Riscos Em Alimentos Congelados

considerado um alimento completo e de alto valor do ponto de vista nutricional. LEGISLAÇÃO Segundo a ANVISA, resolução RDC n. 266, sorvete ou gelado comestível é: “um produto alimentício obtido a partir de uma emulsão de gordura e proteínas, com ou sem adição de outros ingredientes e substâncias, ou de uma mistura de água, açúcares e outros ingredientes e substâncias que tenham sido submetidas ao congelamento, em condições tais que garantam a conservação do produto no…

fria e do tempo de transporte. Os meios de transporte de alimentos destinados ao consumo humano, refrigerados ou não, devem garantir a integridade e a qualidade a fim de impedir a contaminação e deterioração do produto. É proibido manter o mesmo continente ou transportar no mesmo compartimento de um veículo, alimentos e substâncias estranhas que possam contaminá-los ou corrompê-los. Excetua-se da exigência do item anterior, os alimentos embalados em recipientes hermeticamente…

Peixes 2.4 Ovos 2.5 Lacticínios 2.6 Produtos hortícolas 2.7 Gorduras alimentares 2.8 Sal e outros géneros alimentícios 1. Introdução A qualidade hígio-sanitária de uma refeição depende, em grande parte, dos cuidados que se tiverem com os alimentos durante o seu transporte, armazenamento, conservação, confecção e distribuição ao consumidor. As matérias-primas e ingredientes podem chegar à unidade alimentar em diferentes estados (sólido, liquido, em pó, grão, pasta, etc.),…

Frios , Laticínios E Congelado * LATICÍNIOS Consumir laticínios proporciona benefícios à saúde, especialmente à saúde dos ossos. Os laticínios fornecem nutrientes vitais para a saúde e manutenção do organismo. Esses nutrientes incluem cálcio,vitamina D e proteínas. O consumo de laticínios está relacionado à melhora da saúde óssea, podendo reduzir o risco de osteoporose. Ingerir laticínios é especialmente importante para os ossos durante a infância e adolescência, quando…

cadeia de abastecimento de alimentos perecíveis é extremamente abrangente e complexo, porém os obstáculos aumentam na fase de distribuição devido às dificuldades em assegurar a qualidade do produto, além da necessidade de manter os custos logísticos e os níveis de serviço sob controle, principalmente em um país com dimensões continentais e condições geoeconômicas e de infra-estrutura tão diversas. O presente trabalho visa demonstrar a armazenagem e o controle dos alimentos refrigerados…

1- Manual do Consumidor: RÓTULO DE ALIMENTO O rótulo do alimento é uma forma de comunicação entre os produtos e os consumidores. Vejam algumas informações que sempre devem estar presentes nos rótulos e são importantes que você as identifique: - Lote É um número que faz parte do controle na produção. Caso haja algum problema, o produto pode ser recolhido ou analisado pelo lote ao qual pertence. - Conteúdo líquido Indica a quantidade total de produto contido na embalagem. O valor deve ser

(INTRODUÇÃO)......................................................2 2. REFRIGERAÇÃO.........................................................................................................3 3. FATORES QUE DEVEM SER CONSIDERADOS NO ARMAZENAMENTO DOS ALIMENTOS SOB REFRIGERAÇÃO............................................................................4 3.1 TEMPERATURA........................................................................................................4 3.2.…

.............. 10 2.3.Produtos de pesca ............................................................................... 11 2.4.Produtos de Pesca Fresco ................................................................... 11 2.5.Produtos de Pesca Congelados ........................................................... 12 3.Sorvetes....... ................................................................................................ 13 4.Laticínios.. ................................................

máximo de glaciamento para pescado é de 20% do peso do mesmo. Por isso, o método de desglaciamento, retirada da camada de gelo do produto sem promover o descongelamento do mesmo, é utilizado com a finalidade de determinar o teor de absorção de água no alimento durante o processo de glaciamento. A regulamentação da quantidade de gelo acrescido ao pescado é realizada de acordo com a metodologia do INMETRO estabelecida pela Portaria nº 38 de 2010 que determina a para peso líquido de…

base para reduzir situações potenciais de causar risco para a saúde pública e para os trabalhadores; • Fornecer uma base para uma efectiva aplicação do HACCP. 2.Introdução Os Códigos de Boas Práticas são um conjunto de práticas redigidas e descritas que devem ser respeitadas pelos manipuladores, desde a recolha dos produtos até ao seu consumo. O objectivo das Boas Práticas é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados. Para se…