadouros-frigoríficos sob Inspeção Federal situados no município de Castanhal, PA. Material e métodos: Foi realizado, nos dois frigoríficos sob
Inspeção Federal existentes no município de Castanhal-PA, avaliação higiênico sanitária dos estabelecimentos industriais através da observação e preenchimento de relatório em formato de questionário, confeccionado de acordo com o relatório de supervisão/auditoria de matadouros de bovinos, do Memo CGI n° 34/2008, do M APA, que contempla ítens relacionados no Regulamento Técnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de Boas
Práticas de Elaboração para estabelecimentos elaboradores/industrializadores de alimentos, aprovado na portaria nº 368/1997 do MAPA, Resultados: Os dois estabelecimentos visitados possuiam setor de controle de qualidade, que monitora todos os processos operacionais na indústria e tinham implantados vários programas de autocontroles, como BPF, PSO, PPHO, e
APPCC, assim como sofrem rígida fiscalização por parte do Serviço de Inspeção Federal local, que exige que todos os setores industriais estejam