Acidez e ph do leite

DEPARTAMNETO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA MARIA DO SOCORRO PEREIRA ALVES ACIDEZ E PH NO LEITE TERESINA-PI 2012 MARIA DO SOCORRO PEREIRA ALVES PH E ACIDEZ NO LEITE MSc. CELMA DE OLIVEIRA BARBOSA TERESINA-PI 2012 SUMARIO 1. Introdução ----------------------------------------------- 3 2. Objetivo -------------------------------------------------- 3 3. Metodologia --------------------------------------------- 4 4. Discussão ----------------------------------------------- 6 5. Conclusão ------------------------------------------------ 8 6. Anexos ---------------------------------------------------- 9 7. Referências ----------------------------------------------11 1. Introdução: De acordo com o artigo 475 do RISPOA “entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas.” È um alimento de grande importância na alimentação humana, devido ao seu elevado valor nutritivo. Como fonte de proteínas, carboidratos, minerais e vitaminas, o leite torna-se também um excelente meio de crescimento para vários grupos de microrganismos desejáveis e indesejáveis. Dessa maneira faz-se necessário os processos de pasteurização e ultrapasteurização para melhor conservação do leite e eliminação de microrganismos indesejáveis. O processo de pasteurização consiste na técnica de aquecer o leite a cerca de 75° C por cerca de 20…

MEDICINA VETERINÁRIA LINGUIÇA DE FRANGO Acadêmicos:Carlos Roberto,Denise,Francisco,Luana,Simone Professora: Milena Wolff Ferreira Relatório de aula prática da disciplina Tecnologia de Produtos de Origem Animal. CAMPO GRANDE-MS AGOSTO 2012 Introdução A lingüiça surgiu inicialmente na tribo italiana lucaniana, onde os romanos aprenderam a fabricá-la como salame. Ela chegou ao Brasil por meio da italiana Palmira…

julgar das condições de saúde do lote. Qualquer caso suspeito implica no exame clínico do animal ou animais incriminados, procedendo-se, quando necessário, ao isolamento de todo o lote e aplicando-se medidas próprias de política sanitária animal, que cada caso exigir. Notar ainda existência de doenças infecto-contagiosas, parasitas, e outras afecções nos animais. 2 – ALCANCE Este POP aplica-se aos transportadores e recebedores de animais do SIP/POA 0028-F – Frigodasko Indústria e…

públicas e em bancos digitais. 4 CRONOGRAMA DA PRÁTICA ETAPA | DATA/PERÍODO | AÇÃO | C/H | PRODUTO | orientação | 02/07/2012 | Tivemos a orientação de como fazer o plano de desenvolvimento da prática e o paper, sorteio do tema e escolha dos grupos e a tipologia a ser adotada | 04 | Grupo B formado por creuza, Érica, Jaciana, Jocelma, Ramirez e Thiana.- Tema sorteado: Laticínio | Estudos preliminares | 05 e 06/07/2012 | Reunião na biblioteca da faculdade, pesquisar livros,…

..............09 6. Considerações finais......................................................................09 1. INTRODUÇÃO O leite em circunstâncias naturais é definido como sendo uma emulsão branca, geralmente amarelada, de odor suave e gosto adocicado. Por definição, somente pode-se denominar leite como sendo a secreção da glandular mamária de uma vaca sem nenhuma alteração, isto é, com todos os seus constituintes de substâncias orgânicas e…

conforme roteiro, as análises de capacidade de retenção de água e de ph. Para o teste de retenção de água foi pesada 10,31g da amostra e após decorrido o tempo correto de filtração foi encontrado o volume de filtrado de 18ml, o que nos indicou que esta carne possui baixa retenção de água estando nos limites dos valores de referência encontrados. Volume de filtrado CRA Amostra analisada 18 ml Fonte de referência KUHN Até 4 ml- alta CRA e carne boa. Entre 4,5 e 12 ml-média CRA e…

ausência total de salmonelas é indicada para atestar a qualidade dos queijos do tipo coalho; uma única cepa desta bactéria é interpretada como condenação da matéria-prima, considerando o produto “impróprio para consumo”. De acordo com os resultados expostos na Tabela 1, pode-se afirmar que todas as amostras analisadas encontram-se dentro das normas de qualidade no que se diz respeito à Salmonella, sendo classificados como “produtos aceitáveis para consumo”. No que diz respeito ao…

que podem servir como fontes de contaminação (Westhoff & Dougherty, 1981). Dado o pequeno volume de informações sobre a qualidade desse produto comercializado no país, principalmente em relação aos aspectos microbiológicos, neste trabalho propõe-se analisar e comparar algumas marcas comerciais existentes no mercado, em relação aos padrões nacionais estabelecidos pelo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) do Ministério da Agricultura e Abastecimento. Revisão…

que esses atos não se relacionem com as atividades de empresas. E tem como características: Simplicidade de informação: O direito empresarial adota normas e procedimentos menos burocráticos do que o Direito Civil, principalmente porque a simplicidade nas contratações é elemento essencial no cenário empresarial. Internacionalidade: normas de alcance internacional, muito mais do que o Direito Civil. Elasticidade: normas mais flexíveis do que do Direito Civil, devido as inovações que…

Trabalho de ECP (Elaboração de Cardápios) Tema: Miúdos e embutidos Introdução Os miúdos o nome vulgar das partes cosmetíveis de um animal que ficam depois da carcaça ter sido cortada em pedaços, são órgãos internos como coração, rins, fígado e língua, mas também partes externas como os pés e a cabeça. O…