AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIENICO-SANITÁRIAS DAS UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO DAS ESCOLAS DO ESTADO DE PERNAMBUCO

AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIENICO-SANITÁRIAS
DAS UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO DAS ESCOLAS
DO ESTADO DE PERNAMBUCO

Autor1 ; Juliana Oliveira de Sobral2; Maria Malciana Ferreira Farias3;Marília Santana da Silva 4; Magda Diniz Brito Lira de Oliveira5

1 2,3,4,5 Secretaria de Educação do Estado de Pernambuco, Recife-PE

Resumo: A finalidade desse estudo foi caracterizar o controle da qualidade higiênico-sanitária na recepção de alimentos destinados à Alimentação Escolar do Estado de Pernambuco. Estudo realizado durante os meses de novembro a dezembro de 2011, com 1030 escolas públicas. Os dados foram obtidos através de questionários padronizados. Análise dos dados foi realizada no Excel 2000. Esse estudo demonstrou que 97,7% das encontram-se na qualidade dos alimentos (peso/quantidade), 98% afirmaram condições satisfatórias do alimento no momento da entrega, 96% afirmaram satisfação das características sensoriais das mercadorias, 97% relataram conformidade data de fabricação visível, não manuscrita e dentro do prazo de validade, 98% consideraram o veículo de transporte, 92% informaram boas práticas do entregador. Todas as escolas apresentaram um nível de atendimento satisfatório quanto às legislações sanitárias e controle de qualidade na recepção dos alimentos. A qualidade dos alimentos resulta de uma série de controles que devem ser exercidos durante todo o processo da produção; que nas unidades escolares a recepção constitui um ponto de controle e, por ser uma etapa a ocorrer na unidade escolar, é imprescindível o estabelecimento de critérios para o seu monitoramento, sob pena de comprometer a qualidade das demais etapas do processo e a inocuidade do produto final. As condições do transporte, do entregador e das embalagens dos alimentos devem ser rigorosamente monitoradas, assim como a rotulagem das embalagens e suas características.
Palavras-chave: alimentação escolar, condições higiênico-sanitárias, unidade de alimentação escolar.

INTRODUÇÃO

O