higienização industrial

Higiene, Limpeza e Sanitização na Indústria de Alimentos INTRODUÇÃO A higiene, a limpeza e a sanitização de todas as etapas do processamento na indústria são fundamentais para a segurança e qualidade dos alimentos. Segundo Evangelista (2003), devido à diversificação de produtos, as empresas de alimentos para evitar perdas econômicas e problemas de saúde pública, necessitam da implantação de programas rígidos de higiene e sanitização em suas fábricas, quase que específicos para cada produto elaborado. Programas visando condições ideais de trabalho e eliminação dos microrganismos deteriorantes. Conforme SBCTA (2000a), as principais fontes de contaminação microbiana nos alimentos são: # Matérias-primas ou ingredientes; # Ser humano; # Água; # Ar ambiental; # Pragas e insetos; # Equipamentos e instalações. E para que os programas de higiene, limpeza e sanitização tenham fortes impactos nas fábricas de processamento de alimentos é necessária que se estude a sua viabilidade, desde a escolha do local da indústria, do projeto de sua construção e instalação, seus equipamentos, a seleção de seus empregados, etc., ou seja, observar todos os momentos da realização dos processos (EVANGELISTA, 2003).Tomando-se isso como requisitos básicos para a indústria de alimentos, será abordado, segundo o mapa conceitual a seguir, os principais tópicos referentes à higiene, limpeza e sanitização:

2 – FUNDAMENTOS DA HIGIENE Os procedimentos de higiene aplicam-se às empresas processadoras de alimentos, aos fornecedores de matéria-prima em toda a sua cadeia, desde a produção do insumo lá na propriedade rural, até a armazenagem e distribuição do produto para o comércio varejista, chegando às mãos do consumidor (SBCTA, 2000a). Conforme Evangelista (2003), a aplicação dos procedimentos de higiene na indústria de alimentos visa prevenir o ataque do produto por